譚敦慈醃肉秘訣大公開 1物取代糖 10分鐘就軟嫰

譚敦慈分享可用鳳梨汁或鳳梨醬取代糖來醃肉，只要醃個10分鐘就能入味。（示意圖，Shutterstock／達志）

醃肉要有甜味，常會額外加糖。無毒教母譚敦慈表示，她也會醃肉，但會用鳳梨、百香果來取代糖，像鳳梨有鳳梨酵素，只要醃10分鐘，肉的蛋白質就會被軟化，之後吃起來軟嫰又入味；營養師李婉萍則分享用黑麥啤酒來醃蝦子，可以降低之後高溫烹調所產生的致癌物。

譚敦慈上「健康零距離」節目中指出，很多人認爲在她的家中，飲食就是沒什麼滋味，其實她們家也吃香腸，也會自制醃肉，不過，在烤或煎香腸前，她建議先用水煮過香腸，這是因爲香腸高溫烹調之後，裡面的亞硝酸鹽遇熱，很容易變成致癌物亞硝胺，（先水煮）這樣子你可以縮短（高溫烹調）的時間。

至於醃肉，譚敦慈表示，她不用市售的烤肉醬，而是自己做醃肉醬料，例如她會將鳳梨片打成汁或磨成泥，來取代糖，接着加少許醬油、蠔油，拌勻之後就是很好的醃肉醬，約醃個10分鐘，就可直接煎或烤了。

譚敦慈表示，鳳梨有鳳梨酵素，可加速蛋白質就會軟化，所以醃肉時間不需太久，就可讓肉達到軟嫰與入味的口感，民衆也可將醃肉用的鳳梨食材，換成水梨、百香果、金桔、桃子等，「家裡有什麼水果就用什麼」。

李婉萍則分享她會用很多的蔥、姜、蒜辛香料來醃肉，國外有研究，用各式各樣蔥薑蒜辛香料來醃肉，都可降低之後燒烤所產生的致癌物，另還有研究用葡萄酒、啤酒、黑麥啤酒等不同的酒來醃海鮮，發現用黑麥啤酒來醃蝦子，其降低致癌物的效果最好，因此她也會做黑麥啤酒醃蝦。

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