洗菜加鹽、小蘇打恐更毒 譚敦慈教2招有效除蟲

爲避免農藥殘留影響健康，許多人會選擇加入鹽巴、小蘇打粉或醋來洗菜，是否正確？（示意圖：shutterstock／達志）

爲避免農藥殘留影響健康，許多人會選擇加入鹽巴、小蘇打粉或醋來洗菜。對此，長庚醫院臨牀毒物中心護理師譚敦慈澄清，這些都是錯誤的方式，反而無法有效去除農藥。另她還提到，很多人認爲綠花椰菜很難洗，其實只要先將其浸泡於大水盆中，接着再以流動且細小的水流沖洗12分鐘，就能有效去除蟲體。

譚敦慈在《健康2.0》節目中分享，洗菜千萬不要再加鹽巴、醋、小蘇打，她提到，很多人認爲加小蘇打和醋可以達到酸鹼中和的作用，但實際上，農藥都是複合型的，根本無法酸鹼中和，恐弄巧反拙。

除此，許多人洗菜也習慣加鹽巴，譚敦慈則說，鹽會改變食材的滲透壓，反而讓農藥跑進蔬果內，此舉務必要改掉。她並強調，過去許多實驗都表明，洗菜只有一個東西能洗掉農藥，也就是水。

另外，譚敦慈還提及，屬於十字花科家族的綠色花椰菜，富含營養又容易買到，但很多人在清洗時，會擔心其花蕾密合度高，水會流不進去而吃進菜蟲，她也提供2招，首先準備一大水盆，將整顆花椰菜放進去浸泡，上面可蓋一個盤子把它壓下去；接着再用12分鐘的流動清水沖洗，但注意並非大水放流，而是如一根竹筷子般的細小水流。

若還是不放心，譚敦慈說，洗好的綠花椰菜在下鍋前，可以把它一朵一朵剪下來，稍微檢查一下，若仍有一些小菜蟲，就可以更徹底地去除。