「炒米粉、咕咾肉」隱世廚神私房菜　林青霞郭董都愛吃

▲家常菜經過隱世神廚鄭錦富之手，有如重生一般的美味。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導

「簡單又好吃的炒米粉，你們都可以在家裡自己輕鬆做的。」香港米其林二星餐廳主廚鄭錦富當旋風來臺於記者會現場示範教學，平凡的家常菜透過他的一雙巧手，彷彿重生的美味。

首先，在鍋裡放入一小匙的油，接着放入雞蛋炒至八分熟，再放入香港河源米粉不斷翻炒不致讓米粉黏鍋，再加入些許的老抽(又稱陳年醬油或濃醬油)、鹽巴，整鍋炒至約八分熟的程度，加入洋蔥、蟹肉拌炒，最後再加入銀芽與蔥花拌炒至均勻即可。淺嘗一口「富哥炒米粉，不僅溼潤滑口，蓬鬆卻細緻的口感讓人驚豔，富哥說：「秘訣在於米粉下鍋後，要不斷的翻炒！」   ▲米其林二星的香港名人坊餐廳主廚富哥的拿手好料理，是許多名人的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）

富哥的另一道私房咕咾肉，同樣令人讚賞！香港富豪、名人必點的菜，與一般咕咾肉不同，選擇肉質的部位，富哥說不能夠選太肥以免缺乏肉的彈性與嚼勁，有別於一般餐廳的咕咾肉是塊狀，富哥選用豬梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆，再搭配鳳梨、青紅椒與糖醋拌炒，火侯時間也需要抓得剛好，才能夠維持肉片的外酥內軟口感，這道菜即使是放涼了也能維持它的脆嫩及美味。▲私房咕咾肉有別於一般餐廳的咕咾肉是塊狀，富哥選用豬梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆，再搭配鳳梨、青紅椒與糖醋拌炒。（圖／記者陳姿吟攝）▼杏汁燉白肺湯在進入初秋的微涼天氣，正適合喝碗補肺、補氣並強身體健的粵式煲湯。（圖／記者陳姿吟攝） 天氣漸漸轉涼，來一碗煲湯暖意上身。「杏汁燉白肺湯」富哥用三小時熬煮的杏仁汁與洗淨的豬肺、切粒的瘦肉一同燉煮，滑嫩的肉質口感，搭配濃郁卻清爽的乳白色湯汁，忍不住一口接一口。

臺北君品酒店於10月17至19日，邀請來自香港中環名人坊米其林餐廳，有「隱世廚神」的鄭錦富來臺展廚藝，舉辦每場僅有150位名額的「名人坊米其林二星饗宴」，富哥更特地帶來6款從未在臺灣曝光的獨門菜色，訂位雖在首日已全數售罄，但其中「富哥炒米粉」及「杏汁燉白肺湯」都將於酒店繼續提供。【餐廳資訊】臺北君品酒店頤宮中餐廳地址：臺北市承德路一段3號電話：（02）2181─9999