11月，吃什麼應季“蔬菜”？菜農推薦這10種，新鮮，味美，營養高

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先講講蔬菜的歷史！西周與春秋，《詩經》中諸多篇章，均有蔬菜之吟詠，如“採葑採菲，無以下體”，“參差荇菜，左右流之”，盡顯當時蔬菜栽培之盛況。彼時，已有專門之菜圃，春夏兩季，打穀場地亦耕翻種菜，蔚爲壯觀。漢代以降，蔬菜種類漸增，由最初之韭、瓠、瓜、姜、筍、蒲等，至東漢時，已逾二十餘種，南北朝時，更達三十餘種。及至明清時期，栽培蔬菜種類已近六十種，涵蓋高等植物、低等植物之食用菌類，以及豐富多彩之水生蔬菜，琳琅滿目，蔚爲大觀。

此間，蔬菜之引種馴化與品種選育，功不可沒。一方面，中國原有之野生蔬菜資源，陸續被馴化栽培，如食用菌類，先秦時便已認識，唐代始有人工培養；白菜於南北朝時北方尚少栽培，後經不斷選育改良，終有烏塌菜、菜薹、大白菜等諸多品種，蔚然成風。

另一方面，張騫出使西域之後，國外蔬菜紛紛傳入，大大豐富了中國蔬菜之種類。如隋代引進之萵苣，至元代已形成莖用型萵苣；茄子於南北朝時栽培者僅圓茄，元代育成長茄，日本之長形茄子，即源於中國。此外，如辣椒、番茄等，皆於明代後期傳入，辣椒因調味優良，推廣甚速，清代中葉已遍植各地；番茄則長期被視爲觀賞植物，直至近代，方知其營養價值，始作爲蔬菜栽培。

地區分佈上，中南與華東地區，乃中國蔬菜之重要產區，產量佔全國之半壁江山。山東以其優越之地理與氣候條件，成爲蔬菜生產之重要基地；河南則以其廣袤之土地與豐富之農業經驗，蔬菜種植面積冠絕全國。四川亦爲全國重要之蔬菜產區，及“南菜北運”與冬春商品蔬菜生產基地，其蔬菜種植面積與產量，亦名列前茅。深秋11月，吃什麼應季“蔬菜”？菜農推薦這10種，新鮮，味美，營養高。

1：胡蘿蔔。最早可追溯到亞洲西部的阿富汗，已有2000年以上的栽培歷史。現代普遍栽培的橙色胡蘿蔔則起源於荷蘭。

在國內，胡蘿蔔的主要產區集中在溫暖且陽光充足的地方，如內蒙古的烏蘭察布市等地，那裡的紅蘿蔔被譽爲“草原參”，品質上乘，口感絕佳。11月正是胡蘿蔔大量上市的季節，此時的胡蘿蔔口感脆嫩，清甜多汁，無論是生吃還是烹煮，都能品嚐到它獨特的鮮美。

說到胡蘿蔔的吃法，那可真是多種多樣，每一種都能讓人垂涎欲滴。比如，一道簡單的胡蘿蔔土豆炒肉絲，將醃製好的肉絲與胡蘿蔔、土豆絲一同翻炒，調入鹽、生抽等調味料，出鍋時撒上蔥花，香氣撲鼻，口感豐富。再比如，蒸胡蘿蔔丸子也是一道不可多得的美味，將胡蘿蔔擦絲後醃製殺水，再與豬肉泥等食材拌勻，揉成小團蒸制而成，口感軟糯，味道鮮美，深受老人和孩子的喜愛。這兩道菜不僅做法簡單，而且色香味俱全，讓人一嘗難忘。

2：山藥。又名薯蕷、淮山等，其栽培歷史可追溯至中國古代的《神農本草經》，距今已有四千多年的栽培歷史，是衛生部公佈的既是食品又是藥品名錄上的品種。

山藥的栽培起源於長江中下游地區，在國內的主要產區有河南、河北、山東、山西、陝西等地。其中，河南焦作的懷山藥、山東菏澤的陳集山藥、河北衡水的安平白山藥等，都是享譽全國的名優品種。11月，正是山藥大量上市的季節，這時的山藥口感細膩、粉糯香甜，無論是作爲主食還是菜餚，都能讓人大快朵頤。

3：西葫蘆。又名美洲南瓜、葫蘆等，其栽培歷史可追溯至數千年前，最早在墨西哥的他馬裡馬斯洞窟內就發現了西葫蘆的種子。

在國內，西葫蘆的主要產區包括華北地區的河北省邢臺市、河南省許昌市等地，東北地區的黑龍江省綏化市、吉林省通化市等地，長江流域的安徽省淮南市、江蘇省揚州市等地，以及西南地區的四川省成都市、雲南省昆明市等地。11月，正是西葫蘆大量上市的季節，此時的西葫蘆口感脆嫩，清爽多汁，是製作各種美味菜餚的絕佳選擇。

將西葫蘆切成薄片，與辣椒、蒜瓣一同翻炒，再加入適量的白醋和鹽調味，出鍋時酸辣可口，清脆爽口，是開胃下飯的好選擇。另外，西葫蘆煎蛋也是一道不可多得的美味。將西葫蘆切成薄片，與打散的雞蛋、蒜頭、紫蘇等食材一同煎制，直至蛋液凝固，西葫蘆煎熟。這道菜色澤金黃，口感鮮嫩，香氣撲鼻，既可作爲早餐，也可作爲晚餐的一道佳餚。

4：大白菜。又名結球白菜、黃芽白、菘菜等，其栽培歷史可追溯到我國新石器時期，距今約有6000年至7000年的歷史，是我國原產的蔬菜之一。

在國內，大白菜的主要產區遍佈各地，如山東的膠州大白菜、北京的青白、東北的大矮白菜、天津的青麻葉等都是著名的品種。11月，正是大白菜大量上市的季節，無論是市場還是超市，都能看到一堆堆綠油油、沉甸甸的大白菜，等待着人們的挑選。

大白菜的做法多種多樣，每一種都能讓人垂涎欲滴。白菜豬肉燉粉條也是一道不可多得的美味。將五花肉切片炒香，加入大白菜和泡軟的粉條一同燉煮，直至湯汁濃稠，大白菜燉得軟爛入味。這道菜口感豐富，既有大白菜的清脆，又有豬肉的醇香，還有粉條的Q彈，讓人一嘗難忘。

5：茼蒿。又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜等，其栽培歷史可追溯到地中海附近，而在中國已有900多年的種植歷史，大概是在宋朝時期傳入中國。

在國內，茼蒿的主要產區分佈在安徽、福建、廣東、廣西、吉林、江蘇等地。11月，正是茼蒿大量上市的季節，無論是市場還是超市，都能看到一堆堆鮮嫩的茼蒿，等待着人們的挑選。

茼蒿的做法多種多樣，每一種都能讓人大快朵頤。其中，一道蒜泥茼蒿便讓人回味無窮。將茼蒿洗淨切段，用熱油爆香蒜末，再倒入茼蒿快速翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，出鍋時蒜香四溢，茼蒿脆嫩可口，是下飯的好選擇。另外，茼蒿炒雞蛋也是一道不可多得的美味。將雞蛋打散炒熟，再加入切好的茼蒿段一同翻炒，加入適量的鹽和色拉油調味。這道菜色澤金黃翠綠相間，口感鮮嫩滑爽，既有雞蛋的醇香，又有茼蒿的清香，讓人一嘗難忘。

6：小白菜。又稱青菜、飄兒菜，原產於中國，擁有悠久的栽培歷史，早在晉代以前就有栽培記錄。在全國範圍內都有廣泛種植。在每年的八月份到十一月份之間播種的小白菜生長得尤爲旺盛，是應季蔬菜中的佼佼者。

這個時期的小白菜，葉片嫩綠，莖部白皙，口感鮮嫩，無論是清炒還是燉湯，都能讓人大快朵頤。在國內，山東、河北、江蘇、浙江等地都是小白菜的主要產區。

將新鮮的小白菜洗淨切段，用熱油爆香蒜末和薑片，再倒入小白菜快速翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，出鍋時小白菜翠綠欲滴，口感脆嫩，清香四溢，是下飯的好選擇。另外，小白菜燉豆腐也是一道不可多得的美味。將嫩豆腐切塊，與小白菜一同放入燉鍋中，加入適量的清水和調料，慢火燉煮至湯汁濃稠，豆腐和小白菜都充分吸收了湯汁的精華，口感鮮美，營養豐富，既暖身又暖心。

7：蘿蔔。是我國種植歷史悠久的蔬菜之一，其栽培歷史可追溯至唐代甚至更早。在《如皋縣誌》中就有記載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初爲善。”如今，白蘿蔔在全國範圍內廣泛種植，以山東濰坊的濰縣蘿蔔、江西信豐的信豐蘿蔔、四川威遠的鎮西蘿蔔等最爲有名。

每年11月，正是蘿蔔大量上市的季節。這個季節的蘿蔔，口感鮮嫩多汁，味道略帶辛辣，無論是生吃還是熟食，都別有一番風味。

將新鮮的白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，再用熱油爆香蒜末和幹辣椒，倒入白蘿蔔絲快速翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，出鍋時白蘿蔔絲脆嫩可口，清香四溢，是下飯的好選擇。另外，五花肉燉蘿蔔也是一道經典的家常菜餚。將五花肉切成塊，與白蘿蔔一同放入鍋中，加入適量的清水和調料，慢火燉煮至湯汁濃稠，五花肉和白蘿蔔都充分吸收了湯汁的精華，口感鮮美，營養豐富，讓人慾罷不能。

8：芹菜。別名旱芹、香芹等，原產於地中海沿岸的沼澤地帶，但早在漢代就已傳入中國，並開始了大面積的栽培。據《中華本草》、《本草綱目》等古籍記載，芹菜最初是作爲藥用植物被引入的，後來逐漸成爲了人們餐桌上的常見蔬菜。

如今，芹菜在中國各地都有廣泛種植，特別是山東、河北、河南、內蒙古等地，都是芹菜的主要產區。每年秋季，特別是10月至11月，是芹菜大量上市的季節。這個時期的芹菜，葉柄細長，香味濃郁，無論是炒食還是涼拌，都能讓人大快朵頤。

芹菜的吃法多種多樣，每一種都能讓人垂涎欲滴。其中，一道芹菜炒牛肉便是經典的家常菜餚。將新鮮的牛肉切成薄片，與洗淨切段的芹菜一同翻炒，加入適量的調料，如醬油、鹽、雞精等，炒至牛肉熟透，芹菜脆嫩。這道菜色澤鮮豔，口感豐富，既有牛肉的醇香，又有芹菜的清香，是下飯的好選擇。

9：西蘭花。西蘭花的歷史可追溯到古羅馬時期。直到19世紀，人們纔開始認識到西蘭花的營養價值和美味口感，逐漸將其作爲蔬菜食用。如今，西蘭花已成爲全球廣泛種植的蔬菜之一，被譽爲“蔬菜皇后”和“蔬菜皇冠”。

根據中國蔬菜協會發布的中國西蘭花產業地圖，我國西蘭花面積超過3萬畝的主產區有云南省的玉溪市、江蘇省的響水縣、浙江省的臨海市、湖北省的仙桃市和潛江市等地。西蘭花的上市時間從9月持續到第二年的6月，因此11月吃西蘭花正當季。

西蘭花炒蝦仁是一道色香味俱全的佳餚。將新鮮的蝦仁去殼去泥腸，用少許生抽醃製後，與掰成小朵的西蘭花一同翻炒，加入適量的鹽和雞精調味，即可出鍋享用。這道菜既有蝦仁的鮮美，又有西蘭花的清香，口感豐富，令人回味無窮。另外，蒜蓉西蘭花也是一道經典的家常菜餚。將西蘭花掰成小朵，洗淨後焯水，撈出瀝乾水分。接着，在熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，再倒入焯好的西蘭花翻炒，調入鹽調味後勾少許水澱粉，即可起鍋裝盤。

10：茨菇。又稱茨菰、慈菇，是一種生長在水田或池塘中的水生蔬菜，其栽培歷史雖比一些常見的蔬菜要晚，但在中國南方，尤其是長江以南的沼澤地區，茨菇的種植已有相當長的歷史。據史料記載，三國時期的《廣雅》可能是最早記載茨菇的文獻之一，不過當時它的名字還叫做“菲菇”。

茨菇在國內的主要產區集中在長江以南的各省，如江蘇、浙江、福建等地，其中江蘇省寶應縣的茨菇更是全國農產品地理標誌。每年秋季，特別是11月至次年2月，是茨菇大量上市的季節。這個時候的茨菇，肉質細嫩，口感滑爽，無論是燒肉還是燉湯，都能讓人大快朵頤。

茨菇的做法多種多樣，每一種都能讓人回味無窮。其中，一道茨菇燒肉便是經典的家常菜餚。將五花肉切成塊，與洗淨的茨菇一同放入鍋中，加入適量的調料如生抽、老抽、料酒、糖和鹽，再加入適量的水，慢火燉煮至湯汁濃稠，五花肉和茨菇都充分吸收了湯汁的精華。這道菜色澤紅亮，口感醇厚，既有五花肉的鮮香，又有茨菇的滑爽，是下飯的最佳選擇。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……