最新日本居酒爐端燒 六條通型男上菜

新開的Jiji時時爐端燒位在臺北林森商圈的六條通內。(姚舜攝)

用木槳傳遞菜餚給爐邊客人的是位型男。(姚舜攝)

這道雞翅料理因造型像花，又叫「鬰金香手羽先」。(姚舜攝)

「叭哩叭哩沙拉」除了各式新鮮時蔬外，最上層有炸牛蒡、炸蓮藕等，吃起來香脆有聲。(姚舜攝)

這「招牌拉麪」的麪條來自日本，非試不可。(姚舜攝)

一個個肥厚的大香菇，炭烤後再在菇傘內注入柴魚湯，這好吃的菜別的地方吃不到(姚舜攝)

用芥末醬汁醃漬後再冰鎮的山藥，風味與口感奇佳。(姚舜攝)

誰會想到以燒烤雞翅作飯糰的餡料呢？在Jiji時時可以吃到各式各樣的燒烤雞翅。(姚舜攝)

臺北林森北路六條通內、來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉今正式開幕，這真是一家「非典型」爐端燒店，除了以各種花式燒烤雞翅爲燒烤主力產品，並結合了居酒屋特色，菜單上有很多一般爐端燒或串燒店內吃不到的和風創意酒餚，甚至還吃得到好吃的醬油拉麪。

除此，〈Jiji時時爐端燒〉的廚房與外場工作人員很多都是帥氣瀟灑的型男，成了新店的另一賣點。

爐端燒的歷史悠久，而日文中，「端」指的是「邊」的意思，爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物，通常並只用鹽或胡椒調味，是日本傳統農家或漁家的料理方式。

爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大的不同處是，爐端燒的廚師將食物烤好後，會用木頭制的船槳託着將菜餚「遞」給座在爐邊的客人，而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

用木槳傳菜的由來有兩個說法：一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民，因爲店小人少，用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是，日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店，皇帝紆尊降貴、大駕光臨，平民百姓不敢直視，所以用木槳傳遞食物。

〈JiJi時時爐端燒〉的創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人，而講到香川，當地的贊岐烏龍麪在臺灣已有廣大粉絲，殊不知香川人本身最自豪的其實是用在地土生土長的雞，以不同方式烹調出的「地雞料理」。所以在日本已有好多家店的前川公秀這回來臺開店，決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅)，一方面推廣道地的家鄉特色食物，另一方面也和臺灣既有爐端燒店區隔。

在〈Jiji時時爐端燒〉菜單上的雞翅料理非常多樣，且透過刀工或手工，這些「手羽先」(即雞翅)料理不僅風味口感互異，連「造型」也都各有千秋，讓人難爲觀止。更讓人「備覺體貼」的是，所有的雞翅在料理前，都事前拆去了骨頭，吃來完全不費事。

融合居酒屋概念經營的〈Jiji時時爐端燒〉，菜單上的和風創意料理很能掌握新生代外食族的口感與味蕾喜好。例如〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉，因用了很多酥炸牛蒡、蓮藕，甚至整張越南春捲皮和義大利麪搭配新鮮時蔬，吃食時酥脆有聲，美味與食趣都顧到了。而〈JiJi時時〉的玉子燒，因在蛋液中加了雞湯，所以煎烤後除了蛋香，且口感溼潤、味道很鮮。

〈野菜豬肉蒸籠炊〉是在蒸籠內放在各式蔬果野菜和五花豬肉，蒸熟後消費者可以胡麻醬或和風醬沾食，擔心燒烤食物吃多了會上火的客人，可以點用這道蒸食。〈招牌拉麪〉是醬油味型的拉麪，來自日本的拉麪面體細而彈Q，湯頭中有豬油香與蒜香，即使與拉麪專賣店的拉麪相比，也絲毫不會遜色。

iNDEX

Jiji時時爐端燒／臺北市中山區林森北路107巷32號1樓／02-25410009

中時新聞網關心您：喝酒過量，有礙健康！