提醒 | 連吃4口，一男子緊急搶救！長春人注意，趕緊提醒家人！

秋風起，醃菜忙

口味清爽的各式醃菜

一直是人們餐桌上的“下飯神器”

溫馨提醒：

醃製或存放不當

食品安全風險可不小

近日，杭州77歲的錢大爺（化名）突發身體抽搐、意識喪失，被家人緊急送往桐廬縣中醫院急診科。

全身抽搐發紺緊急送醫

醫生一眼看出端倪

被送到醫院時，錢大爺的口脣及全身皮膚髮紺，血氧飽和度只有72%，伴隨輕度心律失常。

“醫生，我父親從山上回來就一直喊不舒服，等我們發現時，他躺在被子裡抽搐，說手腳發麻，最後人也叫不醒了，我們懷疑他是中風了。”

瞭解情況後，接診醫生王枝茂一眼看出端倪，錢大爺的口脣尤爲青紫，一個念頭在他腦海中一閃而過，緊接着他問道：“大爺中午吃了什麼？”

“吃了一點自己醃製的蘿蔔纓和米飯，就山上幹活去了。”

蘿蔔纓（蘿蔔菜）資料圖

僅嚐鮮4口

就被撂倒了

錢大爺的血液分析結果印證了王醫生的猜想，報告提示高鐵血紅蛋白濃度56.9%，氧合血紅蛋白濃度42.8%。

圖片由稿源提供

亞硝酸鹽中毒的臨牀表現

神經系統症狀：常爲首發症狀，表現爲頭暈、暈厥、黑蒙、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等症狀。

胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

皮膚青紫：是本病最明顯且易識別的特徵，以口脣青紫最爲普遍，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，並會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等症狀，最後因呼吸困難而死亡。

其他症狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血 ，表現爲一過性黑蒙、視力下降及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹所致複視、眼球運動受限。

0.2g即可中毒！嚴重可致死

除了小心醃菜中的亞硝酸鹽外，蔬菜煮熟後，若長時間放置或儲存不當，也易產生大量的亞硝酸鹽。

曾有實驗發現，芹菜、空心菜等綠葉菜，經過炒制後，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時後，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發展迅速，2小時即可能死亡。

2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解，兩人都食用了冰箱裡存放了兩三天的隔夜菜。

醃菜建議醃製一個月後食用預防亞硝酸鹽中毒，注意4種食物

1

久存綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再吃，其中的亞硝酸鹽就有可能升高。

2

隔夜菜

細菌能將菜裡的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢滋生，放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。

3

醃菜

蔬菜醃製後1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量降低。因此，醃菜建議醃製一個月後食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。

4

涼拌菜

涼拌菜放幾天後，看起來雖然還是很新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。

劃重點！“新醃菜”亞硝酸鹽含量較高

建議在20天后食用

文章來源：杭州日報微信、健康杭州、桐廬縣衛健局、CCTV生活圈

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