做豬油芝麻元宵，牢記“1要素”，元宵皮軟餡香，全家都愛吃

後天就是正月十五元宵節了，正月十五鬧元宵要的就是熱鬧，吃元宵賞花燈猜字迷耍龍燈等等都是促成熱鬧的元宵的元素，其中最重要的當屬吃元宵了。南方人和北方人過元宵吃的雖然都是用糯米粉來做所的圓子，但南方人稱爲湯圓，北方人稱爲元宵，二者之間的區分就是一個如包餃子一樣包出來的，另一個則是“滾出來的”。

最早於宋代就有關於元宵的記載，宋朝時，湯圓或是元宵都是統稱爲““浮元子”。老底子的元宵或是湯圓都會是以甜餡爲主，最老牌的餡料當屬黑芝麻豬油餡料，油潤香甜的黑芝麻配上軟糯的糯米粉，一口咬下去，軟糯的外皮咬破之後流淌出香濃流汁的黑芝麻餡料，一口一個滿足。

今天試着用南北方結合的方法，做了豬油芝麻餡料的元宵，用了南方人的常用的黑芝麻豬油餡料，北方人的”滾“元宵的做法，自己動手做了一個復古味道的元宵，做這個黑芝麻豬油餡料要用到的最重要材料就是豬板油，新鮮的豬板油也要起早去菜場才能買到。做這個豬油芝麻餡料的元宵最重要的“1要素”，豬油一定要用到新鮮的豬板油，這樣做出來的豬油芝麻餡料纔會流汁並油潤。

黑芝麻豬油元宵

食材：糯米粉 豬板油 綿白糖 黑芝麻

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步驟：1、首先將買來的豬板油切碎和黑芝麻白糖混合在一起，然後像揉麪一樣慢慢揉至豬板油融化於餡料中不見蹤影，而且在揉的過程中你明顯可以感覺到手底下餡料的變化，越來越柔順油潤，色澤也看起來越來越誘人；

揉的手法如揉麪一樣，力道均勻即可，

餡料做好之後就要準備糯米粉均勻地滾在餡料外面，我們要先將餡料搓圓成餡料，一個一個擺好。接下來糯米粉和冷水混合揉成麪糰，分成均等份的小劑子，拿起小劑子按扁之後，將餡料包裹於其中，接下來將開始“滾”元宵；

調製好的餡料滾上乾的糯米粉再沾上水然後再滾粉，滾一次乾粉之後要再用水打均勻打溼，再在其表面滾下均勻乾粉，“滾”元宵在北方會準備一個大簸箕，簸箕中裝上乾粉，然後在這個簸箕上完成滾元宵的程序。

一般反覆四五次時，元宵就滾到大小差不多了。滾元宵最難的是如何可以讓乾粉可以均勻的附着上，手法和滾法都要注意到，滾出來的元宵面皮厚薄均勻，外形也是如兵乓球一般大小小；

元宵做好之後就是煮，煮元宵不同於煮湯圓，湯圓是水開之後下鍋很快就浮起就可以吃了，但元宵因爲用到了乾粉，要用三次沉浮，元宵最終纔算煮好；

最後說的元宵不要一次做太多，它不好保存，不能冷凍又不適合冷藏，最好是現做面煮現吃。我這種做法也算南北結合，但餡料的確這麼做吃起來非常不錯，軟糯香濃，也是一個極爲踏實質樸的元宵了。