80％都是魚肉！嘉義水產業者開發「蝨目魚面」

蔡鳳祺研發的「蝨目魚面」，80％內容物都是由蝨目魚肉製成。（張毓翎攝）

嘉義縣布袋鎮新塭地區是生產蝨目魚的大本營，沿着臺17線蝨目魚加工廠林立，蝨目魚即將進入產季，有加工業者爲刺激消費，利用蝨目魚漿製成「蝨目魚面」，其內容物80％都是蝨目魚肉。業主蔡鳳祺表示，大衆通常將蝨目魚當作「副食品」，但若變成「主食」，期待能帶動市場需求量。

蔡鳳祺說，臺灣7到9月的氣候適合蝨目魚生長，此時蝨目魚肥美、油脂多，價格也是最平價實惠，蝨目魚「從頭到尾」都可以利用，他們的蝨目魚加工品五花八門，從市面上常見的蝨目魚丸、蝨目魚肚、蝨目魚酥、蝨目魚皮，再到蝨目魚卷及蝨目魚露等應有盡有。

今年蔡鳳祺進一步開發「蝨目魚面」，他指出，消費者到自助餐店，配菜選擇衆多，不一定會挑蝨目魚，但蝨目魚變成「主食」就不一樣了，蝨目魚肉纖維多，容易有飽足感，不僅營養價值高且低熱量，再者它也不會和原本的蝨目魚加工產品市場有衝突，有助於增加生產端的供應量。

蔡鳳祺也示範一次如何「蝨目魚面」的料理過程，他說，其製作方式類似擠奶油，袋子尖頭的那一邊剪開適當大小，將魚漿擠到袋子前方，擠到滾水中就變一絲絲的蝨目魚面，再撈起搭配醬料食用。

蔡鳳祺說，市面上曾經出現蝨目魚面，不過它主要是以魚精和粉末製成，爲了與其他產品做區隔，他也強調，他們的這項產品80％都是蝨目魚肉，幾乎沒有其他添加物，目前「蝨目魚面」已有一個雛型出來，但還有更多進步的空間，未來會搭配行銷策略正式上市。