呷哺返臺開店 攻小火鍋戰場

呷哺呷哺臺北南西店29日開店，右三爲呷哺集團國際事務部COO陳巨燁。圖／李書良

在大陸享有盛名的臺式小火鍋「呷哺呷哺」返臺首店29日開幕，呷哺集團創辦人、董事長賀光啓日前在北京接受本報記者專訪時指出，在大陸疫情封控下，學到許多經營心法，將以整合的數位會員系統與因地制宜策略，帶領多品牌拓展全球市場。

賀光啓表示，疫情時間體會到消費結構的變化，並反思顧客忠誠度等問題，因此呷哺集團也跟着消費習慣進行轉變，今年大舉出海的同時，也根據地域差別採取不同策略。

以火鍋市場飽和且競爭激烈的臺灣爲例，呷哺呷哺雖在大陸經營25年有高知名度，但臺灣消費者並不熟悉。賀光啓指出，在臺灣口味、食材、環境都必須要改變，自己也思考如何結合餐飲與娛樂，讓未來「湊湊」等品牌回臺展店時，能更加突顯差異化。

呷哺集團國際事業部COO陳巨燁29日表示，爲臺灣首店設計「鍋中鍋」餐具和研發養生菌菇鍋口味。餐飲市場因疫情沉默許久，需要新品牌帶來刺激，對呷哺搶攻全球市場帶來機會。集團品牌涵蓋聚會火鍋、歡樂燒肉、茶飲等多元類型，今年預計在臺灣開設8家門市，也會鎖定星馬，甚至泰國做佈局。

爲拓展全球，呷哺集團將在第二季推出會員系統，消費者透過註冊App可獲得優惠券，能在全球旗下品牌使用。賀光啓表示，很多臺灣人在大陸有親友，這時呷哺在大陸的知名度就成爲助力，大陸用戶可以透過會員系統，將優惠券、贈品券轉給臺灣用戶，集團可運用該系統創造多種玩法。

對海外市場，賀光啓表示，設法運用在大陸經營多年的資源與優勢，像強大的供應商體系，就能隨着集團所需共同出海。至於大陸市場，賀光啓選擇與時俱進。他表示，大陸外送盛行，此前疫情更助推該狀況，故設法結合火鍋與外送，製作合適的外用小爐具，甚至能搭上大陸當前露營和戶外旅遊潮流。

呷哺集團在28日晚間公佈的業績顯示，2022年在疫情衝擊下，營收銳減23％、虧損擴大，但下半年經營狀況回穩。當前全球解封后的餐飲商機，在今年初成立國際事業部加大力度衝刺。在港股上市的呷哺呷哺29日上演慶祝行情，股價上漲2.88％。