“國民辣醬”老乾媽重回巔峰？

“老乾媽還是老乾媽”，在互聯網沉寂之後，老乾媽“悶聲發大財”。近日，貴州省企業聯合會、貴州省企業家協會發布的“2024貴州企業前100名單”中，貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司（以下簡稱“老乾媽”）位列其中，其2023年營收爲53.81億元，業績直逼2020年的54億元的最高營收，業內認爲其正在重回巔峰。

然而，老乾媽近年發展並非一帆風順，先是口味因原料變更遭消費者非議，後又淡出網絡轉戰直播。此外，老乾媽還面臨激烈的外部競爭，新興品牌如虎邦辣醬、吉香居等辣醬產品興起，傳統調味品企業也在辣醬賽道發力，不斷擠壓老乾媽的市場份額。

業績重回巔峰？

1996年，老乾媽創始人陶華碧在貴陽龍洞堡開啓辣醬事業，創辦食品加工廠專門生產老乾媽麻辣醬。1997年，貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司註冊成立，“老乾媽”開始公司化經營。經過多年發展，老乾媽早已成爲國民辣醬，深受消費者歡迎。

從老乾媽近10年的營收數據來看，業界認爲其正在“重回巔峰”。現有數據顯示，2014年老乾媽的營收是40.33億元，2015年尚未公佈，2016年-2023年的營收分別是45.49億元、44.47億元、43.89億元、50.23億元、54.03億元、42.01億元、52.6 億元、53.81億元。其中，2020年的業績最爲輝煌，達到54億元，2021年卻突然降至42億元的營收，直到2022年業績再度突破50億元，2023年微增逼近54億元。

不過，在中國調味品協會經銷商分會副秘書長、上海至匯營銷諮詢有限公司總經理張戟看來，說“重回巔峰”爲時尚早。他向新京報記者表示，老乾媽過去兩年的業績變動不太正常，2021年直接下降12億元，2022年又增長了近10億元，短短兩年間的業績如此大幅變動，這在調味品行業中實屬罕見。而從2023年業績來看，也只是微增一個多億，幅度很小，很難認爲就是老乾媽業績回暖。

也有行業觀點認爲，老乾媽此次業績回升或與此前的漲價政策有關。2022年3月，老乾媽向經銷商發出調價函通知，稱因原材料成本、人工成本、運費等每年都呈上漲之勢，不斷上升的成本已經對公司部分產品生產及備貨造成了嚴重影響，經多方面慎重考慮，現公司決定從2022年3月1日起，確定對部分產品銷售價格進行重新調整。彼時，有客服人員及老乾媽經銷商向新京報記者證實了這一消息。

張戟則認爲，2023年業績微增與調價政策有一定關係，但不多。他認爲，老乾媽截至目前仍然處於吃老本的狀態，行業並未看到未來清晰的戰略佈局，也沒有看到它的第二增長曲線在哪裡，未來面對的挑戰依然很大。

“退網”轉戰直播

值得注意的是，老乾媽近年來的發展並不平靜，這還要從老乾媽的接班人說起。隨着老乾媽創始人陶華碧年事已高，早在2014年，陶華碧就宣佈退休，將企業重任交給兩個兒子——李貴山和李妙行。兩人分工明確，李貴山負責外部銷售，李妙行主管生產，但二代接班人的“鬧心”表現似乎難以扛起大旗，使得公司的增長陷入停滯。

其中，李貴山深陷房地產、醫療等投資，頻頻受挫，次子李妙行在生產管理上引發了消費者信任危機，爲節省成本，將原材料貴州辣椒換成新疆、河南等產地的辣椒，這一決定讓消費者對品牌的忠誠度大打折扣。或受此影響，自2016年開始，老乾媽營收規模在40億元線上徘徊了3年之久。

爲應對口碑下滑狀況，本已淡出管理層的陶華碧於2019年3月再度出山，宣佈用回原來的配方，即用回貴州辣椒，但根據新京報此前報道，老乾媽辣醬產品使用的不只是貴州辣椒，還有其他產區的辣椒。

不僅如此，或是爲了專心搞產品，陶華碧在重新執掌企業以來實行“退網”。2023年，有媒體報道指出老乾媽在包括微博、微信公衆號在內的多個官方賬號停止更新。2024年12月31日，新京報記者查詢發現，老乾媽微信賬號自2022年3月24日之後未有新內容更新，其微博賬號至今未有任何內容更新，且企業資質未經過年審。

不過在直播帶貨這股新興潮流的推動下，老乾媽也開始嘗試這一全新的銷售模式。2022年10月，75歲的創始人陶華碧“出現”在了老乾媽的官方品牌直播間，品牌方把陶華碧早年間接受採訪的視頻通過剪輯製造“錄播”來帶貨。儘管開啓了直播，但更新頻率也不高。其最近的一次直播是2024年4月29日，此外再無最新的直播記錄。另外，該賬號從2024年2月29日就停止發佈相關產品視頻，賬號顯示，目前已有816個視頻作品，粉絲量75.3萬。

辣醬市場競爭激烈

資料顯示，辣醬是一種醬料，主要由辣椒和其他配料如蒜、鹽、高度酒等熬製而成。在我國，辣醬有着悠久的歷史，是調味品家族的重要一員。經過多年的發展，辣醬已形成巨大的消費市場。據中研普華研究報告統計，我國辣醬市場規模從2017年的323.6億元增長至2023年的481.7億元，年均複合增長率爲6.85%，預計到未來，市場規模還將繼續擴大。

據天眼查資料顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的辣醬相關企業超3300餘家。其中，新增註冊相關企業約140餘家。從區域分佈來看，山東省、湖南省、河南省辣醬相關企業數量位居前列，三個省市數量總和超過1100餘家，佔企業總數的33.9%。

在辣醬市場中，老乾媽佔據着不菲的市場份額。據中商產業研究院發佈的《2020—2025中國辣醬行業報告》顯示，老乾媽辣醬的市場佔有率常年穩定在20%左右，緊隨其後的是李錦記和辣妹子，市場佔有率分別爲9.7%和9.2%。

但對於老乾媽而言，辣醬市場仍面臨激烈的競爭。一方面，海天味業、加加食品、李錦記等傳統調味品企業持續佈局辣醬市場，推出新的辣醬產品，欲在辣醬市場分得一杯羹。另一方面，虎邦辣醬、李子柒、吉香居、飯爺、川娃子等辣醬新品牌也紛紛融資擴大版圖，例如仲景食品2020年12月在深交所創業板上市；虎邦辣醬於2019年獲晨光生物跟投的數千萬A輪融資；阿香婆辣醬所屬公司西安太陽食品有限責任公司2022年9月完成增資擴股。

中研產業研究院有觀點認爲，辣醬市場品牌競爭加劇，老乾媽等傳統品牌在市場中佔據重要地位，但新興品牌如李子柒、吉香居等也通過創新、營銷等手段逐漸嶄露頭角。品牌間的競爭日益激烈，市場份額和營收呈現出動態變化。

張戟認爲，當前辣醬市場呈現出多品牌並存的發展態勢，肉辣醬、香菇醬、鮮椒醬等多樣化的口味正迎合着年輕人的味蕾，對老乾媽的地位構成了威脅。而老乾媽目前的經營理念和管理機制相對陳舊，研發能力和規劃發展存在明顯短板。若不及時調整，其市場份額或將進一步受到侵蝕。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 王心