漢堡肉、火鍋料恐藏1地雷 常吃傷心又傷腎

碳酸飲料中常添加「磷酸鹽」。（示意圖，Shutterstock／達志）

火鍋料、漢堡肉重組肉，多會添加「磷酸鹽」，以助於肉品黏合與重製，但腎臟科醫師江守山提醒，腎功能欠佳者，吃含磷酸鹽食品，腎衰竭機會高出70%，死於心臟病機會也會高於20%，即使是一般人常吃含「磷酸鹽」的食品，也會造成血管鈣化、動脈梗塞，要護心、護腎，就要少吃含「磷酸鹽」食品。

江守山上「健康晚點名」節目中指出，磷酸鹽一般會用在什麼樣的食品加工品？你所看到的很多碳酸飲料一定有，磷酸鹽有18種功能，是保水劑、賦形劑也是品質改良劑等，他曾在一個食物上看到加了3種磷酸鹽，這是法規可以加的，那法規不可以加的，偷偷灌進去，用來增加重量的，那是不會寫的。

江守山說，「臨牀腎臟學雜誌」2016年刊登一篇研究，腎功能不佳者，也就是排磷比較困難的這羣人，多吃磷酸鹽他腎衰竭機會多70%，這些人多吃磷酸鹽，死於心臟病機會也直接多20%，就直接跟死亡率有關係。

江守山說，磷酸鹽既然會造成腎臟科病人的心血管死亡，大家可以想像對正常人會沒有影響嗎？當然不可能，現在的健檢，很流行做心臟電腦斷層攝影，出來就兩個報告，一個跟你講（心臟）3條血管狹窄的程度。

另一個則是告訴你血管鈣化的指標，那是表示吃了很多鈣嗎？不對。在研究裡鈣化指標與磷吃太多有關，沈澱在血管裡面那個是磷酸鈣，鈣其實吃多吃少，看起來與血管鈣化沒什麼關係，可是磷酸鹽會增加血管鈣化的機會，血管鈣化指標高的人，就很容易造成心肌梗塞，要護心、護腎，要少吃含磷酸鹽的食品加工品。

美食部落客陸巧因指出，重組肉是很多肉，透過黏着劑，例如磷酸鹽把它重塑而成一塊肉，勸不想動脈狹窄、血管鈣化者，這類含磷酸鹽肉品要少吃。