500盤新餐廳／東京米其林推薦自然酒食堂來臺 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位

臺北又多一家喝自然派葡萄酒的好地方！近年在​​東京，自然派葡萄酒幾乎是潮流餐飲空間的標配，經常出差日本的富錦樹創辦人吳羽傑，因着對自然酒的熱愛，把東京淺草一家獲得米其林必比登推薦的「鐵球食堂」（Petanque）原汁原味連同主廚搬回富錦街。「富錦樹鐵球食堂」晚上吧檯區主打主廚山田武志的無菜單料理套餐，下午則提供不需預約、直接walk in的單點菜單，搭配精選自然酒，打造輕鬆愜意的小酒館氛圍。

座落在綠意盎然的富錦街街區，「富錦樹鐵球食堂」的紅色大門十分搶眼。 圖／富錦樹提供。

吳羽傑表示，赴日出差時發現東京的自然酒吧，都是下午兩點門口就出現排隊人潮，這種很chill的「下午酒」文化他很想帶回臺灣，「所以我刻意讓下午時段提供單點菜色且不開放預約，就是希望大家能隨性的走進來喝一杯，吃點東西。」

鐵球食堂的小食區 圖／富錦樹提供。

鐵球食堂晚上12席吧檯區提供無菜單套餐料理。 圖／富錦樹提供。

「富錦樹鐵球食堂」搶眼的紅色大門與充滿法國味的藍白紅三色招牌及復古路燈，讓人立刻能夠聯想到這裡的菜色風格。擁有20年以上料理經驗的山田武志，曾在日本駐匈牙利大使館官邸掌廚，並曾任職多家知名的葡萄酒餐廳，對葡萄酒與食物的搭配十分在行。他運用臺灣當季的海鮮與食材，融合日系與歐陸料理的手法，加上自己的獨門醬汁，樸實不做作的菜色風格上，依然呈現細膩的風味層次。

擁有20年以上料理經驗的主廚山田武志，對葡萄酒與食物的搭配十分在行。 圖／李莘於

好比招牌「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」是他在東京最廣爲人知、將溏心半熟蛋與特製美乃滋醬融合的一道法式前菜。「鐵球牛排」則是以美國Prime等級菲力牛肉，經過熟成後以高溫慢煎方式鎖住鮮美肉汁，三分熟呈現菲力的軟嫩，搭配主廚親選當季時蔬與獨門醬汁，是必點招牌。

源自東京的自然酒食堂「富錦樹鐵球食堂」下午提供不需預約、直接walk in的單點菜單。 圖／富錦樹、李莘於提供。

下午時段最開心的是能嘗試各種單品下酒菜，細瘦酥脆的「香料薯條」，裹着甜辣脆皮的「坦都裡炸雞翅」，熟度與醬汁皆完美的「馬告炭烤溫體牛心」，以及滑嫩的「雞肝慕斯佐金桔醬」與「法式松露炒蛋」，搭配「日香吐司」的烤麪包簡直逼人點酒！

油封鴨腿烤時蔬（左）、炭烤鐵球牛排（右） 圖／李莘於

馬告炭烤溫體牛心 圖／李莘於

法式松露炒蛋 圖／李莘於

「炭烤小卷溫沙拉」（左）、「雞肝慕斯佐金桔醬」「法國拜雍升火腿盤」（右） 圖／李莘於

這裡的自然派酒款選擇豐富且特別，如法國的「Bulle Nature Petillant Natural」就是一支適合開胃、新鮮爽口的Pét Nat自然氣泡酒；來自捷克的「Syfany Panic」橘酒使用當地的金合歡木桶陳放，帶有柑橘、白桃和白花的氣息。而酒標超可愛的西班牙紅酒「Tiremos Pieles 2022」則是時下歐美最流行的chillable red淡紅酒，少了厚重，多了清新的莓果風味，冰鎮地喝，不僅緩解夏日燥熱又能同時搭配海鮮與肉類。

空間輕鬆，風味講究，富錦樹鐵球食堂有着十分討喜的小酒館氣氛，不論是選擇下午在小食區單點菜色，還是在每晚限定12席的吧檯前，感受主廚硬底子手藝的套餐，都是令人舒心的餐酒搭配體驗。

鐵球食堂的自然派酒款選擇豐富且特別，法國的「Bulle Nature Petillant Natural」是一支新鮮開胃的Pét Nat自然氣泡酒。 圖／李莘於

西班牙淡紅酒「Tiremos Pieles 2022」（左）冰鎮喝有清新的莓果風味，來自捷克的「Syfany Panic」橘酒（右）帶有柑橘、白桃和白花的氣息。 圖／李莘於