自然災害過後，小心食物中毒這個“隱形殺手”

颶風和其他自然災害往往會引發一連串意想不到的複雜狀況，包括長時間的電力和供水中斷、洪水、黴菌損害和其他緊急情況。現在，食物中毒風險的增加也要算在其中。

據美國疾病控制與預防中心稱，自然災害發生後，當電力中斷影響冷藏時，像沙門氏菌和大腸桿菌這類食源性疾病的發生機率有可能增加。

如果您的家庭最近遭遇了停電，以下是保持食品安全的方法：

據疾控中心稱，在正常情況下，您的冰箱應保持在 40 華氏度或以下，冷凍室應保持在 0 華氏度或以下。停電時，要保證食物不變質，這簡直就是在和時間賽跑。

CNN 健康專家 Leana Wen 博士告訴 CNN：“細菌在 40 華氏度到 140 華氏度之間迅速繁殖。”“如果在四小時內並且冰箱門沒打開，冰箱通常能夠讓食物保持冷藏狀態。”

疾病控制與預防中心（CDC）建議，要確保您獲取到正確的溫度，您可以購買一個食品溫度計。

根據疾病控制與預防中心（CDC）的說法，存放在 0 華氏度冷凍機中的食物，只要其溫度不超過關鍵的 40 度，就能夠重新冷凍或者進行烹飪。

一旦斷電，裝滿的冷凍機在門關閉時能夠保持安全溫度達 48 小時。但是，如果它只裝了一半，這個時間可能會減少至 24 小時——同樣，得是門一直關閉的情況下。這就是爲什麼專家建議儘量少用冰箱。

有些人可能會把東西扔進冷凍機以爭取更多時間。西雅圖的食品安全律師比爾·馬勒（Bill Marler）表示，有一些事情需要考慮。

“如果你這樣做，本質上就是把溫熱的食物放進寒冷的環境中，就像把熱的食物放進冰箱一樣，”他告訴美國有線電視新聞網。“這會提高整個冰櫃的溫度，並縮短食物能安全存放的時間。”

至於何時食物已完全變質，美國疾病控制與預防中心及其他食品專家遵循這樣一句簡單的話：“如有疑問，扔掉它。”

在考慮食品安全問題時，預包裝食品和即食食品可能會是個特別的問題。

“像儲存不當的熟食餐、冷切肉、熱狗，乃至某些類型的軟奶酪，都可能與李斯特菌有關，”馬勒說。“蔬菜和水果可能會容易一些，因爲它們會告訴你什麼時候不能吃。但對於一些預製食品，就更難判斷了。”

他建議人們避免可能會使停電後的冰箱清理工作變複雜的交叉污染。

“不要讓熱狗的汁液污染其他食物，把肉類——哪怕是熟肉——與水果、蔬菜等分開存放。”

據美國疾病控制與預防中心（CDC）稱，在雜貨店就應當開始把食物彼此分開存放。無論天氣如何，一週中的任何一天，它們也得存放在冰箱的不同區域。

在清理溫度過高的冰箱時，像牛奶和生肉這類物品是首先要考慮的，不過溫表示，重要的是不要忽視熟製品。

“熟食不應在室溫下暴露放置超過兩小時。無法保存在 40 華氏度或更低溫度的剩菜應扔掉，”她說。

疾病控制與預防中心也提供了一張實用的圖表，說明食物在正常運行的冰箱中（無論是否開封）能保持新鮮的時間。

食源性疾病的影響範圍從輕微不適到危及生命的併發症。疾病控制與預防中心表示，有既往病史的人患重病的風險可能更高。

“這會因污染的類型而有所不同，但孕婦、非常年幼和非常年老的人以及免疫系統受損的人更容易因不當的食品處理或儲存而染上嚴重疾病，如李斯特菌病，”馬勒說。

如果您身處這些高風險羣體中的一個，疾控中心建議您在購買、準備、烹飪和儲存食物時特別注意食品安全程序。