渥達尼斯磨坊食令新菜登場 品嚐米其林二星解構食材純粹美味

時候到了，位於慕舍酒店的Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊又有時令新菜登場，善於解構食材純粹美味的米其林二星主廚，即日起爲經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色，讓到訪的饕客們再嘗新感動。

源自於主廚David Yárnoz對大自然的細膩感知與深刻互動，透過自身對大自然的感受與互動，成爲本次食令新作的靈感，並呈現更純粹的食感，將實驗性巧妙融入美味之中。

期待注入永續思維與在地創生理念，爲賓客打造更加完整獨特的餐飲體驗。 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊/提供

新作是以冬季的溫暖馥郁爲基調，帶來一場溫潤和諧的優雅重奏。主廚表達對自然、優雅和美感的尊重，讓季節的變化在每道料理中展現，堪稱廚藝與食藝的和諧追尋，作品中融合細膩的口味交錯、視覺上的層次感，香氣與味蕾的刺激更圍繞其中，讓食材與季節之間的共生互存，深入且感動賓客的味蕾與心靈。

臺北渥達尼斯磨坊是西班牙渥達尼斯磨坊的唯一海外分店，將本店料理原汁原味呈現在臺灣，讓臺灣客人省去舟車勞頓就可以在地品嚐到連續19年獲得米其林星級肯定的西班牙本店料理。

獲西班牙官方政府頒發「西班牙餐廳認證」獎項（Restaurants from Spain），此認證計劃是由西班牙政府推薦全球各地優質且道地的西班牙餐廳，是極具榮譽的殊榮。 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊/提供

而爲迎合臺灣客人對食物溫度的喜愛，臺北渥達尼斯磨坊也增加多道有溫度的菜色，同時使用臺灣在地好食材，挖掘出更深入的臺灣在地之美。特別是，傳承西班牙料理中的精髓-醬汁，在呈現食材原味的同時，巧妙搭配上精準、飽滿、多層次與細膩的醬汁，讓料理更讓人驚豔，而這也是渥達尼斯磨坊期待傳達的美食精神。

本次登場的兩道新作-環抱、斑蘊，是以柔和優雅的味覺、視覺作完美呈現。透過不同手法的多樣面貌，帶領賓客探索高山、平原、大海的美味交織，無論是環境、色彩、野草還是花蕾，都在食材的呈現中與季節互動，賦予每件作品平衡、感知與體現。

環抱：藍龍蝦、魚子醬，食材採用海洋中的藍色寶石-野生法國藍龍蝦。 陳志光/攝影

環抱:藍龍蝦 魚子醬

海洋中的藍色寶石-野生法國藍龍蝦，不僅具有比一般龍蝦更爲鮮甜的肉質，且更具厚實有滋味，考驗着主廚的烹調底蘊，進而品嚐到甜美的風味。取名爲環抱之意，在於品味大海所賦予的珍貴食令，彷彿置身於海底羣山的懷抱，感受大海的力量及溫暖。

這道菜的醬汁，是以雪莉酒、香醋及奶油做出的奶油白醬(Beurre Blanc Sauce)爲基礎，「關鍵在於不斷攪拌，並隨時移動鍋子，才能做出綿滑的口感」Chef Govinda如此回答。最終，將龍蝦頭、蝦殼和蝦膏熬煮而成的龍蝦醬汁結合，味道濃郁滑順。新鮮的藍龍蝦則以低溫烹調後，刷上一層龍蝦醬汁燻烤，最後搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾，呈現出層次豐富的奢華鮮味。

斑蘊：紅條石斑、生蠔醬、芋頭，取用臺灣紅條石斑的深度風味融入馥郁海洋氣息的日式海苔。 陳志光/攝影

斑蘊:紅條石斑 生蠔醬 芋頭

取用臺灣紅條石斑的深度風味料理，融入馥郁海洋氣息的日式海苔(Nori)，被譽爲綠色魚子醬，佐以迷人甘醇的煙燻奶油與生蠔醬，完美交融來自世界各地的風情，爲季節增添浪漫的海中初韻。

主廚運用細膩的烹調手法，將魚肉的飽滿多汁牢牢封存。海苔經舒肥後與酸豆水的清新、煙燻奶油的醇厚相結合，口感彈潤，恰如其分地凸顯出海苔的甘鹹滋味。搭配煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥，創造出深度又層次分明的豐富口感。

米其林經典套餐3,980元+10%/位（午間）、米其林主廚套餐5,680元+10%/位（午/晚餐）、米其林蔬食套餐2,880元+10%/位（午間限定，含8道料理）、米其林蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊訂位專線（02）2500-6832，線上訂位：https://www.hotelmvsa.com