寶林茶室廚師手驗出米酵菌酸 楊振昌揭關鍵點尚未釐清

寶林茶室中毒案，北市府今公佈的遠百信義A13店環境採檢結果，在廚師的手、2件刀具、砧板上，分別檢出米酵菌酸，市長蔣萬安強調「寶林的責任，你跑不掉！」臺北榮總職業醫學及臨牀毒物部主任楊振昌表示，證據顯示中毒案就是發生在A13店，並與食材密切相關，檢調、衛生局應儘速釐清「到底是哪一個環節，讓食材受到污染？」

「寶林的責任，確實跑不掉了！」楊振昌說，廚師的手、2件刀具、砧板分別檢出米酵菌酸，這代表是廚師在處理食材的過程中，用手拿了受到污染食材，再放到砧板上用菜刀切，種種顯示廚房環境遭到污染。

楊振昌說，這次公佈檢驗結果，採檢時間爲上月24日，並於廚師的手及廚房用具檢出米酵菌酸，相對上月26日再次檢驗食材卻未發現米酵菌酸，代表兩次採檢爲不同批的食材，有可能24日的食材已被民衆吃完，因此，現在調查重點應放在是哪一個環節，讓食材受到污染。

至於，有人認爲，廚師的手驗出米酵菌酸，也可能是從餐廳外帶回來的。楊振昌說，「當然不是不可能，但機會很低」，如果是從餐廳外帶回來的，那廚師是從哪裡帶回來的？只能說這個機會真的很低。

楊振昌說，米酵菌酸爲唐菖蒲伯克氏菌的分泌物，該細菌容易在pH值6.5到8之間、攝氏20度到33度間及鹽分濃度小於2%的環境中生長，並於1到2天后，分泌出足夠致死劑量的米酵菌酸，而米酵菌酸耐高溫、高壓，即便是高溫烹煮也都殺不死，除非用人爲方式清消環境，纔有可能去除，否則會一直存在於環境中。

臺北榮總職業醫學及臨牀毒物部主任楊振昌說，寶林茶室中毒案確定就是發生在A13店，並與食材密切相關。記者林伯東／攝影