臺北艾麗攜手最年輕米其林星廚快閃客座 馬賽魚湯大變身驚豔味蕾

「LA FARFALLA」義式餐廳邀請「SENS」主廚吳定祐快閃客座，呈現8道佳餚佐搭5款佳釀的法餐饗宴。(臺北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)

臺灣最年輕、僅26歲之齡，拿下米其林一星的主廚吳定祐，主理「SENS」並使其於2023年入選《米其林指南》推薦。(臺北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)

米其林一星主廚吳將法式傳統「馬賽魚湯」拆解後重新打造，濃稠醬汁飽含海鮮精華，檸檬馬鞭草增添料理更多細緻香氣。(陳韻萍攝)

搭配「馬賽魚湯 藍龍蝦 珍珠面 檸檬馬鞭草」的「2022法國羅亞河鬆塞爾酒莊白蘇維翁白酒」，酒液與檸檬馬鞭草的香氣相互輝映。(陳韻萍攝)

法式經典「紅酒燉牛肉」，吳定祐主廚在烹調技法賦予創新演繹，A5和牛菲力以炭烤手法，使表層富有煙燻香氣，同時維持肉質軟嫩。(陳韻萍攝)

佐餐酒「法國布根地約瑟夫杜亨酒莊香波蜜思妮紅酒」，搭配「紅酒燉牛肉」的醬汁，讓風味體驗更加放大。(陳韻萍攝)

「紙包魚」選用季節魚種紅鰷石斑，肉質細緻鮮甜，與季節時蔬一起燜蒸，醬汁爲發酵過的胡蘿蔔製成法式奶醬，整體風味可感受到蔬果清甜與魚肉鮮美。(陳韻萍攝)

「LA FARFALLA」義式餐廳特邀「長榮桂冠葡萄酒坊」，嚴選5款佳釀搭配專屬美饌，爲饕客帶來滿足五感的用餐體驗。(臺北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)

喜歡吃法國菜的饕客有口福了，臺北艾麗希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」合作，與旗下新銳米其林星廚吳定祐於6月21日至22日於「LA FARFALLA」義式餐廳打造快閃客座，限期2天的晚餐客座活動中，呈現8道式佳餚佐搭5款佳釀，每位4200元加1成，每餐期限量40席次。飯店表示訂位成績不俗，目前僅剩零星座位。

「SENS」是目前臺北東區最受歡迎的時尚法式料理餐廳，當初以臺灣最年輕、僅26歲之齡便摘下米其林一星榮耀的主廚吳定祐，在主理「SENS」後，讓餐廳快速成爲Fine Dining(精緻餐飲)的必訪餐廳，2023年「SENS」更入選《米其林指南》推薦。

吳定祐曾在「de nuit」法式餐廳擔任主廚時榮獲「米其林指南一星」，對餐飲工作不只充滿使命感，他堅持將傳統經典法菜注入現代創意並重新演繹，帶來不同的創新感受，是很重要的事情。因此本次與臺北艾麗希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚，便以「解構」與「重塑」做爲主題，期許帶來源於「SENS」細緻、優雅、天然與永續，又別出心裁的驚喜饗宴。

限期2天的快閃客座，世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」，在吳定祐的重新詮釋下，有了嶄新的風貌與升級的質感。源自南法地中海沿岸的「馬賽魚湯」，本是當地漁民將捕撈到的各種魚、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理，吳主廚發揮巧思創意，將湯汁化爲醬汁呈現，與珍珠面、時蔬燉煮，搭配焦化奶油香煎藍龍蝦、檸檬馬鞭草泡泡，以及重要元素之一的番紅花美乃滋。吳主廚將法式傳統「馬賽魚湯」拆解後重新打造，濃稠醬汁飽含海鮮精華，珍珠面吸附了濃郁醬汁，彈牙帶海味；濃郁鮮甜的海鮮風味搭配檸檬馬鞭草泡泡，增添「馬賽魚湯」更多細緻香氣。

搭配「馬賽魚湯 藍龍蝦 珍珠面 檸檬馬鞭草」的「2022法國羅亞河鬆塞爾酒莊白蘇維翁白酒」，完整體現法國鬆塞爾產區經典風格的煙燻與燧石、淡雅的花香，酸度完美，酒液與檸檬馬鞭草的香氣相互輝映。

同樣是法式經典的「紅酒燉牛肉」，吳主廚在烹調技法賦予創新演繹，以更精緻的方式呈現，A5和牛菲力以炭烤手法，使表層富有煙燻香氣，同時維持肉質軟嫩；再搭配撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉、燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥，杏鮑菇脆片與蘑菇泥，最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬，更顯煙燻風味。甘藍菜燉肉肉質軟嫩富有肉汁，入口即化的口感，令人印象深刻。

佐餐的「法國布根地約瑟夫杜亨酒莊香波蜜思妮紅酒」，富有紫羅蘭、黑櫻桃與松露的氣息，單寧細緻卻富有結構，尾韻綿長，口中的莓果與果醬香氣，搭配「紅酒燉牛肉」的醬汁，讓風味體驗更加放大，是法國布根地餐酒搭配不可錯過的經典。

「紙包魚」爲傳統料理方式，將食材包覆起來，透過燜蒸方式保留甜度、水分與鮮度，本次選用季節魚種爲紅鰷石斑，肉質細緻鮮甜，與季節時蔬一起燜蒸，醬汁爲發酵過的胡蘿蔔製成法式奶醬，整體風味可感受到蔬果清甜與魚肉鮮美，滋味豐富。此次客座登場的「馬賽魚湯」、「紅酒燉牛肉」和「紙包魚」，之後也會出現在常態菜單中，讓喜歡法餐的饕客平常也可品嚐到米其林星廚的創意烹調。

正值節氣夏至，日比夜長，陽光明媚，本次菜單也有許多花草入饌，包含使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜「乳酪泡芙」，以及搭配「薩索雞肝」幕斯食用、點綴香菜花、香蜂草苗的「紅酒蜜洋蔥」等，皆是藉由最自然的食材展現陽光爛漫的當季樣貌。爲讓美食風味更上層樓，「LA FARFALLA」義式餐廳同時邀請「長榮桂冠葡萄酒坊」，嚴選5款佳釀搭配專屬美饌，爲饕客帶來滿足五感的用餐體驗。

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