第二屆500碗評審／臺灣文史研究作家曹銘宗： 我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意

第二屆500碗評審：曹銘宗。圖／500輯、曹銘宗提供

— 曹銘宗

對臺灣文史研究者暨作家曹銘宗而言，食，可以載「道」，這「道」是老店與手藝的傳承。所以他說：「我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意，希望他們得到社會更多的鼓勵，讓下一代有傳承的榮譽和責任。」

庶民美食傳承之不易

第二度擔任500碗評審，曹銘宗依然從文史角度看待臺灣的飲食文化。他看到臺灣作爲庶民美食的天堂，這些年卻有很多老店結束營業，大多是下一代不願接手，而不願接手的原因可能是怕辛苦、或缺少成就感，曹銘宗雖然感到惋惜，但也明白家家有本難唸的經。

另一方面，即使有的老店幸運地後繼有人，可惜卻未能維持品質，常因省略工序、降低食材等級，失去了懷舊的味道，也在在讓他覺得遺憾。正因爲堅守傳承的不易，讓曹銘宗更願意支持能堅持下來的店家。

— 曹銘宗

推薦基隆美食 內舉不避親

相對於去年大都強調美味與人氣，今年曹銘銘擴大到使用真材實料，注重餐具、用餐環境，以及具有傳承、創新精神等原則，選出的店家都有老店、創新，或者使用陶瓷餐具等優點。

以名單而言，也以基隆爲主。曹銘宗說，因爲住基隆，自然更熟悉本地美食，推薦起來也比介紹其他地方的攤店更有把握，完全可以理直氣壯「內舉不避親」。

何況，他指出，基隆自古就是世界海港，堪稱臺灣多元族羣、多元文化的縮影，並擁有北臺灣最大的近海漁場、批發漁市。基隆歷來移民與在地物產的交融與創新，形成基隆特色的飲食文化，呈現琳瑯滿目的美食小吃。

「我認爲，臺南、基隆是臺灣小吃兩大重鎮。」曹銘宗說，基隆因地狹人稠，小吃區和攤店都很集中，「小吃+看海」是遊訪基隆的必要元素，也成基隆小吃之旅的大加分。

● 曹銘宗的精選10碗小吃

1.基隆市安樂區／郭家巷頭粿仔湯-粿仔湯

郭家巷頭粿仔湯：粿仔湯。圖／曹銘宗提供

逾70年的老店，自制的純米粿條就是王道，大骨高湯，加幾塊豬小腸、一點酸菜，就是不變的傳承。配菜有各種豬內臟，以及吉古拉（竹輪）、豆乾滷、菜頭滷等，都是古早味。

2.基隆市仁愛區／大觀圓鹹湯圓豬肝腸-豬肝腸

鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）：豬肝腸。圖／曹銘宗提供

位於仁愛市場路邊的老店，有一甲子歷史，豬肝、豬肉灌成豬肝腸，甘甜而不柴，成爲基隆特色美食。曹銘宗說，臺灣在1980年代以前把豬肝視爲珍饈、以兩計價的記憶，就鎖在豬肝腸的滋味裡。

3.基隆市仁愛區／活力站蒟蒻屋-剉冰

活力站蒟蒻屋：剉冰。圖／曹銘宗提供

基隆超人氣之甜品、冰品、炸物店，三合一美食好店，超長營業時間，從早上九時至凌晨二時。剉冰使用超大碗公，任選四種配料，有蒟蒻、粉粿、芋圓等30多種可選，大都店家自制，品質有保證。

4.基隆市中正區／阿萬餛飩-餛飩湯

阿萬餛飩：餛飩湯。圖／曹銘宗提供

店主阿萬、母親、妻子組成「認真三人組」，在基隆從安瀾橋到信三路，已賣了30多年。每天現包的餛飩，鮮肉飽滿，肥瘦三比七，肉絞得很細，加上濃郁的大骨湯，加榨菜、海苔，增添鹹香和海味，使用陶瓷餐具更是優點。

5.基隆市仁愛區／德基純手工水餃-三色水餃

德基純手工水餃：三寶水餃。圖／曹銘宗提供

「德基」是女店主父親的名字，女店主在基隆傳承山東水餃手藝，再創綠皮（菠菜）、紅皮（紅曲）、黃皮（金瓜）水餃，內餡有韭菜、高麗菜、蝦仁。店址就在基隆仁愛市場二樓，手工現包水餃，使用木筷、瓷碗，環保又有質感。

6.基隆市中正區／牛膳坊-招牌麻辣牛肉麪

牛膳坊：招牌麻辣牛肉麪。圖／曹銘宗提供

牛肉麪在百元上下，招牌麻辣牛肉麪湯頭濃郁，椒香四溢，牛腱肉軟嫩，可選扁粗麪、細拉麪或細冬粉，再添加自制的辣油、酸菜。

曹銘宗說，這家除了好吃之外，店家重視衛生，講究餐具，還以水族箱美化店面，對用餐環境的用心，堪稱典範。

7.基隆市仁愛區／平實豆漿-豆漿、燒餅

平實豆漿：豆漿＋燒餅。圖／曹銘宗提供

傳承基隆魯平豆漿山東爺爺的第三代女主人，每天現磨非基改豆漿、現烤純手工燒餅，注重衛生、力行環保，使用陶瓷餐具，外帶豆漿裝玻璃瓶，退瓶還可退錢，且不用塑膠袋，外帶紙袋都由客人樂捐。

8.基隆市中山區／潤潤潤餅-紅曲叉燒潤餅、生菜蝦鬆潤餅

潤潤潤餅：紅曲叉燒潤餅、生菜蝦鬆潤餅。圖／曹銘宗提供

曹銘完說，這家店的頭家娘是「把小吃當成大事」，做出特大號潤餅，現做全麥潤餅皮、現燙豆芽、紅蘿蔔、高麗菜，也自制紅曲叉燒肉、自炸蛋酥、自炒胡椒豆乾、咖哩蘿蔔乾。除了傳統潤餅，還有新創可以冷藏的生菜潤餅。

9.基隆市中正區／十二堂-滷肉飯便當

十二堂：魯肉便當。圖／曹銘宗提供

便當紙盒盛白飯，淋上醬甜滷肉汁，先放半個滷蛋、一片雞卷，再選三樣炒青菜或涼拌菜，有一、二十樣可選。店內寬敞、乾淨，使用陶瓷、不鏽鋼餐具。

10.桃園市桃園區／虎堡王臺灣漢堡店-傳香控肉堡

虎堡王臺灣漢堡店：傳香控肉堡。圖／曹銘宗提供

店主將臺灣刈包國際化，設計、經營有如麥當勞、摩斯漢堡，使用客制、較紮實的刈包皮。其招牌的傳香控肉堡是以豬前腿肉先炸再滷，其他還有瓜仔肉、三杯雞、炸蝦卷、梅汁燒肉、紅燒番茄牛肉等口味，以及炸豆包的素食選擇。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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