醫點名3食物不吃 清蒸臭豆腐入列 原因曝光

腎臟科醫師江守山點名有3種食物他不吃，分別是清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物。（示意圖：shutterstock／達志）

生活中有許多食物雖然美味，卻也暗藏健康風險，值得特別注意。腎臟科醫師江守山點名他絕不吃3種食物，分別是清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物。其中他提到，臭豆腐容易產生黃麴毒素，而清蒸方式因溫度不夠高，無法破壞毒性。若一定要選擇，吃油炸的反而相對安全。

江守山曾在《57健康同學會》節目中表示，臭豆腐是一種發酵過程較爲雜亂的產品，容易產生黃麴毒素和赭曲毒素，從而導致肝、腎傷害。若一定要選，他會選擇油炸臭豆腐，而非清蒸臭豆腐。

江守山進一步解釋，油炸過程高達280度，有機會破壞上述這些毒性，但清蒸的方式只能達到100度，無法有效去除毒素。即便油炸可能有油品不新鮮等問題，但他強調，絕對遠低於黃麴毒素對人體的危害。

江守山還指出，他絕不吃花生粉，因很多是取用淘汰掉或長黴的花生製成，不及格率相當高。另外，豆科植物也是他避免的食物之一，在於此種連續採收的植物，灑農藥的頻率較高，其不合格率也相對較高。