先探／飲食服務業大輸出

鎮銅板美食看似不成氣候，但飲食文化成爲外國人認同臺灣的心理印象，加上化零爲整的連鎖化經營，造就臺資餐飲業持續大規模向外輸出，臺灣味在歐美餐館開始飄香。

【文／鄭威宏】

什麼？臺灣又是第一，讀者直覺會聯想到什麼？或許半導體制造、電子產品、超商密集度、電競比賽等是可能的答案，但對於外國人來說，臺灣最有名的應該非美食莫屬，不論是珍珠奶茶、牛肉麪、滷肉飯、肉圓、吳寶春麪包等，在國外媒體大量且頻繁報導下，除了烙下外國人對於臺灣的心理印象外，其實也默默奠定臺灣餐飲服務業輸出能量。

連鎖化踏出一條路

雖然餐飲是進入障礙較低的行業，或許只要拿着一鏟鍋、一個位置，每個人都能說自己就是餐飲業，但南僑會長陳飛龍曾對外表示，全球餐飲走向兩極，一個就是特色個人化餐飲，任誰也無法完全複製這家店，二則是最近快速發展的連鎖餐飲，雖然較無特色，但品質一致，且具成本優勢。

不過，若將時間倒轉二○年，對於連鎖餐飲印象多數停留在麥當勞、肯德雞、必勝客等國際業者身上，本土品牌大鳴大放又能長久經營的企業實在有限，不過，大概就從休閒小站開始，昔日夜市起家的吳政學（美食ＫＹ董事長）藉由抄襲國際大型連鎖餐飲業開始展露手腳，爾後八五度Ｃ更是打響臺資餐飲品牌，不僅在兩岸三地大展拳腳，全球更催生出近千家規模，讓銅鈑就能買到的飲料及麪包，成就出臺灣餐飲服務業歷史最大一次對外輸出，意義非同小可。

對於同時畢業的同學，一個人存款擁有一萬跟另一人一千萬表面上只是錢的多寡，但實際上，兩者或許在過程、努力、觀念、人生選擇等都存在極大差異，生意更是如此，開一間店跟開五間店絕對有不同面向需考慮，若要跨出臺灣開店，企業能量不只把事做好而已，更要有強大後盾。

對於臺灣餐飲業來說，上市櫃所帶來的效益尤其關鍵，除了讓企業名聲打開，吸引人才流入外，二○一○年起美食ＫＹ等餐飲股先後掛牌上市，正好跟上中國企圖將經濟結構由外銷轉內需驅動，帶動兩岸三地餐飲股評價高漲浪潮，包括全聚德、味千拉麪、小肥羊等，當時投資人給予三○～五○倍本益比，美食ＫＹ上市時大約也有二五倍左右的本益比，同取得大筆成本低廉資金後，提供企業對外大舉擴張糧草。爾後，包括瓦城、雅茗ＫＹ、六角、安心等上市櫃時，同樣擁有高本益比，爲臺資餐飲股累積龐大能量。

另一個局勢變化同樣前所未有。臺灣雖然只是個彈丸之地，但飲食文化卻相當多元，包括集合各大中華、日式、西洋、東南亞料理等，加上長期的演變下來，都已變成特有臺灣味，這番美好滋味，碰上網路世代及國際旅行風潮激盪，引發全球媒體報導，近期ＣＮＮ更是票選臺灣爲世界十大美食之首，手搖杯、牛肉麪等已成臺灣註冊商標。

中國烘焙業江山在臺資手上

因此，近年餐飲類股不僅有足夠銀彈，又有國際媒體的推波助瀾，加上以管理見長的臺商，足可將臺灣餐飲服務業推向國際舞臺，像是大陸近年來開始快速發展的烘焙食品市場，其實早就被臺資企業卡位，除了八五度Ｃ外，元祖、克莉絲汀等通路也都持續擴大中國市場版圖，另外，從上游設備、器具開始，到中游的原料，不小市場比重被南僑、德麥、新麥、三能等臺商所掌握。(全文未完)

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