養殖蝦技術創新：明達養殖分享冷凍白蝦處理與保存秘訣

明達養殖創始人葉西城堅持用高科技結合自然保育，致力於全程無添加，做好冷凍白蝦保存和處理工作。圖/業者提供

在臺灣水產養殖業中，明達養殖以其創新的養殖蝦技術、冷凍白蝦處理和保存等能力脫穎而出。這家位於臺東的公司不僅在養殖蝦領域引入了高科技，更堅持全程零添加的理念，爲消費者提供安全、美味的冷凍白蝦。

明達養殖的創始人葉西城曾是HTC的首席研發主管，他將科技創新的精神帶入了水產養殖業。葉西城表示，明達的理念是除了技術層面之外，還了解消費者對食品安全和品質的要求，因此從選苗到捕撈的每個環節，都堅持不使用任何有害化學物質，這不僅是對自然的尊重，更是對消費者健康的負責。

在養殖蝦的過程中，明達養殖採用SPF(無特定病原)蝦苗，餵養含高魚粉的優質飼料，並透過定期添加益生菌和引入海水中的天然微藻來管理水質。這種全程零添加的養殖方法確保了產品的安全性並大大提升了白蝦的口感和營養價值。

明達養殖的冷凍白蝦處理過程同樣令人印象深刻，採用-45度C真空急速冷凍技術，最大程度地鎖住蝦肉的原鮮風味。這種冷凍白蝦處理技術確保了即使是冷凍產品，解凍後的白蝦仍能保持近乎活蝦的肉質彈性和鮮甜口感，這在冷凍白蝦市場上是極爲罕見的。

爲了進一步提高產品質量，明達養殖引入了先進的分蝦機，對白蝦進行嚴格的規格分類，確保了消費者購買到的產品品質一致，還能避免人工分蝦可能帶來的污染風險；在開背海蝦仁的處理上，全程使用剝蝦機進行作業，既提高了效率，也保證了製程的清潔衛生。

冷凍白蝦保存是許多消費者關心的問題。明達養殖建議，冷凍白蝦保存的最佳方式是將其放置在-18°C以下的冷凍環境中。在這種條件下，冷凍白蝦可以保存長達12個月，而不會影響其品質和口感。

對於冷凍白蝦處理，明達養殖則建議採用「料理前隔水退冰」的方法，白蝦的退冰等待時間約爲10-15分鐘。在烹飪時，建議只煮2-3分鐘，直到蝦肉完全變成霧白色，蝦身呈現環狀彎曲形狀。這樣可以避免過度烹煮導致蝦肉變得乾柴。

明達養殖的冷凍白蝦產品線豐富多樣，包括100%純海水活凍海白蝦、純海水頂級開背海蝦仁、高麗菜鮮蝦手工水餃等。這些產品不僅擁有產銷履歷(TAP)驗證，還通過了SGS檢驗，符合食品藥物管理屬生食檢驗規範。此外，公司還投保了1000萬產品責任險，充分保障消費者權益，展現了對自身產品的信心和對企業責任的重視。

明達養殖提供了冷凍宅配，想購買或批發的人可透過信用卡線上付款或銀行轉帳來下單，收到訂單後將透過7-11、全家、黑貓宅急便等物流系統冷凍配送商品，約於下單後2~3個工作天可以收到，目前批發、配送範圍涵蓋臺灣本島各縣市。明達養殖官網：https://www.mintrayharvest.com/