宅．家．吃．好．料－高雄「鍋王」 冬鄉小廚遼寧鍋 全臺吃得到

〈臺灣帶皮五花豬〉口感Q彈不軟爛。圖／冬鄉小廚

高雄〈冬鄉小廚〉三代經營者白宇皓（右二）與其團隊。圖／冬鄉小廚

疫情升溫，許多人不想外食，在高雄「大港吃鍋」比賽奪冠的〈冬鄉小廚〉，推出〈經典賞味外帶組〉搶進居家宅食市場。圖／冬鄉小廚

〈冰糖醬鴨〉頗負盛名，購買「經典賞味外帶組」時也可訂一套，讓餐桌更豐富。圖／冬鄉小廚

只要提早預訂也可以自取或冷凍宅配〈東北醬肘子〉等私房菜到家品嚐。圖／冬鄉小廚

〈遼寧鍋〉與傳統東北〈酸菜白肉鍋〉最大的不同處是鍋內加了螃蟹、乾貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。圖／冬鄉小廚

〈綜合丸子拼盤〉頗受食客喜歡。圖／冬鄉小廚

冬鄉小廚

本土疫情升溫，確診者增加，外食消費者銳減，再怎麼有名的名店都難逃這一波疫情衝擊，必須靠外賣與外送「貼補內用」。2021年在高雄市府舉辦的「大港吃鍋」評比中得到「共鍋組」冠軍，而被稱爲高雄「鍋王」的〈冬鄉小廚〉，因應這波宅食趨勢亦宣佈推出每組1,999元、可供二至三人共享的「經典賞味外帶組」，內容包含有正宗東北酸白菜鍋鍋底、〈臺灣帶皮五花豬〉、〈綜合丸子拼盤〉，透過冷凍宅配服務，全臺讓民衆都可在家吃到「大港鍋王」的〈酸菜白肉鍋〉滋味。

高雄〈冬鄉小廚〉於1999年創立，主力商品〈酸菜白肉鍋〉作法源於祖籍遼寧的白家老奶奶家鄉味，菜單上有〈冰糖醬鴨〉、〈東北醬牛肉〉、〈東北醬肘子〉與〈紅露醉雞〉等北方家常菜和眷村菜。

臺灣人愛吃火鍋，到哪都吃得到火鍋，到哪也都吃得到〈酸菜白肉鍋〉，〈冬鄉小廚〉能在競爭激烈市場中崛起併成爲名店、「鍋王」，不僅是該店按正統作法醃漬酸白菜，以及「嗑火鍋還能順便嘗北方菜或眷村菜」。

三代經營者白宇皓以產品創新和服務創新思維，在鍋底湯頭內加了活海鮮增加鮮甜度，且以「類私廚」方式採預約制優化並升級客人體驗，使得〈冬鄉小廚〉知名度不斷上升，並得到「鍋王」美譽，榮耀了家族事業品牌。

〈冬鄉小廚〉的〈酸菜白肉鍋〉的酸白菜，做法與配方源自老家在遼寧省遼陽縣的白家奶奶，足重4臺斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水放涼等步驟，再於缸中加鹽、老滷汁並以重石壓缸發酵而成，酸韻天然、溫和香醇，看老天臉色，發酵時間自七天至14天不等，吃的不僅是「手做的味道」，也是「時間的味道」。

但，市場凡是標榜供應傳統〈酸菜白肉鍋〉的火鍋店，所用的酸白菜多數也是按此工序製程製作。〈冬鄉小廚〉的鍋底湯頭多了一點層次，「美味密碼」是除了酸白菜之外，白奶奶還會加點醃香菜和醃韭菜，白宇皓透露，爸爸傳藝時忘了告訴他，倒是姑姑提點了這家傳食譜配方。

爲提升火鍋風味並與市場同業區隔，白宇皓又把家族啖鍋時的吃法研究開發出「新版酸菜白肉鍋」，並取名〈遼寧鍋〉列入菜單。

白宇皓說，小時候白家人聚餐吃〈酸菜白肉火鍋〉時，還會另外加入螃蟹、乾貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。海鮮、海鮮，海產的味道就是鮮，所以〈遼寧鍋〉推出後吸引不少好奇食饕與吃貨嚐鮮，帶動業績成長。

「我只選重1斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的沙公或沙母入鍋」，白宇皓說，以前家裡吃鍋時用的多是冷凍紅𫊻，但到了〈冬鄉小廚〉後他全改用活蟹。有了活海鮮助攻，這〈遼寧鍋〉要不好吃都難。

〈冬鄉小廚〉除鍋底湯頭好味道，使用的肉品、丸餃、蔬菜等涮料也不馬虎，白宇皓以「選物」的精神花了時間去找優質好料，諸如屏東飼養的極品臺灣鬆阪豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等，都是品質很好的涮料。

〈冬鄉小廚〉曾開分店，但開在百貨商場內的門店不敵疫情強襲，開幕不久就結束營業。如今在高雄市鼓山區西藏街本店成了「只此一家」。原本，西藏街的二個樓面都設有座位區，但爲更專注提供客人更好的服務，白宇皓決定將餐廳改爲全預約制，更把一樓座位區撤了，二樓只留四張桌子，每個餐期最多隻接15位客人，這感覺有點像近年流行的「私廚」，而且除火鍋外，菜單上還有北方菜與眷村菜，吸引了「想要好好吃火鍋」的消費者上門。

除在「大港吃鍋」得到冠軍，〈冬鄉小廚〉還曾得過「2019高雄眷村美食大賽」的「特色滋味獎」，以及「2020高雄100百選美饌老味店家獎」。如今疫情再起，〈冬鄉小廚〉推出每套1,999元、可供二至三人在家享用的「經典賞味外帶組」，冷凍宅配建議三至五日前預定，運費250元，反而使各地民衆都可透過宅配，嚐嚐「傳說中的高雄鍋王」風味了。