長期嚴格素食對身體有負面影響嗎？營養科專家：蛋白質攝入不足可能影響免疫力

封面新聞記者 吳冰清 寧芝

知名歌手方大同因病去世，年僅41歲。方大同的離世不僅讓粉絲心碎，更掀起了關於健康飲食的激烈討論。有消息提到，方大同生前有長達15年的極端素食習慣。前不久因病逝世的大S徐熙媛，也曾在節目上分享過，自己在懷孕前是素食主義者。

長期嚴格素食可能導致哪些潛在健康風險？我們採訪了成都醫學院第一附屬醫院臨牀營養科負責人孟德姣副主任營養師。

素食≠健康

常年素食也可能患脂肪肝、高血脂

孟德姣表示，素食人羣是指以不食畜禽肉、水產品、蛋、奶等動物性食物爲飲食方式的人羣。一些人爲了“健康”選擇素食，但孟德姣對這一觀點並不認可。“門診就診患者中，就不乏常年素食仍患脂肪肝、高血脂的患者。”在孟德姣看來，健康核心是營養平衡，而非單純排除動物性食品。

素食也並非適合所有人。“對選擇素食者給予尊重，但我們不主張嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、體質虛弱者、老年人羣選擇全素，疾病恢復期的患者、存在消化吸收障礙者也謹慎選擇素食。”

素食可能導致營養素缺乏

全素人羣建議增加豆類攝入

爲何全素不可取？孟德姣表示，素食人羣容易出現缺乏n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、維生素D、鈣、鐵和鋅等。“嚴重的，會出現蛋白質-能量營養不良、貧血、肌肉減少、必需脂肪酸缺乏等營養問題，這會嚴重影響人體的免疫力和抵抗力。”孟德姣表示，蛋白質是構成人體組織細胞的主要成分，對於維持機體的正常免疫功能、防禦病毒感染有至關重要的作用。

孟德姣表示，素食人羣富含蛋白質類食物來源比較侷限，尤其是全素人羣，更需要合理設計和安排三餐。“營養學會在膳食指南中針對素食就單獨給出過膳食建議，首先穀類爲主，食物多樣，適量增加全穀物；其次，要增加大豆及其豆製品的攝入，選用發酵豆製品。另外，還要常吃堅果、海藻和菌菇，蔬菜、水果也應充足。”孟德姣建議素食人羣定期監測營養狀況。

嘗試素食應循序漸進

每日蛋白質攝入≥1g/kg體重

對計劃嘗試素食的人羣，孟德姣也提出了一些建議。“任何飲食方式都需要個體化設計，建議開始素食前先進行全面營養評估。”

孟德姣表示，素食可選擇“蛋奶素”，並分階段實施。第一個月裡，每兩週有2-3天彈性素食；第二個月裡，建立營養檔案，並適當補充基礎營養素；第三個月，可根據全面體檢來調整素食方案。“無論如何，需要保證蛋白質的攝入，應該根據個人體重，保證每日蛋白質攝入≥1g/kg體重。”