盛夏消暑，細說烏梅

作者：暨南大學附屬第一醫院 主管藥師 吳玲

炎炎夏日，酷暑難耐，喝上一杯酸酸甜甜的酸梅湯，頓時倍感神清氣爽。酸梅湯，是我國最古老的飲品之一，主要成分是酸梅。酸梅，中藥學名爲烏梅，又稱梅實、薰梅、山梅、鹽梅、杏梅和桔梅肉，爲薔薇科植物梅的乾燥近成熟果實加工而成，成語“望梅止渴”的梅即是果實梅子，而烏梅是由梅子烘焙而成。

烏梅的烘焙過程極其講究。每年5月間，採摘近成熟的綠色果實，常稱“青梅”，按大小分開，分別烘焙，火力不宜過大，溫度控制在40℃左右。當梅子烘焙至六成干時，須上下翻動，但不可傷及表皮，使其乾燥均勻，一般烘焙2～3個晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮爲度。烘焙後再燜2～3天，待變成黑色即成烏梅。

【性味】性平、味酸，澀。

【歸經】入肝、脾、肺、大腸經。

【功能主治】具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功。用於肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛。此外，本品炒炭後，能固衝止漏。可用於崩漏不止、便血等；外敷能消瘡毒，可用於治療頭瘡。

現代研究表明，烏梅含有多種活性成分，包括有機酸、氨基酸、揮發油、黃酮類、生物鹼類、鎂以及鐵等微量元素，具有抗菌、保護肝功能、抗氧化、免疫調節、抗過敏等作用。

同時，烏梅也是衛生部批准的藥食同源的中藥材。因此，以烏梅爲主熬製的酸梅湯不單單可以幫助消化、行氣散瘀、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神等，更是炎熱夏季不可多得的飲品。

取烏梅250克，山楂150克，洗淨後入砂鍋加清水5000毫升，先用大火煮沸，轉文火煎煮1小時，去渣取汁，加入白砂糖適量，微沸後攪勻，然後加入桂花少許，以增色添香，或冷卻後放入冰箱冷藏，隨時飲用。

烏梅是酸的，白砂糖是甜的，酸甘化陰，可用於喉嚨乾燥；烏梅與山楂配伍，又具有消食導滯的功效。

目前市面上也出現了各式各樣罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，但是，酸梅湯雖好，也並非適合每個人飲用。

1、爲何有些人喝了酸梅湯會拉肚子？

那是因爲烏梅中含有豐富的有機酸，主要是蘋果酸和檸檬酸，可以把適量的水分引導到大腸內，具有潤腸通便的作用。對於平和體質的人，烏梅性酸可以澀腸止瀉；而對於寒溼體質的人，服用烏梅超過一定量可導致便溏、泄瀉，所以不建議寒溼體質的人過量飲用酸梅湯。

2、酸梅湯能降血脂嗎？

有研究發現，烏梅提取物“熊果酸”能降低老鼠的血脂含量，但相關人體研究卻鮮有報道。動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而人靠喝酸梅湯來達到降血脂的效果，那必須大量飲用，這樣反而會造成很多副作用。因此，把酸梅湯作爲平衡飲食的飲料是可以的，但不能靠喝酸梅湯來降血脂。

1、有表邪或內有實熱積滯者不宜服用；

2、有消化性潰瘍史或胃酸過多者不宜服用；

3、酸梅湯爲酸味，經常服用會對牙齒造成一定刺激；

4、酸梅湯含糖較多，糖尿病及肥胖超重的人不宜飲用；

5、兒童不宜長期大量飲用酸梅湯。

審稿專家：暨南大學附屬第一醫院 主管中藥師 曾令鋒、副主任藥師 王景浩

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