食謠辨謠丨罐頭食品沒營養、不健康？

有傳聞稱：“不要再吃罐頭食品了，既沒營養，又不健康。”

這種說法正確嗎？爲此，科學闢謠專門製作了一條視頻來剖析。

以下爲文字版本：

先說答案：這種說法不準確，罐頭食品並非不營養、不健康。

水果、蔬菜、畜禽肉都可以通過加工，變成無菌罐裝食品。罐頭食品加工過程中，採用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，滅菌溫度大約爲120℃。

而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般爲80℃至90℃，在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、維生素B6等維生素會被破壞，但蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養元素都能被很好地保留下來。

此外，罐頭食品在儲運過程中，其營養流失其實要小於新鮮食物。所以，罐頭食品沒營養純屬誤解。

策劃製作

審覈丨陳然 中糧營養健康研究院副研究館員 (科學傳播) 高級工程師

責編丨鍾豔平

審校丨徐來 林林