混搭在地食材融合出新臺味 煙波臺南義式餐酒館還吃得到拿坡里披薩
▲煙波臺南的義式餐酒館隱糧以傳統義大利料理爲基礎，再混搭臺灣在地食材融合出新臺味。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／臺北報導、攝影
旗下擁有6家飯店、耗時近3年興建的煙波大飯店臺南館9月開始試營運，這也是煙波集團中首度進軍南臺灣的第一個館別。除了擁有536間房是全臺南最大之外，一樓還有提供混搭臺灣在地食材的義大利餐點與拿坡里披薩的義式餐酒館「隱糧餐酒館」。
隱糧餐酒館以傳統義大利料理爲基礎，以自然的烹調手法維持食材原始風味，沒有過多的調味，再混搭臺灣在地食材融合出新臺味，像是推薦菜色之一的「臺南人的款待」，就是拆解了臺灣家常料理白菜滷。主廚林志忠說，早期好客的臺南人，每當有客人來到家裡時，就會把所有好料煮成白菜滷來宴客，同時這道菜也是南部辦桌的代表菜色，更是他的兒時記憶，他把白菜滷融合義式燉飯，佐以扁魚提香，陳年醋鋪在盤底，再灑上烏魚子碎，勾勒出屬於臺菜料理的義式風情。
▲臺南人的款待。
「西西里碳烤大章魚」選用臺灣產的新鮮大章魚，以義大利古法烹調，把章魚加海鹽悶煮到軟嫩不失Q彈，再以炙熱鐵鍋幹煎，呈現出獨特炭烤香氣，搭配蒜味橄欖油烹調的番茄，豐富的口感融合了專屬臺南的爽朗豪邁與南義的熱情氣息。
隱糧餐酒館還提供正統的拿坡里披薩，主廚林志忠提到，正統的拿坡里披薩必須只用麪粉、水、酵母、鹽來製作麪皮（隱糧餐酒館則是進口義大利麪粉與海鹽），做好的麪糰要經過18小時以上的低溫發酵，在展開面團時也只能用師博的雙手來拍、鋪料；窯烤時間也有規定，需在400度C的窯烤爐裡烤上60至90秒，烤出來的披薩皮會有自然的豹紋或虎斑。林志忠也在拿坡里披薩里加入臺南元素，以著名的關廟鳳梨做成果醬藏在其中，然後再搭配義大利火腿、油漬風乾番茄及起司。
屬於餐酒館的隱糧也推出專屬煙波臺南館的調酒，煙波香送以臺灣龍眼烏龍調製而成的糖漿混和威士忌，甘苦滋味適合於下班後與朋友飲用分享佐以日常生活新鮮話題；鼕鼕饗則是重現了古早的冬瓜茶味道，自制的冬瓜伯爵，使酒體回甘帶有淡雅的麥香。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
▲煙波香送以臺灣龍眼烏龍調製而成的糖漿混和威士忌。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
▲鼕鼕饗則是重現了古早的冬瓜茶味道。● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。