比豆漿高25倍！專家大推「1補鈣好物」選對纔有效

營養師楊哲雄分享，豆花也是很好的鈣質來源，但只有傳統豆花比較能補鈣，若選擇超商豆花其含量差非常多。（示意圖：shutterstock／達志）

想要補充鈣質，除了牛奶外，還有什麼好選擇？對此，營養師楊哲雄分享，豆花也是很好的鈣質來源，但要注意的是，只有傳統豆花比較能補鈣，若選擇超商豆花其含量差非常多。他並提到，每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，比豆漿多出25倍。

楊哲雄在《好食課》粉專發文解析傳統豆花與超商豆花的不同，他指出，兩者的主原料皆爲豆漿，主要差異在凝固劑。傳統豆花是使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得其口感偏硬；此外，部分豆花還會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓質感更綿密細緻。

至於超商豆花，楊哲雄說，多使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作爲凝固劑，口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈。部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等，讓味道更加豐富，所以素食者食用前需注意成分。

談及吃豆花是否可以補鈣？楊哲雄強調，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏凝固的纔可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。他指出，由於凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），因此每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍。

而超商豆花，楊哲雄表示，因爲凝固劑並非用硫酸鈣，因此鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約僅12毫克鈣質。