大陸民衆不再迷戀洋速食　中式快餐崛起背後的觀念變化

本報訊

在北京一家外企工作的楊帆已經有兩年多時間沒有踏入肯德基的大門。「這與福喜事件無關，我只是感覺自己更適合吃中餐。」她說。

採用過期變質肉類原料的福喜，讓肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋速食巨頭捲入風波，曾經高大上的「優等生」變成食品安全黑洞，讓一些曾經迷戀洋速食的中國人感到懊惱和無奈。

楊帆拒絕肯德基的原因，無關食品安全，而關乎觀念變化。炸雞、漢堡這類高熱量的食品，與她現在減肥、養生、美容等目標背道而馳，「我的飲食觀念，早過了求飽階段，更在於求好。」

真功夫、永和大王、馬蘭拉麪、大娘水餃……中式速食正日益受到更多中國人的青睞。中式速食崛起的背後，既是洋速食在中國「去魅」的體現，更是中國人對飲食健康、保健養生的日益重視。

▲重慶兩位民衆經過觀音步行街的快餐店。(圖／新華社港臺部提供)

楊帆曾是肯德基的常客。上世紀９０年代初，楊帆的家鄉江蘇省蘇州市開了第一家肯德基，「剛開業時，小夥伴們都會求大人帶着去見識下西餐。」今年３２歲的楊帆說，「當時，能吃頓肯德基是一件很洋氣的事情。上大學以後，第一次和男朋友約會，也是在肯德基。」

伴隨着中國經濟的高速發展和人們生活水準的提高，楊帆們小時候覺得「高端稀奇」的洋速食如今已在中國遍地開花。截至目前，肯德基和麥當勞分別在中國擁有約５０００家和２０００家門店。

洋速食初入中國時，相比當時中國百姓的收入，其價格高得令人咋舌，絕對屬於「奢侈品」。近些年，相關食品價格雖有上調，但在很多人眼裡，十幾塊的漢堡價錢已相當親民。對於洋速食，煩惱的已經不是「吃不吃得起」，而是「想不想吃」。

現在一家律師事務所工作的「８０後」劉曉原回憶說，小時候除了肯德基、麥當勞，別的速食選擇並不多。「不像現在，各式各樣的中式速食如雨後春筍般涌現，有的主打性價比、有的主打養生，讓人有了更多選擇。」

隨着城市居民生活節奏日益加快，中國社會對速食的需求在同步增加，速食業在餐飲行業所佔比重也越來越高。然而，進入中國市場多年的洋速食卻開始出現「中年危機」，並面臨中式速食日益激烈的競爭。

旗下擁有肯德基、必勝客等餐飲品牌的百勝集團今年第三財季中國營業額跌９．５％。期內中國同店銷售額跌１４％，其中肯德基跌１４％，必勝客跌１１％。麥當勞三季度財報也顯示，亞太地區營運收入同比下降５５％。

昔日洋速食衆人追捧潮流逐漸消退的同時，中式速食連鎖餐廳卻在快速擴張。

廣東速食企業真功夫目前已有超過５００家門店，並宣佈２０１６年要開到１０００家。主打火鍋的呷哺呷哺，正尋求通過首次公開募股籌資，以實現未來四年內把門店數量增加至近１０００家的目標。

美國《華爾街日報》網站日前報導，中國本土連鎖餐廳正在迅速搶佔國內價值５６００億元的速食和方便食品市場，想盡辦法吸引那些沒有時間做飯的消費者。對於肯德基和麥當勞來說，隨着本土競爭對手實力不斷增強，面臨的競爭越來越激烈。

中國青年報社會調查中心日前一項調查顯示，相比西式速食，７８．７％的受訪者更偏好中式速食。還有資料顯示，就速食連鎖市場滲透率而言，中式速食由１９％升至２２％；西式速食由２０％降爲１８％。

安徽省餐飲行業協會秘書長佘林明表示，中式速食與西式速食相比，有着更爲合理的營養和膳食搭配，口味上更符合中國大衆飲食習慣，菜品的選擇性更強；從消費水準來講，也更符合中國國情。

蘇丹紅風波、速成雞事件、福喜門……近年來，「洋速食」屢屢被捲入食品安全風波，「洋速食比較安全」的觀念，在一起起事件曝光後逐漸被顛覆。

安徽的一家本土連鎖餐館老鄉雞目前在本省有３００多家直營連鎖店，遍佈全省各市縣。這一數字是當地麥當勞和肯德基總數的兩倍多。

老鄉雞執行董事束小龍告訴記者，他的企業餐飲是從養殖、加工到速食的前後端一體化模式，店裡所有原材料都是使用合肥當地養足１８０天的土雞。

束小龍的企業在部分洋速食被爆出「速成雞」等事件之後，得到了消費者的認同，也受到資本的追捧。近兩年，老鄉雞的門店數量增加了五成。

在老鄉雞就餐的一位合肥市民李晶晶告訴記者，她認爲這家本土快餐廳的就餐環境和服務與洋速食沒有太大差異，「而且人均消費更加便宜。」

作爲傳統餐飲行業，中式速食企業也表現出了擁抱互聯網的緊迫感。束小龍告訴記者，老鄉雞在今年９月通過淘寶的「淘點點」頻道「試水」移動餐飲服務平臺，取得成功，「未來企業要做自己的自助點餐手機ＡＰＰ」。

「現在有很多本土的中式速食連鎖企業業績良好，應該把握好當前的發展機遇，在提升口味的同時，把好品質關，並積極學習西式速食的管理經驗，培育企業品牌和文化，以實現長久發展、做大做強的目標。」佘林明說。(新聞來源：新華社港臺部)