嘉義《鹽選島滋味》新書發表 展現職人心法與鹽田故事

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，作者蔡炅樵（右）分享職人心法與鹽田故事。記者黃於凡／攝影

嘉義縣洲南鹽場讓在地曬鹽產業重生，縣府文觀局與遠流合作出版《鹽選島滋味》，布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵等4名作者分工撰寫，介紹製鹽技術、歷史、風土物產、生活美學，今天舉辦新書發表會，返鄉青年、村上桃貴烘焙師郭明昌也展示各式揉合鹽巴的特色麪包。

文觀局表示，《鹽選島滋味》由作者蔡炅樵、林嘉琪、沈錳美和陳靜宜撰寫，展出全臺各地特色鹽款，搭配精心「鹽」究美食品嚐，彷彿深入臺灣風土，走進五感體驗鹽味殿堂，重新定位「臺灣鹽」在地價值，也讓大家認識鹽巴各種用途，從產地到餐桌都有詳細介紹。

《鹽選島滋味》以「風土鹽」爲主題，涵蓋風土滋味、技藝復興、料理美學3大方向，內容包括7種鹽漬風土物產、8名職人用鹽心法和十處鹽場在地故事—除了嘉義洲南鹽場，帶大家看見臺南、鹿港、臺東、綠島、金門等地的復曬鹽田與在地職人的努力心血。

蔡炅樵說，這是一本以嘉義鹽業角度出發，看見全臺風土滋味的書籍，帶領大家從出版到產地認識鹽產業，每種鹽巴都有不同風味，讓食材最佳配角「鹽」第一次變身爲舞臺的主角，展現意想不到的非凡魅力，未來會再透過新書分享會、鹽味市集等活動，行銷嘉義鹽產業。

青年郭明昌返鄉開設烘焙坊，今天也展示各式揉合鹽巴的特色麪包。郭明昌說，洲南鹽花奶油卷是店內熱門商品，麪包內包裹霜鹽及奶油，麪包外灑上鹽花，2種鹽能創造不同層次，另外還有萬豐蔭鹽花戚風蛋糕，採用加入固態醬油的鹽花，打造豐富的味覺口感。

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，分享職人心法與鹽田故事。記者黃於凡／攝影

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，作者蔡炅樵（右）分享職人心法與鹽田故事。記者黃於凡／攝影

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，分享職人心法與鹽田故事。記者黃於凡／攝影

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，分享職人心法與鹽田故事。記者黃於凡／攝影

嘉義縣文化觀光局今天舉辦《鹽選島滋味》新書發表會，返鄉青年村上桃貴烘焙師郭明昌展示特色鹽味麪包。記者黃於凡／攝影