微型創業－張美玉用心料理 滿足老饕味蕾

古式木炭煙囪火鍋是客人必點的湯品，爲滿足老饕的味蕾，新梅龍鎮負責人張美玉特別下功夫。

新梅龍鎮復古餐廳 小檔案

地方人都知道桃園開餐廳不容易，新梅龍鎮復古餐廳剛過18歲生日，負責人張美玉當年雖是門外漢，她深信，把簡單的家常菜做到極致，一定能感動老饕的味蕾。

一票在救國團學日文的同期同學，從沒有餐飲實務經驗，憑着一股傻勁，就集資500萬元在桃園市三民路上開出新梅龍鎮復古餐廳。她們認爲，臺灣外食人口甚多，就看怎麼去開發。

如今新梅龍鎮18年沒虧過錢，還在5年前擴大營業，甚至帶動春日路至中央街這小段路擠進5、6家餐廳，人稱「張大娘」的張美玉說：「把簡單的事做到不簡單，是我做事態度及原則。」

桃園縣也曾出現不少小店頭的復古餐廳，成本並不高，在廢棄舊農舍、豬圈裝點一些農家生活起居用品，擺上3、5張桌子就開店，這些走家常菜的小店一樣生意興隆，三五好友喝酒、用餐，一晚上也花好幾千元。張美玉回憶當年爲新梅龍鎮裝潢、設計的成本就高很多，須花費心思去找出「客棧」的配備，門檻、樑柱、木雕花飾都得從大陸找。

新梅龍鎮股東之一林玲表示，當年大家認爲桃園已有很多小吃及大陸南北菜色，決定儘量朝客家菜發展。鑑於景氣不佳，端出每道菜160元到250元的平價菜色，但爲建立新梅龍鎮的特色，確實花不少錢在仿古裝潢上，讓來用餐的顧客感受賓至如歸。

新梅龍鎮主要招牌菜系如薑絲大腸、客家小炒、塔香茄子等，是每桌饕客必點，張美玉還特別推薦菜脯煎蛋及梅乾豆腐。她說，菜脯煎蛋的好吃在於古法曬制的上等菜脯，經過瀝乾、生炒加上蛋攪拌，再用小火慢煎，讓平凡的食材變得不凡；梅乾豆腐的美味，在於用梅乾菜的特色香味，燜煮入味於豆腐，豆腐的軟嫩加上梅乾菜的醃鹹香氣，合而爲一的奇妙口感，總讓饕客們讚不絕口。

既然是復古餐廳，菜色當然也要復古，古式木炭煙囪火鍋是來餐廳用餐老饕必點的湯品。廚師是讓湯在木炭鍋中持續加溫，慢火燜燒的美味是木炭鍋的特色與經典，其中又以「空心菜小魚乾鍋」最受歡迎，將丁香魚乾、蒜頭爆香加入高湯，空心菜現燙現吃，湯頭清香鮮美，青菜青脆有口感。爲滿足老饕的味蕾，張美玉在小魚乾的大小與品質上特別下功夫，讓一鍋看似簡單的空心菜鍋，增添了用心的味道。

「有阿嬤味道的豬油拌飯、有歷史的古董桌椅、在龍門客棧用餐的氛圍」，林玲說，就是這樣的概念與心意，讓新梅龍鎮邁向第19個年頭。