新．竹．新．餐．廳－懷石、壽司與鐵板燒一站到齊 秋日和Akiko ＆ Pierre開賣

〈龍蝦／稻草／米曲／魚子醬〉是將龍蝦以炭火燒烤後再以稻草煙燻，並搭配稻草煙燻牛奶慕絲和魚子醬。圖／姚舜

〈太刀魚／乾貝／甜豆／接骨木花〉是以油脂豐厚的白帶魚以炭火炙烤並現刨烏魚子粉提味，配菜有紫蘇花、飛魚卵、鹽昆布。圖／姚舜

〈櫻花蝦釜炊飯〉的櫻花蝦用了兩種炸法，一種是又稱「素炸」的清炸，另一種則是裹上面衣再炸，所以口感層次豐富。圖／姚舜

〈秋日和Akiko & Pierre〉所用餐具器皿，不少是請人專門設計，圖爲〈黑鮪魚大腹／蟹肉／黑鮪魚赤身／海膽／鹽辛〉（左）、〈石斑／紫蘇／鹽昆布〉。圖／姚舜

〈秋日和Akiko & Pierre〉高檔日料餐廳董事長劉麗秋（左起）與「現代懷石」的雙主廚福崎佑成（FUKUZAKI HIRONARI）、武田博司（TAKEDA HIROSHI）及總經理葉子瑜。圖／姚舜

〈黑鮪魚大腹握壽司〉上層有自制〈昆布仙貝〉與金箔搭配，醋飯內拌着蟹肉，並用「烏賊鹽辛」與現磨山葵提味。圖／姚舜

INDEX

瞄準新竹高端商務客，秋雨前線有限公司斥資逾3,000萬元開設複合式高檔日料餐廳〈秋日和Akiko & Pierre〉，開在竹北〈𬀩順6+PLAZA廣場〉四樓的此複合餐廳佔地300坪，並以「京都一條街」概念集合了「現代懷石」、「壽司」、「鐵板燒」三種日料業態，以及一「純飲酒吧」複合營運，並請到知名的半畝塘環境整合公司裝潢設計，打造寧謐、私密且舒適的用餐空間場域。三種高檔日料各有獨立出入口，並各有「板前」用餐區，且分別請到日籍料理長掌廚，等於三間獨立日料餐廳，全區並共有15間可接待四至六人的包廂，這樣的規格與服務型態，展現了「問鼎在地頂級日料龍頭」的雄心企圖，此後不僅新竹高檔日料老饕不必再往臺北「覓食」，更因從高鐵新竹站出來到該餐廳所在〈𬀩順6+PLAZA廣場〉，步行只要三分鐘，所以新竹以外的南北食饕與吃貨也非常方便。

由「日籍料理職人」掌廚，以「搭着飛機來臺的日本食材」入饌演繹菜餚，在「板前」傳遞用餐體驗，並採「預約制」提供「類會所式服務」的私廚，近年在臺北都會已成「頂級日本料理」的代名詞，且因客席座位少，多數客人吃完這餐就直接預訂下一餐，此類餐廳也就躋身「最難訂位餐廳」榜單。〈秋日和Akiko & Pierre〉等於一口氣在竹北開了三家「日料私廚」與一純飲酒吧。

〈秋日和Akiko & Pierre〉的「秋日和」，寓意「秋天晴朗的天空」，後面兩英文則分別是董事長劉麗秋（Akiko Liu）和總經理葉子瑜（Pierre Yeh）的英文名。她們是母子，劉麗秋的另一半是竹科上市企業高階經理人，所以非常瞭解在地企業商務聚餐與酬酢市場需求，加上過去自己即經營過日本料理餐廳，所以當〈𬀩順6+PLAZA廣場〉願意提供好的空間與條件時，並看好高端日本料理在新竹後市，便決定加碼投資開設〈秋日和Akiko & Pierre〉複合業態日料餐廳了。

「Fine Dining for Business」，曾在日本求學、工作與生活的葉子瑜表示，這是〈秋日和Akiko & Pierre〉餐廳的定位。也就是以高端商務人士爲主要客源，餐廳必須低調、並重視客人隱私，客人有專屬電梯登堂入室，亦不接待小朋友。

〈秋日和Akiko & Pierre〉的四位日籍料理長都頗有資歷，負責鐵板燒的阿部卓也（ABE TAKUYA）曾在日本鎌倉山〈鐵板Grill〉、Q.E.D CLUB〈GRILL〉與銀座〈ONODERA〉香港店擔任料理長。負責壽司區的料理長羽鳥 淳（HATORI JUN）則曾在銀座米其林名店〈鮨青木〉歷練。懷石則有兩位料理長，福崎佑成（FUKUZAKI HIRONARI）曾在東京米其林名店〈花山椒〉擔任副料理長，武田博司（TAKEDA HIROSHI）也曾在東京米其林名店〈濱田家〉歷練。

劉麗秋和葉子瑜非常尊重日籍料理長們，所以會在三餐區的Logo後再加上料理長的名字。例如鐵板燒的Logo就是〈秋日和Akiko & Pierre by ABE〉、壽司是〈秋日和Akiko & Pierre by HATORI〉，懷石則是〈秋日和Akiko & Pierre by FUKUZAKI & TAKEDA〉。我相信，如此尊重，是〈秋日和Akiko & Pierre〉能一口氣請到四位日籍料理長同時駐店的重要原因。

〈秋日和Akiko & Pierre by FUKUZAKI & TAKEDA〉走的是「當代懷石」路線，出菜順序照傳統懷石編排，但沒有吟風弄月、誦嘆禮讚的徘句。菜名與西方Fine Dining餐廳類似，只寫主要食材名稱，且各有專擅的兩位料理長烹調料理與呈盤手法融入了義法Fine Dining的精神，爲客人帶來「非典」的精緻餐飲體驗。

根據官方統計，新竹人，是全臺最會賺錢（人均所得）、最會存錢（儲蓄率）的人，但過去不少新竹人假日購物消費或享受美食，泰半仍喜歡往臺北都會去。有業者分析，「比較有度假感和儀式感」固然是原因，飯店以外的高端餐飲選擇不多，則是最主要的理由。如今，〈秋日和Akiko & Pierre 〉插旗竹北，新竹在地喜歡吃高檔日料的食家饕客與吃貨，假日可以不必老往外縣市「覓食」了。

INDEX

秋日和Akiko & Pierre

地址︰新竹縣竹北市復興三路二段168號四樓

（𬀩順6+PLAZA）

電話：03-668-2999

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）