東南亞咖啡漫遊

東南亞有着成熟發達的旅遊產業，所以每當提起“東南亞”這三個字，很多人腦海裡最先閃過的畫面，往往是滿街的短褲人字拖、毒辣的陽光、沙灘大海、搖曳的椰子樹還有獨特的東南亞菜......複雜的地形和氣候條件，塑造了東南亞這片土地與衆不同的氣質。

除了是旅遊勝地之外，東南亞還是世界三大區域性咖啡產區之一，以大量產出羅布斯塔咖啡豆而聞名。咖啡產區的人們又是怎麼喝咖啡的呢？東南亞人又能把羅豆玩出什麼花來呢？下面讓我們換個口味，來東南亞四國閒逛，喝點當地的傳統咖啡。

越南

自從法國人在1857年把咖啡種子帶到了越南後，咖啡便在此後一百多年時間裡，不斷融入越南日常生活的每一個鏡頭。就像廣府人喝早茶喜歡慢悠悠地來，越南人喝咖啡的方式也絕對不會匆忙地一飲而盡，而是坐在街邊小凳上看着人來車往，邊喝邊聊。

圖：ins：chaxjolly

越南最流行的咖啡叫“ca phe sua da”，使用了經典的越南滴濾杯製作。用這種方式萃取出來的咖啡，直接飲用是非常苦的，因此越南人會加入煉乳和冰塊，來稀釋咖啡的苦味。在昏昏欲睡的夏日午後來上這樣一杯冰咖啡，對抗一天的疲乏與暑意，是很多越南勞動人民一天最期待的時刻。

圖：pixabay

在越南還有着雞蛋加咖啡的做法：將打發過的蛋黃倒入煮好的咖啡中，金黃色的蛋液和深棕色的咖啡慢慢融合，無論是視覺還是味覺方面，都是十分新奇的體驗。

印度尼西亞

和越南一樣，印尼的咖啡也來源於當時的殖民者。也正因爲如此，印尼成爲世界上除了埃塞俄比亞和阿拉伯地區以外，最早種植咖啡的地區，咖啡文化的種子也由此撒播開來。

印尼政府一直以來都十分重視本國的咖啡產業，生豆進口在印尼是不被允許的。因此在印尼的咖啡館喝到的往往都是用本土產的咖啡豆製作的。印尼有一種處理法叫溼刨法，全球範圍內基本只有印尼在使用，適應了其境內部分產區溼度高、天氣不穩定的特點，我們熟悉的曼特寧就使用了這種處理法。

而在國內還有一種印尼咖啡比曼特寧更家喻戶曉，那就是貓屎咖啡，但這種咖啡的生產過程並不人道。有些莊園爲了牟利，會用籠子囚禁麝香貓，將食物混合咖啡果去喂麝香貓，最後收集經其腸道消化後排出來的咖啡豆。實話實說，這種昂貴的咖啡豆更多的是噱頭，印尼還有很多迷人的咖啡等着大家去探索。

圖：韓浩霖

在印尼，最具特色的傳統咖啡叫“Kopi tubruk”，“Kopi”是印尼語裡“咖啡”的叫法，“Tubruk”則是爪哇語裡“碰撞”的意思。

圖：ins：senjabaruid

它的製作方式和我們經常接觸到的咖啡很不一樣，印尼人會將磨得很細的咖啡粉倒入水中，有時還會加入糖，和土耳其咖啡有點像。煮沸後倒進杯子裡，連同咖啡和咖啡渣一起被交給食客。雖然沒有過濾的步驟，但由於咖啡粉會沉到杯子底部，所以喝起來不會感覺很渾濁，苦味和香味來得直接乾脆。

馬來西亞

馬來西亞的國土面積不大，卻有着相當複雜的民族組成：馬來人、華人、印度人、孟加拉人等等，這些族羣無論是在生活習慣、語言或習俗方面都存在着巨大的差異，這些差異也導致了經濟上和政治上的分歧。

圖：ins：ifadaben

但在平常的生活中卻可以看到這樣的景象：不同種族的人在Mamak（印度咖啡攤）或者Kopi Tiam（傳統咖啡店）相談甚歡，和諧共處。他們坐着塑料椅吹着風扇，喝着kopi配小吃聊天，完全看不到爭吵。

咖啡和美食不僅是生活需要，也成爲了這裡傳遞感情的紐帶。

圖：ins：viralcham

由於咖啡豆品質不高，當地人乾脆就在竈臺支起大鐵鍋焙炒，還會加入各種各樣的東西：從煉乳到黃油、甚至玉米粉和小麥粉等等，來掩蓋咖啡豆的苦焦味。衝煮時也十分隨意，將咖啡粉倒入濾布里，澆注開水，最後再加入濃郁的煉乳、糖或者黃油供顧客飲用。

聽起來是不是有點像我國海南的做法？其實海南的飲用習慣可以說是師從東南亞，當年下南洋的華僑返鄉帶回了咖啡種子，也帶回了原汁原味的烘焙和衝煮方式。

泰國

泰國的飲料早已火遍全球，而泰式奶茶應該是其中名氣最響亮的，近年來也經常可以在國內的東南亞餐廳見到。

那按道理來說，作爲世界級飲料的咖啡似乎也應該被泰國人盯上，“改造”一番後發揚到全世界，但目前我們還沒看到。千萬不要因此覺得咖啡在泰國沒什麼存在感，其實泰國人也很愛喝咖啡，特別是冰咖啡，在喝咖啡這件事上也有着很久的歷史了。

圖：Vincent Teh

那泰國的傳統咖啡是怎麼樣的呢？最流行的咖啡叫做“Oliang”，這是一種長得像冰美式的冰咖啡，無論是在店鋪還是在騎三輪車的咖啡小販那裡，都能隨時隨地買上一杯Oliang。

圖：ins：bunja.thai

它的名稱來源於潮州話，“O”是潮州話中黑色的意思，“liang”則有冰、冷的意思。和其他東南亞人一樣，泰國人也就地取材，使用羅布斯塔豆萃取，將豆子磨成渣後加入紅糖或者各種穀物（如玉米、大豆、大米和芝麻等）煮制，並用一種叫做“tungdtom”的濾網來過濾。喝下這杯泰式冰咖啡，在冰爽中可以感受到咖啡香氣夾着穀物的煙燻味。

End

可以說，東南亞傳統的咖啡文化來自於一袋袋羅豆，更來自於勤勞聰明的勞動人民。東南亞的咖啡大多數製作簡易、味美價廉，大衆獲取咖啡十分便捷，人們養成了每天喝咖啡的習慣。傳統咖啡館在東南亞的定位，不是什麼奢華的場所，更像是茶檔小吃檔之類的角色，爲平民百姓提供了低價的聊天和消遣空間。一杯杯黑色的kopi，陪伴一代代人長大，又陪伴一代代人老去。

圖：ins：alfredosalmon

紙上得來終覺淺，無論是旅遊還是喝咖啡，還是得切身實地去感受才過癮。遺憾的是由於目前疫情肆虐，出國旅遊成爲一件代價很大的事情。

希望新冠的陰雲可以早日褪去，我們能像以往那樣走出國門，去親身感受下熱烈的東南亞咖啡文化。

咖啡沙龍編輯

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■ 文章來源：公衆號【咖啡沙龍】原創

■ 編譯編輯：仔懌

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