臺南 東北季風到 青鯤鯓漁民忙曬蝦乾

進入秋天,臺南市將軍區青鯤鯓的居民開忙始製作蝦乾,婦人們仔細地將火燒蝦去殼、挑除腸泥。(張毓翎攝)

每當進入秋天,東北季風吹起時,臺南市將軍區青鯤鯓的居民開始忙製作蝦乾,一隻只的火燒蝦被太陽曬得透亮,吸引不少老饕慕名購買,但近年撈捕不易,產量逐年遞減,有時貨源不穩定,消費者須提早訂購。當地業者說,今年蝦乾價格與去年差不多,現在正值產季初期,遊客來青鯤鯓時欣賞季節限定的曬蝦風景時,別忘了買伴手禮、品嚐蚵嗲、花枝嗲等在地美食。

蝦乾、蝨目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」,其中蝦乾是火燒蝦經天然的風乾及日曬而成,不論炒飯、炒菜或煮湯都很適合。每到秋冬季節,迎來火燒蝦產期,青鯤鯓不少家戶會曬蝦乾,當地有10多戶會對外販售,產季可持續至隔年清明。

業者陳麗秋表示,過去除了高雄興達漁港、臺南安平漁港,嘉義的東石和布袋漁港也有漁民捕撈火燒蝦,不過這幾年因法規加嚴,東石和布袋漁港捕撈火燒蝦的漁民減少,現在大多往高雄、臺南採購。

她提到,火燒蝦只能靠海撈取得,因此有時供貨不穩定,不過,即使整體貨源減少,進貨的成本起伏不大,今年目前的售價每臺斤1600元,與去年同期相同,沒有漲價,現在正值產季初期,預計明年農曆年前後產量會最多。

將軍青鯤鯓以海鮮特產聞名,當地還有全臺獨一無二的扇形鹽田地景,臺南市政府觀旅局爲了推展青鯤鯓觀光,在扇形鹽田上打造一座純白裝置藝術「生命之樹」和地景園區,去年底開放讓民衆入場,假日期間有不少外地客慕名來參觀。

陳麗秋觀察,自扇形鹽田園區周邊設施完成後,假日來青鯤鯓社區的遊客,比以往多出1倍,社區內不僅有蝦乾等海產可以購買,也有各種炸蚵嗲、花枝嗲等小吃,物美價廉,吸引遊客來大啖海鮮。