採用古老的烹調方式！臺中牛排餐廳吃得到少見的綿羊豬
文、圖／飛天璇
如果有一個你想要用心款待的人，如果有一個你想要好好紀念的節日，如果有一個你想要悠閒放鬆的用餐環境，那《FORE restaurant》是璇近期很推薦的餐廳…
《FORE restaurant》開幕才半年多的時間，但是在網路上已經引起很多好評，至少我身邊吃過的朋友幾乎是個個給予好評價！
FORE這個字 = food(食物)+fire(火)這兩個單字，意指餐廳的餐點都經過火的烹調，主廚經過臺中高端餐飲的歷練，對美食有獨特的見解，同時也練就一番好功夫…
《FORE restaurant》座落於臺中國美館的綠園道旁，外觀是一棟時尚帶點歐洲鄉村風的挑高兩層樓建築…紅磚與落地窗的裝置散發出一種帶點古典的質感，而鵝黃燈光的投射下讓更呈現出一種溫暖的氛圍…
一走進餐廳後映入眼簾的就是半開放式的廚房，吧檯前還可以看到廚師專注認真料理的身影…用對待小寶寶的呵護眼神來對待手上餐點，都說~認真的男人最美，真的是如此呀！我常常覺得：人的一輩子只要用心做好一件事，就值得了！而且…可以將自已喜歡做的事情當成是自已的職業，是一件很幸福的事…
FORE這個名字的靈感是源自於A place where Food meets Fire…Fore restaurant使用Grill的直火烹調方式，用龍眼木和荔枝木燒成碳之後，再把碳放在特製的烤臺上…而烤臺上類似方向盤的裝置，可以控制溫度，在烹飪的過程除了會有原來的木頭、碳烤的薰香氣之外，牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上…
餐廳裡面有幾處不同的座位區，前方這區的的位子幾乎都是緊鄰着落地窗，採光很好，用餐的當時可以一邊欣賞綠園道的美景…若是在冬天，陽光照進來，一定會有一種很溫暖的感覺…
《FORE restaurant》將牛排以熟成的方式處理，兩個冰箱一個是用來將牛排熟成，另外一個則是用來保存蔬果的新鮮…熟成牛排似乎是時下餐廳很夯的肉品處理方式，不管是溫氣、溼度和空氣都會在在影響到牛排本身呈現出來的風味以及口感…主廚將牛排外層抹上一層厚厚的牛油，再放入具有恆溫效果的冰箱裡，讓它以靜置處理…
再往裡走，還有一個用餐區，牆上的這幅畫很吸睛，我覺得它有一種西班牙的風情，很浪漫也很熱情…美食和美酒可以串起熱情，餐桌上大家一起分熟美食和美酒的那個片刻感覺是最快樂最沒有距離感的…《FORE restaurant》希望大家在用餐的過程可以激盪出更多快樂與回憶，而美食和美酒只是餐廳的一部份，更希望大家在《FORE restaurant》可以盡情的享受，讓《FORE restaurant》成爲一個可以創造出更多更美好回憶的地方…
二樓也有用餐區，只是平時若是人少的話，二樓就不開放了…這天是爲了要拍照，所以服務人員特地爲我開燈，拾階而上發現玄關處都有幹稻草，空氣中散發出淡淡的草的香氣，讓整個餐廳帶點大自然的氣息…如此溫馨又悠閒的用餐環境，會讓人覺得：享用美食就該如此放鬆呀！
一走上樓，映入眼簾的就是一個大大的酒窖，爲了要保存酒的美味，全程都以低溫儲藏，酒鬼如我看到之後整個眼睛真的爲之一亮…美食就該搭配美酒，好想好想來杯紅酒呀！
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
二樓的傢俱以木頭和金屬爲元素，帶點輕鬆隨意的美式風格…獨立的包廂適合家庭和團體客人聚餐，可以享受放鬆不被打擾的用餐過程…
座位區旁邊還有小小的置物籃，這個對於女生來說真的是很貼心，大大的加分耶！不用把包包放在身後，這樣一來就可以好好的、自在的坐在椅子上放鬆的聊天、享受美食…
Menu…
使用的是軟殼蟹經過高溫油炸之後再佐以特製的新加坡風味醬汁…
新加坡的辣椒螃蟹是新加坡的國菜，傳統上是一大鍋的螃蟹搭配着醬汁，等客人吃完之後，店家會再附上炸饅頭，炸饅頭再沾附着醬汁一起吃…醬汁使用的是辣椒、番茄、椰奶、蝦醬和螃蟹一起熬煮，入口是鹹香帶有厚度的風味，軟殼蟹已經炸的很酥脆，而且因爲濾油的動作做的不錯，所以不會有油膩感，而軟殼蟹是可以連殼都吃的哦！沒想到現在不用到新加坡就可以品嚐到道地的新加坡國民美食…
這一道是溫沙拉，有四季豆、葉菜類和姬松茸…等！只有用簡單的白醋、味噌等調味料拌過，吃起來很新鮮又很清爽，而且因爲柳橙的關係，所以入口又帶點水果的芳香，很酸甜開胃
薩索雞腿是以熟成兩天的方式處理，算是比較少見的烹調方式，因爲如此所以口感吃起來特別的軟嫩…白花椰菜烤過之後打成泥狀再加入咖哩油，洋蔥烤過之後慢炒至焦化，讓洋蔥原本的嗆味轉變成柔和的甜味。
至於薩索雞應該就是臺灣比較少見的，薩索雞是與佈列斯雞配種的雞種，而佈列斯雞是唯一法國產區認證的雞隻，至少要有16周在野外放養的過程，肉質比我們一般吃的還要來的軟嫩飽滿，而醬汁已經整個鎖進雞肉裡，所以口感很有層次，非常的迷人…
牛肚經過川燙之後，再和炒過的番茄和紅酒一起燉煮…炒紅椒和chorizo sausage把香腸的香氣和油脂逼了出來，接着再加入帕瑪森起司和高湯收汁。烤過的青龍辣椒已經去除掉原先的嗆味，反而多了一股炭烤的香氣和清甜的口感，搭配重口味的牛肚一起入口，有平衡的效果。
炭烤美國綠蘆筍 - $280元
蘆筍是我最喜歡的蔬菜之一，簡單的川燙之後再淋上醬汁，口感是很輕脆與鮮甜的，單純品嚐食材本身的風味，好吃又沒有過多的負擔。
匈牙利曼加利豬 - $2,200元/14oz
使用的是臺灣餐飲界比較少見的綿羊豬，聽到"綿羊豬"三個字之後，我們都笑了…(現在不是流行伊比利豬嗎？)
綿羊豬外皮煎的微焦，裡面的肉質保有淡淡的粉色，肉質吃起來紮實帶有薰香，口感有點介於豬肉和牛肉之間，沒有一般豬肉會有的騷味，豬肉旁邊那個菇是姬松茸，因爲調味料的關係，入口是鹹香帶點杏仁味。
店長把綿羊豬的照片給我們看，原來真的是長得很像綿羊的豬，超可愛的耶！(根本是豬羊混血吧？！XD)
美國Prime帶骨大肋眼 - $2880元
有別於一般牛排餐廳，Fore回到最古老的碳烤方式…有別於於現在很流行的Slow cook(舒肥)方式去處理的牛肉，牛排會乾淨均質許多，但是碳烤的烹調方式其實更不容易處理，需要非常注意木頭的控制、碳火的溫度、牛肉的受熱…等，反而會花費更多的心力！
但是Fore爲了相信大自然給予的最原始烹調方式，也爲了相信自已可以做到，所以還是去挑戰並且突破。牛肉外皮微焦帶有碳香，裡面非常的厚實軟嫩，入口是肉香伴隨肉汁，淡淡的油花讓整體口感更加圓潤飽滿，牛排呈現出來的味道也相對豐富許多…
記得之前看過一句話：沒有甜點的一餐，宛如沒有寓意的故事…是的！尤其對女生來說，甜點是一定要的。以香草冰淇淋爲基底，上面淋上焦糖海鹽醬，而且以爆米花入菜讓人覺得很有創意…有看到褐色的葉子嗎？那個是巧克力做的，是可以吃的哦！這樣搭配起來居然沒有任何的違合感，巧克力平衡了冰淇淋的甜膩感，因爲海鹽和爆米花的關係，又有點微微的鹹香，整體口感很有層次不單調。
燒番麥 - $280元
這一道也是很有巧思，燒番麥撥開之後，裡面居然是玉米麪包，口感有點接近磅蛋糕和瑪德蓮之間，吃起來很溼潤帶有蛋香，至於另外一旁的奶油佐玉米粒，可以將它塗抹在燒番麥上面，多了奶香之後又是另外一種不同的風味。
拿鐵(熱)
中焙的厚度，口感溫潤順口，帶有咖啡豆的香氣，因爲是拿鐵，所以牛奶的比例比較高一些，其實有點後悔自已點的是拿鐵，沒有辦法好好感受咖啡純粹的風味，下次有機會應該要試試Cappuccino或是Espresso的。
奇異果汁
完全是新鮮現打的，還看的到奇異果籽，真的是新鮮好喝沒話說呀！
美式咖啡
同行的朋友點的，其實我也很想偷喝一口…XD
《FORE reataurant》一直是我的口袋名單，因爲身邊吃過的朋友都給予好評，餐點雖然不是走平價的路線，不過只要吃過之後就可以感受它餐點的深度與用心，每一道都在水準之上，真的可以感受到每一道料理的創意與用心！這次是應精銳卡的邀請可以來《FORE reataurant》享用如此有深度與質感的餐點…目前精銳卡和很多餐廳都有配合的優惠方案，有興趣的朋友可以看看，品嚐美食的同時又可以省下荷包哦！
FORE restaurantFacebook地址：臺中市西區五權西四街170號1F電話：(04)2377-0077營業時間：AM11:30~PM14:30；PM17:30~PM22:30
飛天璇我用輕鬆的筆調紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯部落格、FB