臺南日曬土魠魚 將軍馬沙溝冬季限定

冬天來臺南馬沙溝彩繪村遊玩，一路上映入眼簾的是一排排吊掛的土魠魚片。（陳雲龍提供／張毓翎臺南傳真）

冬天來臺南馬沙溝彩繪村遊玩，一路上映入眼簾的是一排排吊掛的土魠魚片；然而，社區不以捕撈土魠魚聞名，而是傳承老一輩留下來的日曬工法，來保存土魠魚，業者陳雲龍說，早期社區只有2戶人家會曬土魠魚，後來漸漸打開知名度，形成聚集效應，目前拓展到8戶，依然是社區歷久不衰的特色產業。

陳雲龍早年在海上捕魚爲生，後來看到附近有家戶在門前曬起土魠魚，於是向前輩學習技術，一做就超過10年，當時曬土魠魚的人家僅2戶，近年愈來愈多後起之秀，莊內如今已經拓展到8戶，他表示，這裡買不到養殖的土魠魚，大家幾乎都是到高雄港採購野生的土魠魚，再運回臺南進行加工日曬。

陳雲龍說，莊內醃漬土魠魚的工法，先把魚身切片，再用鹽醃漬，曝曬約一個上午，待表面乾燥後，利用真空包裝，便可冷凍儲存1年以上。日曬後的土魠魚，油煎或烤過後，會散發陽光熟成的特殊風味，不少客人喜歡買來年節送禮，或除夕圍爐品嚐。

陳雲龍提到，因爲曬土魠魚，一次得大量進貨，所以能壓低成本，後續加工雖費時、費工，不過賣的價格可以比起菜市場生鮮的土魠魚便宜約3成。今年上游的漁獲量和價格沒有上漲，與去年維持平穩，但是受到疫情衝擊，景氣比較差，不少同業向他抱怨訂單掉很多。

一排排吊掛在竿子上的土魠魚片，是臺南漁村冬天纔有的季節限定景色，而陳雲龍平時曬土魠魚的廣場旁，剛好有一面貓吃土魠魚圖樣的彩繪牆，讓外地來的民衆覺得新奇，不論「真魚」或「假魚」都經常吸引許多遊客來拍照。