吃一口133元！義大利國王最愛的米其林白松露義面

▲主廚馬可‧薩柯用頂級白松露製成「皮特蒙白松露與鮮制義式麪條」。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導薄薄一片要價3.5歐元（約133元臺幣）天價般的頂級白松露來自水源、氣候純淨無比的義大利皮埃蒙特（Piedmont）阿爾巴（Alba）區，這個夢幻地也是義大利十大頂級米其林餐廳Piccolo Lago創辦人兼主廚馬可‧薩柯（Marco Sacco）的家鄉。這次馬可‧薩柯受邀，從一萬公里外將這「尊貴」的白松露帶來臺灣，展開米其林饗宴。

每年的11月至隔年1月是義大利白松露的產季，馬可‧薩柯說：「產自義大利阿爾巴（Alba）區的白松露，外形越圓潤、越大也就越頂級。」因爲這兩個因素會影響松露切片美感。他補充說明，松露散發出來的香氣纔是價值的關鍵點；將近5公斤的頂級白松露，數公尺外濃厚的香味瀰漫在空氣中，5公斤就將近1100歐元（約41,800元臺幣）。此區生產的白松露曾要價高達至1公斤3,000歐元的天價！▲來自義大利皮埃蒙特（Piedmont）阿爾巴（Alba）區的頂級白松露。（圖／記者陳姿吟攝）

▲白松露是主廚遠從家鄉挑選帶來臺灣的。（圖／記者陳姿吟攝）馬可‧薩柯從家鄉帶來頂級白松露及葡萄酒，結合臺灣食材，創作出皮埃蒙特風味的料理。其中最具代表的「皮特蒙白松露與鮮制義式麪條」，相傳是皮埃蒙特國王Victor Emanuel II最愛。

「皮特蒙白松露與鮮制義式麪條」主要由義大利麪「Tajarin」、醬汁、杏仁豬肉片三個部份組成。其中傳統制法義大利麪「Tajarin」是主角，Tajarin是用麪粉、水、蛋黃混合到完全均勻融合，並冷凍2小時由機器壓平後，主廚細工刀法切條。醬汁是義大利麪的靈魂，作法是以三顆蛋黃及主廚特調秘方混成。

第三個部分「杏仁豬肉片」，相當特別的是，主廚表示，在義大利都是使用熟培根，但他在臺灣傳統市場發現這個新奇的玩意，於是決定用它來代替；最後牛油放平底鍋，再倒入Tajarin麪條，煮熟後將頂級白松露現刨放上，並淋上醬汁，食指大動之餘也感受到料理的不凡。▲切入主廚在臺灣傳統市場發現的「杏仁豬肉片」再現刨頂級白松露。（圖／記者陳姿吟攝）▲大功告成的義大利麪，結合臺灣元素。（圖／記者陳姿吟攝）▲米其林二星主廚爲君品酒店演繹多道義大利傳統經典美食。（圖／記者陳姿吟攝）

【主廚小故事】

義大利十大頂級米其林餐廳Piccolo Lago的明星創始人兼主廚 馬可‧薩柯（Marco Sacco），是義大利最負盛名的主廚之一。他的人生經歷簡直就是一個傳奇，1965年出生於維爾巴尼亞（Verbania）的馬可主廚，從小就在廚房裡長大，做過職業風帆運動員、當過空降兵，最後卻迴歸命定的餐飲行業，靠着自身的廚藝天賦與學習廚藝的熱情與努力，成爲國際頂級料理界的傳奇人物；馬可主廚以其令人驚歎的創意成爲義大利家喻戶曉的明星廚師，在他的帶領下，將原本父母經營的義大利鄉村式餐廳Piccolo Lago，躋身義大利十大頂級餐廳之列，2004年更獲得米其林一星的殊榮，並於2007年獲得米其林二星；被讚譽爲皮埃蒙特之星的馬可主廚曾說：「我不善言談，我所有的言辭都融入了我的食物，用食物表達我的感情。」秉持「品質、美學、美味」烹飪理念的馬可主廚，堅持選用最新鮮的食材，透過創意的料理手法詮釋最道地的義大利家鄉風味；藉由觸摸認識食材並融合美學概念，優雅呈現一道道的料理。