來一碗科技雞湯

散文

有米奇林廚藝水準的大寶，在崇她社羣組透過google meet，教大家一起宅家做菜。號稱只要半小時，就可以搞定三樣端上桌： 一鍋鮮美白濃雞湯、涼拌小黃瓜和圓滿荷包蛋。看似無奇，但由於大內宣成功，言明只收十位學生，立刻報名秒殺。

疫情中久未見面，大家開心哈拉寒喧後，即在廚房展開備戰。第一道鮮美白濃雞湯，主廚大寶選了一隻小全雞， 隨人自由配料：香菇、綠竹筍、乾貝、腐竹、火腿，不一而足。有人喜歡放大白菜和豆腐，還有用高檔鮑魚罐頭，我則選用土雞腿和女兒偏愛的大號蛤蠣。

大寶只簡單加姜酒和鹽，手腳俐落在三十分鐘煮成香噴噴的一鍋雞湯。秘密武器是在煮好雞湯前，使出一招大撇步，我賣個關子，暫且不表。

在煮湯的空檔，大寶示範「涼拌小黃瓜」。去籽切條加上大蒜、辣椒以及她的另一撇步日本萬能醋，稀鬆平常的小菜就好吃升級！她說把紅、白蘿蔔和綠色小黃瓜齊拌，賞心悅目，令人食指大動。

「圓滿荷包蛋」更是令我這別腳煮婦拍手叫好。大寶用小碗加少許水和鹽，打入雞蛋（一碗放一個）電鍋內放半杯水蒸熟即成。荷包蛋白裡透着嫩黃，圓潤好看，去鹽水沾醬吃，加麪湯就是絕配。

煲雞湯的秘笈說破不難， 將煮好的雞湯關火，慢慢撈起表面浮油和着適量湯汁，用打汁機或打蛋器快速打勻，十秒鐘後呈現牛奶色的湯汁，倒回大鍋雞湯，就有了熬久的濃濃白湯效果。大寶解釋這是化學上的「乳化作用」，她戲謔道：「我給這湯取名『呼攏雞湯』，大家可以跟先生賣乖，說這是在廚房辛苦守着爐，爲家人熬的愛心雞湯呢！」

自從「電腦也會撿花生」，這世代要將「科技雞湯」端上桌也不再是難事。