百年餅店鳯黃酥被嫌蛋黃少 店家稱：改良作法

彰化縣鹿港百年老店玉珍齋分店的鳯黃酥內餡蛋黃爲壓碎後處理，吃起來更均勻蛋香味。（民衆提供／孫英哲彰化傳真）

彰化縣鹿港百年老店玉珍齋分店的鳯黃酥內餡蛋黃爲壓碎後處理，吃起來更均勻蛋香味。（民衆提供／孫英哲彰化傳真）

有民衆到社羣平臺貼文反應，到彰化縣鹿港鎮百年老店玉珍齋購買鳯黃酥，切開發現內餡蛋黃少得可憐，僅如黃豆大小，直問「合理嗎？」業者黃一彬今天迴應指出，這是誤會，因有許多長輩表示大顆鹹蛋黃吃起來太硬，才費工將鹹蛋黃打碎再加入鳳梨餡，這樣改良作法已推出有10多年了。

鳯黃酥的內餡蛋黃到底要有多少纔算合理？這個問題恐怕見仁見智。網友在臉書社團貼文指出，幾天前到鹿港玉珍齋購買內餡有蛋黃的鳯黃酥，吃第1顆以爲店家包裝弄錯了，感覺沒吃到什麼蛋黃，遂再拿1顆切開來看，才發現裡面的鹹蛋黃竟然這麼迷你，讓人不禁問「鹹蛋黃像一顆黃豆般大小是合理的嗎？」

「這真的是誤會！」該篇貼文一出，除鹿港玉珍齋在第一時間就在該社羣平臺社團迴應，業者黃一彬今天也再度說明表示，這是特地把鹹蛋黃壓碎再加入鳳梨餡，這比傳統包鹹蛋黃的作法還要更加費時、費工。

黃一彬說，玉珍齋很早就把鹹蛋黃包進鳳梨酥裡頭，算得上是臺灣製作鳯黃酥的始祖之一，長年以來，鳯黃酥也是店內的招牌商品，後來有很多長輩都反映，鹹蛋黃吃起來太硬，不好入口，所以纔會把鹹蛋黃壓碎，這樣的鳯黃酥吃起來，會吃到更均勻的蛋香味。

此外，也有顧客向他說過，這樣壓碎鹹蛋黃的作法，因看不到蛋黃，反而就容易帶出國了，他強調，目前在分店都是販售鹹蛋黃壓碎的圓形鳯黃酥，只有在鹿港百年百店本鋪還保留傳統直接包鹹蛋黃的方形鳯黃酥，兩種不同作法兼顧喜歡傳統與新式作法顧客的需求。