直擊日本阪急麵包產線！全聯「平替版星巴克可頌」美味秘訣靠這技術

麪糰經過二次發酵，烤焙後媲美手工麪包質感。記者黃筱晴／攝影

臺灣人愛吃麪包，也樂於嚐鮮各式烘焙點心，1年創造高達600億元的烘焙商機，全聯爲滿足民衆便利購買、求新求變的需求，除了READ BREAD閱讀麪包、We Sweet甜點外，更從2016年起推出每日現烤直送入店的阪急麪包，目前除了全臺上千家店全都有阪急麪包櫃之外，近期全聯更在樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3家業績好、賣場坪數又大的門市推出特殊的阪急麪包花車供民衆選購。

全聯2016年展開與日本H2O RETAILING株式會社旗下的「阪急BAKERY」技術合作，引進獨家授權的冷凍麪糰，在臺製作現烤麪包提供給全聯門市，2019年宣佈和H2O RETAILING株式會社成立合資公司「全聯阪急麪包股份有限公司」，承襲日方技術DNA，引進正宗日系麪包技術，結合阪急BAKERY冷凍麪糰與烘焙技術，在臺自建冷凍麪糰廠，向下延伸麪包烤焙廠，2020年正式啓動工廠生產線。

透過日方阪急BAKERY技術指導，全聯阪急可直接在臺灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麪糰，最大特色爲經過二次發酵，且透過「IQF（Individually Quick Frozen）個別快速冷凍」技術，利用-35℃超低溫，在30分鐘內快速冷凍，鎖住麪糰的水分、風味，烤焙後媲美手工麪包口感，較一般冷凍麪糰口感更佳。且因爲透過IQF技術凍結出來的麪糰不會黏在一起，也方便包裝運送到其他的烤焙廠使用。

透過IQF技術凍結出來的麪糰不會黏在一起，因此也非常方便包裝配送到其他的烤焙廠，現烤製成各式香氣濃郁，柔軟蓬鬆的麪包，新鮮運送至門市販售。全聯阪急麪包亦承襲全聯的平價經營策略，將主力商品價格訂於39、49元，讓消費者輕鬆入手，也會結合在地食材、流行趨勢，着重麪包整體口感及風味，研發符合臺灣大衆喜好的新品。

全聯分享，2023年阪急麪包營收12億，飲食習慣影響，臺中以北店鋪業績普遍較好，今年目標成長20%。2023年熱銷麪包TOP 3爲奶油手撕包、丹麥紅豆、火腿起司可頌，今年統計至6月爲止，新上架的奶油餐包空降銷售王，接着纔是奶油手撕包、丹麥紅豆、火腿起司可頌。

其中有着全聯神級麪包美名的火腿起司可頌，可頌麪包堡體使用專爲日本阪急BAKERY與全聯阪急麪包客製化調製的法國麪包專用麪粉再運送至臺灣，以每日新鮮出爐的酥鬆丹麥可頌，搭配鹹香火腿、濃郁起司片，網路激推「平替版星巴克可頌」，39元就能品嚐近百元的美味。

近期全聯在樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3家門市推出特殊的阪急麪包花車陳列。圖／全聯福利中心提供

透過「IQF個別快速冷凍」技術，利用-35℃超低溫快速冷凍，鎖住麪糰的水分、風味。記者黃筱晴／攝影

透過機器精準製作，可以快速做出超多層的酥鬆丹麥可頌。記者黃筱晴／攝影

日本阪急BAKERY製作的麪糰，最大特色爲經過二次發酵。記者黃筱晴／攝影