甜點控看過來！紅土蛋黃酥、當季愛文芒果搶「鮮」上市

「夢卡朵蛋黃酥」底部酥脆，就連上層餅皮也具有絕美層次和酥脆入口化的口感。（業者提供）

「愛文芒果波士頓派」創造輕盈的口感。（業者提供）

「愛文芒果生乳卷」滿足芒果控的食慾。（業者提供）

中秋節還未到，烘焙業者已開始搶攻月餅市場。以食材講究、展現日本甜點創新思維的「mon gâteau夢卡朵」，歷經一年配方測試和努力，首次嘗試將臺灣傳統漢餅代表之一的「紅土蛋黃酥」以日法手法更新，創造出蛋黃酥不僅底部酥脆，溫潤不搶味的奶油酥皮搭上減糖配方的紅豆餡和屏東鴨蛋農場的鹹鴨蛋，酥香潤口、甜中帶鹹，口感和風味構成絕妙平衡。

除了蛋黃酥，品牌也與日本滋賀縣「八菓市庭縁いせとう」甜點主廚外內潔聯名，推出與日本同步流行的「檸檬小蛋糕」禮盒，以酸香微甜的風味清新味蕾，在衆多中秋節月餅中異軍突起。即日起開放消費者預約訂購，同品項購買10盒享95折優惠，8／1起恢復原價販售。

爲解決傳統蛋黃酥放久，外皮容易溼軟的缺點，也爲了區隔現行蛋黃酥口感偏向酥鬆的口感，該品牌甜點師歷經一年努力、第一次嘗試以西點元素製作，麪粉選用日本法國麪包專用粉，並以法國發酵無水奶油做夾層，運用傳統漢餅、較爲繁複的雙酥作法，歷經多次擀卷後，形成帶有酥脆口感的外皮，即便常溫存放3天，餅皮稍微回軟仍保有酥鬆入口化。

此次檸檬小蛋糕雖在臺灣常見，但品牌取得甜點主廚外內潔的招牌配方，將蛋糕體從較爲近似磅蛋糕較紮實的口感，以全蛋海綿的作法取代，並且在製作的過程中加入了歐洲進口的檸檬皮醬和屏東檸檬汁，烘烤後沾上兩種不同產地的檸檬巧克力，入口後，蛋糕體鬆軟溼潤，酸香輕盈，表面沾裹的檸檬巧克力酸甜帶脆，增添口感層次變化。

另外，隨着愛文芒果盛產，品牌季節限定水果蛋糕也將上市。而最著名的生乳卷，也在大量的中澤乳霜內餡中，霸氣鋪上滿滿三大排新鮮愛文芒果果肉，用了將近一整顆芒果的量，一次滿足芒果控的食慾。