火炒直切、生吃橫切？4種「姜的烹調方式」...原來如此

▲生薑示意圖。（圖／取自Pixabay）

生活中心／綜合報導

天氣冷的時後喝薑湯、到客家莊要吃薑絲炒大腸、吃壽司配生薑...「姜」在我們的飲食中是不可或缺的辛香料，不過你知道烹調方式不同，姜的處理方式也不一樣嗎？日本生活知識網站《LAR Life&Aging Report》文章教你「姜的4種正確烹調法」，火炒直切、生吃要橫切纔對！

1. 什麼時候要去皮？製作一般料理時，通常會將姜去皮後使用。因姜的皮帶有特殊味道，若不是爲了去除異味而料理，就可能讓姜的味道使料理味道改變。不過許多料理的食材本身帶有腥味等異味，就可以讓姜連皮一起烹調，是否去皮應依照料理食材決定。

2. 燉煮食材最好連皮一起烹調如上所述，生薑的皮含有特殊香味，而燉煮的食材（例如：肉類）常常帶有腥味或其他怪味，若加入帶皮的姜一起燉煮，除了可以去除異味，也能讓姜的營養一起融入料理中。

▲薑母鴨。（圖／記者周宸亙攝）

3. 火炒時，姜要「垂直」纖維切火炒料理時若加入姜，通常需要讓姜的味道更突出，對着纖維垂直切可以讓姜味更香、更突顯。爲了逼出姜的香味，炒姜時應該先用小火爆香，加入其他食材之後再使用大火快炒。

4. 生吃時，姜要「平行」纖維切姜的味道比較濃烈，生食時若味道過嗆，將會難以下嚥。因此，小籠包、壽司使用的將應該儘量平行着纖維切，就不會被太強的味道嗆到。此外，薑絲、薑片也可以用醋醃過再食用，味道會溫和許多。