營養師教補鈣健康糉 好吃營養

中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠（右）和黎姵吟（左）教「宅在家」的民衆做「補鈣健康糉」。（羅浚濱攝）

臺灣有超過9成民衆有鈣質攝取不足問題，50歲以上女性每2位就有1位有骨鬆性骨折，男性則是每5位有1位，端午節將至，中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠和黎姵吟教「宅在家」的民衆做「補鈣健康糉」，把補骨食材放進糉子裡，貯存「骨本」預防骨鬆！

黃琳惠和黎姵吟營養師爲端午節設計「補鈣健康糉」，利用豆腐及糯米粉，搭配補骨食材內餡，製作有Q彈外皮的鹹糉及甜糉。

「補鈣健康糉」先做豆腐漿外皮，以糯米粉130克、玉米粉15克、馬鈴薯50克、板豆腐150克、大豆沙拉油約1.5匙、水250克及紅曲1克，將馬鈴薯去皮蒸熟後，加入豆腐壓泥備用，以糯米粉與水混合，依喜好加入天然染色粉揉勻備存。

做鹹糉的內餡爲，瘦絞肉50克、豆乾丁40克、幹香菇2克、紅蔥頭2克、蝦米1克，加沙拉油約3匙。把幹香菇泡軟，蝦米泡水與紅蔥頭皆切細丁，入鍋中炒香後與瘦絞肉一同拌炒，加入少許胡椒粉、醬油提味炒熟。

甜糉則爲芝麻餡，以黑芝麻粉60克、無鹽奶油30克、糖20克，全部食材拌勻分小團，並放冷藏10至20分鐘讓它更固體。

材料都完備後，取豆腐漿外皮包入內餡搓成球狀後塗抹沙拉油，填入糉葉中，以一般綁糉法開始包糉，入蒸籠或電鍋蒸約15到20分鐘後即可食用。

黃琳惠說，除了飲食，運動也是強化骨骼的重要一環，從事負重運動、阻力訓練、伸展運動、平衡訓練等，都是很好的方式，每個人的運動計劃及強度，應根據自身健康狀態及心肺能力等，與專業醫師討論，不宜勉強進行。