異地消費者激增，“味蕾遊”激活廣東上半年餐飲“大盤”
南方財經全媒體記者魏彤 佛山報道粵式茶點、廣式魚生、潮汕牛肉火鍋……隨着“味蕾遊”走紅，在美食大省廣東，更多消費者開始尋找美食小城、尋味地道小店，以舌尖體味本地文化。
日前，2024大衆點評必吃榜頒獎盛典廣東省分會場在佛山舉辦。南方財經全媒體記者在活動現場瞭解到，廣東省共有13座城市及地區368家餐廳上榜，發榜城市數、上榜餐廳數、餐廳品類數均位列全國第一，廣州、深圳、東莞、惠州、汕頭爲省內上榜餐廳數TOP5。
本次評選還新增潮州、清遠、江門、湛江四座城市發榜，33家本地特色美食餐廳上榜。同時，更多地道小店出現在榜單上，近70家爲小吃商戶，極具城市特色商戶佔比超過53%。
2024年上半年，是中國餐飲業在風浪中前行的半年。國家統計局數據顯示，上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高於社會消費品零售總額3.7%的同比增速，與此同時，行業也不斷傳出門店洗牌的消息。這不僅反映了餐飲行業所面臨的嚴峻挑戰，也是對餐飲從業者的一種警示。
那麼面對市場的風雲變幻，各家餐飲企業又是如何轉向，如何乘風破浪的呢？
異地用戶的消費增速明顯
據不完全統計，廣東省匯聚了27個省市的地方特色菜，在超100萬家餐飲門店中，小吃飲料、燒烤業態門店數佔比超過了50%。這也意味着，在廣東，足不出省就能吃遍全國各地的特色美食，“食在廣東”已成爲真實的生活狀態。
自6月發榜以來，廣東省餐飲堂食訂單量環比增幅接近30%。用戶尋味目的地朝多樣化發展，“城市美食名片”進一步成爲本地消費的新動能。
跟隨消費者探尋美食的腳步，“味蕾遊”出行熱情、消費活力被進一步激發。可以說，2024年“必吃榜”不僅成爲“小店的大舞臺”，更是彰顯廣東飲食特色、人文底蘊的“城市美食名片”，助力廣東美食文化傳承，同時激活消費、促進實體經濟發展。
區域間飲食文化的差異讓更多地道的本地特色美食受到外地消費者關注，新發榜城市的餐飲商戶深有所感，特別是在餐飲的產品特色與貼合消費者口味這兩方面缺一不可。
本次首次上榜餐廳清遠陽山冬瓜雞李老闆表示：“廣東人講究食材本味，因此研發出各式各樣的‘打邊爐’，自家經營的冬瓜雞火鍋就是其中一種。老廣愛用冬瓜爲盅煲湯，清熱又解火，清遠走地雞也是我們當地的特色，鮮嫩的雞肉用冬瓜盅內高湯一燙，口感鮮嫩異常可口，很多外地人都對這種口味讚不絕口。”
“登上必吃榜後我們的客流量相比之前多了不少，特別是週末和附近有舉辦活動的時候，很多外地遊客慕名而來。”同樣首次上榜的江門三伯飯店何老闆也表示，“從‘夫妻店’到‘農家樂’，不少到店的客人都非常信任我，讓我幫忙點菜，我會根據他們人數、喜歡的口味，幫他們點菜，同時也會根據他們的建議不斷反思和改進菜品。”
按照本地和異地用戶的消費情況來看，2024年上半年廣東省異地用戶消費訂單同比增長41.1%，異地用戶的消費增速明顯快於本地用戶，其中異地消費者的到店消費增速更是高達68.8%，展現出餐飲消費的勃勃生機。
從廣東必吃榜餐廳消費者評價關鍵詞看，菜品豐富增速177.3%、舒適好逛增速151%。無論是菜品豐富且精緻、環境舒適好停車，還是服務周到上菜快，這些評價都充分顯示出廣東餐飲消費已經從過去的產品、環境或服務的單一維度的提升，升級爲向消費者提供“場景體驗”或整體“解決方案”。
各類餐企各出奇招
日前，廣東省統計局發佈的數據顯示，今年上半年，廣東省餐飲收入增長3.2%。這一數據傳遞出了餐飲在經濟復甦中，熱度持續升溫的鮮明信號，大盤依然在漲。
在社會經濟高速發展的今天，小成本的餐飲企業想尋求發展，離不開“創新”二字。
廣州聚財茶檔（西湖路）的欣姐向南方財經全媒體記者表示，餐飲業競爭越來越激烈，生意確實比以往更加難做，任何菜系只要有新店都會產生一定的熱度，特別是店面還在北京路商業街的附近，作爲多年的老店熱度難免下降。
“能堅持到現在，一方面因爲熟客多，他們都很信任我們的出品，同時我們也陸續研發新菜式和新搭配，在口味上和擺盤上面多下功夫。”欣姐說，“相比去年，今年我們會在擺盤上花更多的心思。去年首次上榜，我們沒有太在乎這方面，導致我們錯過了一些熱度，今年我們在這方面多下點功夫，讓消費者在吃得開心的同時也能成功出片。”
滋粥樓小館作爲廣州粥品連鎖品牌，其品牌總經理陳俊曄也明顯感覺到了不一樣的消費情況，他表示，滋粥樓主打的產品是粥類，所烹飪的食材都講究新鮮，因此客單價相對較高，但上半年不少消費者逐漸轉向吃炒菜，因此客單價相較去年同期下降了7元~10元，呈現輕微下滑。
“對此，我們也優化了菜品結構，國金中心店爲消費者推出了全新的炒菜套餐。同時，我們還聯合了必吃榜做出讓利，將招牌菜品集合起來製作成‘必吃套餐’。”陳俊曄說。
除此之外，隨着一系列便利外籍人員來華政策措施相繼出臺，廣州作爲重要的來華入境口岸也吸引了不少外國友人到穗消費。滋粥樓小館也搶抓機遇，特意更新了英文菜單，方便到穗的外國旅客。在靠近廣州地標的國金店，到店用餐的外國友人明顯增加，不少友人還學會了用英文在大衆點評上寫評價。同時，在本次上榜餐廳滋粥樓小館（天河城店）的客流量也增長了50%。
此外，大衆點評相關負責人也特別透露，今年8月，大衆點評還將投入上億級營銷資源，在廣東省舉辦第二屆必吃節，聯合近5000家歷年必吃榜上榜餐廳推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，助力餐飲發展，加快消費新速度。