老K和他的「賽博廚師」
褪去大廠光環，轉身創業者的老K，能否與他的「賽博廚師」贏下新的戰役？
撰文|藍洞商業 焦麗莎於瑋琳
人生最有趣的事，就是把過去經歷的「點」連成「線」。
這句話源自2005年喬布斯在斯坦福大學的一次演講，老K（郭慶）和「藍洞商業」說起時，更像是對自己過往職業生涯和當前創業之路的概括。
2021年，彼時仍是美團S-team成員、美團酒旅負責人的老K，和美團核心管理層一起探討：移動互聯網的流量紅利見頂，下一個科技浪潮是什麼？
討論之後投票選出了五大新的科學技術：新能源、生物科技、AR/VR，AI和機器人，它們分別解決了能量、信息和物質三個維度的需求。技術的浪潮不斷演進，在這三個維度之間交替，讓人們的生活變得更好。
這是變化，那麼不變的是什麼？
「無論科技如何進化演變，人類的需求無非是衣食住行、醫教娛金，後四個是弱需求，前面四個是強需求」，老K說，八大需求和五個技術浪潮交織的四十個「格子」，藏着讓人們生活更好的趨勢。美團的S-team開始在其中尋找機會：哪些是自己能做的，哪些是可以投資的。
不久前，原美團聯合創始人王慧文官宣創立新公司「光年之外」進軍AI領域，王興隨之宣佈注資支持。
而離開美團一年半，再次出現在大衆視野的老K也擁有了一個新的身份——橡鷺科技聯合創始人兼CEO。曾經的討論變成了創業的機緣，他鎖定的「格子」是機器人和「吃」碰撞出來的產物——炒菜機器人。
人總在一脈相承的路上，不斷奔跑。
曾是美團的最高決策層S-team成員、銷售委員會執行主席，老K帶領美團酒旅業務完成了從1到100的成長，被內外部視爲美團管理方法論的踐行者之一。
時至今日，他在美團的管理方法和業績仍被老同事津津樂道，而美團內部的「以科學和技術追求真理」也被他在新的賽道沿襲下來。經過歷時十個月的研發，橡鷺旗下的炒菜機器人「美膳獅」於春節後正在各星級酒店、連鎖餐廳加速落地。
褪去大廠光環，轉身創業者的老K，能否與他的「賽博廚師」贏下新的戰役？
找對「真需求」
「我最怕一個餐廳說，我有一個廚師很牛，越這麼說越做不大，因爲你去哪兒找第二個很牛的大廚？」一位活躍在消費領域的投資人一語道破了餐廳和廚師之間困境。好的廚師可以成就一家中餐館，沒有足夠多的好廚師，也讓一家餐館難以長大。
事實上，「廚師荒」正在變得愈發嚴重。
行業頭部企業「新東方烹飪教育」母公司「中國東方教育」的財報顯示，2021年，新東方烹飪新培訓人次爲62247，同比下降9.2%。和2019年相比，下降19.63%。
另一個現實是，餐飲創業者在規模化擴張時，會面臨標準化的難題，不同的廚師炒菜的味道是完全不同的。所謂「廚藝」，是一個粗定量的手藝，而不是一個精定量的科學。
但在需求端，「國產吃貨」對於「飲食大事」愈加在意，所謂由奢入儉難。
根據大衆點評必吃榜2020年的報告顯示，願意爲了一口吃的異地打卡的消費者連年上升，即便是受到疫情影響的2020年也較2019年上升了23.7%。同時，餐飲行業出現了中餐熱潮的復歸，必吃榜中餐門店上榜數量逐年上升，2021年提升到了76%。
供需矛盾的尖銳讓老K看到了真需求的存在。用炒菜機器人解決用工荒和標準化的難題水到渠成，這可能是「未來對社會有價值的，同時也可能有商業價值的賽道。」
橡鷺研發的「美膳獅」可以解決這些問題嗎？「藍洞商業」實地走訪了橡鷺的研發基地並試吃了三道菜：川菜「辣子雞」、湘菜「小炒黃牛肉」、粵菜「滑蛋蝦仁」。
首先，在口味上，如果不事先告知，很難猜到這是機器人的作品；其次，在效率上，本來需要三個不同菜系大廚參與的製作，只需要一臺機器人就可以完成，以「辣子雞」爲例，常規的炒制流程需要兩次炸制、一次炒制，但「美膳獅」將這個流程縮減爲一次三分鐘炒制；最後，這並非曾被調侃的「顛勺機」，而是實現了投菜、投料、攪拌、洗鍋全自動完成。
老K是這臺機器的第一批試用者，「我第一次用這個機器炒完菜，挺興奮，我要做的就是把菜放進盒子裡，中間過程都不需要參與」，他說，「體感非常輕鬆愉快」。
但收穫這份輕鬆愉快之前，是長達十個月的艱苦研發，以及一次艱難的業務轉向。
橡鷺最早的業務方向是酒店遞送場景，產品涵蓋酒店自助終端、配送服務機器人等，這也是機器人領域曾經最火熱的賽道之一。
火熱的背後暗藏着隱憂，普渡機器人CEO張濤曾在給員工的內部信中提及，「行業還存在一個亟待解決的靈魂問題，那就是全行業幾乎都未實現盈利。」
老K下場創業之後，認爲要找大行業的痛點，且在競爭關係中要有能撬動對手的「錨點」。因此，老K果斷的叫停了酒店遞送場景這一業務方向，「並非沒有價值，但現在時機不成熟。」
這一次業務轉向，是老K從互聯網大廠高管轉身創業公司CEO的第一課。他覆盤說，「方向是方向盤，油箱是融資能力，油門就是我們每天奔行的速度。方向盤纔是最重要的。」
作爲美團曾經的核心高管之一，老K曾在美團經歷過很多殺伐決斷的時刻，也曾直面去哪兒、攜程等的多線戰役。但他坦言，CEO和業務負責人的差別很大，一個是「做正確的事」，一個是「正確地做事」，「在創業方面，我還是個小學生」。
離開美團前，王興作爲有着連續創業經驗的CEO，曾向老K提出了三條創業者需要注意的問題：1.對公司大方向的把握，你擁有了權力的同時，也要承擔新的責任；2.要爲公司資本的充裕度負責；3.建設一個非常長期和持續的企業價值觀。
業務轉向之後，前兩個問題也是老K最爲擔心的，「我們解決的問題是不是僞需求或者小需求？會不會遭遇諸如「資金鍊斷裂」這樣的死亡時刻？」
第一個問題直到今年春節後，纔得到了可靠的驗證。越來越多客戶開始復購「美膳獅」，不斷有創業者靠這臺機器人開店成功，或者擴大了連鎖規模。
另一邊是來自投資人的肯定，也讓「死亡時刻」漸行漸遠。橡鷺先後獲得了來自一線投資機構的兩次融資，資本方包括源碼資本、IDG資本和騰訊。老K說，「我們的投資人最關注的問題就是，這件事是不是真的有價值」。
解決「真痛點」
炒菜機器人，並不是一個新鮮玩意。
炒菜機出現在中國市場，要追溯到2013年。之後在2022年冬奧會智慧廚房的炒菜機器人出圈，掀起了一股行業熱潮。「不停科技」、「御膳坊」、「智谷天廚」等多家初創企業在過去兩年間獲得融資，九陽、添可、蘇泊爾等老牌家電品牌也先後進軍C端市場。
但總體上，整個賽道目前仍處在被AI改造的早期階段。以商用炒菜機器人舉例，無論是炒制方式、溫控標準、操作方法甚至鍋體外形，幾乎是千「人」千面，行業發展相對粗放，缺乏統一的標準。
這給了老K產品定義的空間，在橡鷺企業介紹頁的第一句寫着：「這是一家專注於提升餐飲供給質量的科技公司」。產品本身就是差異化價值所在，也是橡鷺的護城河所在。
老K將機器人的指標分爲「效果」和「效率」兩個方面，所謂「效果」，就是真爆炒，要有「鍋氣」、要好吃；「效率」則包括實現全自動投菜，全自動的投調料，全自動的攪拌，全自動的洗鍋，以及包含「八大菜系」的多樣性。
「鍋氣」是國人最在意、也最難複製的，與國外的萬能蒸烤箱相比，中餐更仰賴對火候和時機的把握，想要征服國人的胃，又不能停留在「顛勺機」，過程沒那麼簡單。
要有鍋氣，就要快速升溫，原本需要過油兩次的辣子雞，爲什麼只需要一次炒制就能外焦裡嫩？
橡鷺科技研發生產的炒菜機器人「美膳師」
秘訣是，「美膳獅」可以做到26秒快速升溫至300度，這背後的需要攻克的難題超乎想象，例如電壓的波動性，北京地區中午和下午的電壓會在220V和240V之間波動，炒菜機器人必須用技術手段解決這個波動問題。
「效果」實現的背後是「硬件+軟件+菜譜」三個能力的結合，橡鷺擁有二十多個工種的員工，涉及的學科包括電磁加熱、流體力學、結構學、電子控制等，也包括三十餘位不同菜系的廚師，他們需要和傳統的算法工程師一起不斷修正菜譜的溫度曲線，最後讓菜「好吃」。
這是一場需要各領域人才高精度配合的「戰役」，老K在美團時，也曾主導過多場「戰役」，帶領團隊創下美團酒店業務的歷史峰值，取得全球第一的戰績。他在多年前接受「藍洞商業」專訪時表示：「打勝仗就是最好的團建」。
而在重新出發的創業賽道上，新的戰役也已經打響。
在橡鷺的辦公區域，你會看到類似「艱苦奮鬥、小步快跑」這樣的標語，在研發基地，白板上工整記錄每道菜品的克重、成本、炒制時長。橡鷺把大廚的手藝變成了克、秒、度、秒轉四個物理學指標，將科學與中華傳統手藝融合，也讓中餐無法標準化成了一個悖論。
「我們用美膳獅做了員工餐，大家都很意外，這居然是機器人做的飯菜，真的是科技改變生活，這樣的方式也會改變大半個酒店行業」，全季酒店青島嶗山店的一位員工說。
產品定義的任務遠不止硬件層面，對於餐飲行業來說，標準化固然重要，個性化也不能捨棄，不同品牌的辣子雞不應該是一個味道的，橡鷺也考慮到了這點，在機器人的交互能力上，設置了「公有云」和「私有云」，前者保證菜譜的多樣性，後者給了每家餐廳研發特色菜的定製入口。
還有日常運營中的「降本增效」，包括協助採購和運營環節，用智能化賦能餐飲，爲此「美膳獅」構建了端到端的後廚管理系統，可以實現多屏聯動，讓用戶無論在前廳還是異地，都可以隨時瞭解後廚的烹飪數據，對菜品備料提前規劃。
截至目前，「美膳獅」的客戶已經涉足星級酒店、團餐、連鎖餐飲等多個場景。
老K告訴「藍洞商業」，第一批十幾家客戶出來前，他有意都沒有參與接觸客戶。作爲七年的美團人和中國旅遊飯店業協會的副會長，他很擔心對方會看他的「面子」下單，聽不到最真實的需求反饋，甚至出現樣本偏差的誤導。
創造「真價值」
民以食爲天，餐飲是一個絕對龐大的市場。
據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》，2021年中國餐飲市場規模爲4.7萬億元，同比增長18.6%，預計2024年可達到6.6萬億元。相應的，炒菜機器人的市場規模有望突破千億元。
入局的創業者有着不同的願景和盈利模式，有以炒菜機器人爲切入點，進而擴展連鎖餐飲加盟；也有主打硬件+內容，從B端向C端延展。
橡鷺會選擇用哪種方式獲取商業回報？老K的回答出乎我們的意料。
「我們覺得整個To B領域的後廚智能化，都是非常重要的機會」，他拿起筆在白板上畫了一個金字塔圖，「有五層，最底層是Supply （供應鏈），往上依次是Make（製作）-SaaS（軟件服務）-Marketplace（交易平臺）-Delivery（遞送）」。
他在Make上畫了一個圈——這是橡鷺想要鎖定的機會點。
在機會點之上，可以延展出無數的商業模式，無論是硬件售賣、租賃、開餐廳還是其他，但其核心都是「要把工具打磨好，幫助經營者優化成本模型。無論商業模式如何，都能成爲一家偉大的公司」，老K告訴「藍洞商業」，「底層要堅如磐石，應用層才能行雲流水」。
橡鷺的價值觀是「懂客戶、創價值」，老K說，美膳獅堅持以客戶爲中心，而不是以競爭爲中心。
客戶需要什麼？可以分爲存量和增量兩個場景，無論是酒店還是餐飲品牌中已經存在的品牌，降本增效是它們的核心，如果它希望爲消費者提供穩定好吃的食物，但在人力成本等內部環境上遇到挑戰，橡鷺可以介入；在增量市場，越來越多餐飲創業者的活躍，希望以炒菜機器人爲核心工具搭建一個模型，並實現規模化複製，橡鷺就和他們相伴。
湖南快餐連鎖品牌「猴大棒」就是橡鷺相伴的餐飲企業之一，其CEO兼聯合創始人言威，曾經是一個程序員，在餐飲創業以前，他甚至沒有下過廚房，而他的創業願景是，可以爲和自己一樣的職場人做一份乾淨又好吃的品質外賣。
「猴大棒」想要嘗試的蓋碼飯，在湖南地區很受歡迎，但因爲湯汁的存在，做成外賣又想要保持「新鮮現炒」很難實現，但「美膳獅」可以。「普通店員經過半天培訓就可以上崗，4人團隊可以輕鬆處理每日2百單以上」，相關工作人員告訴「藍洞商業」。
在美團外賣的長沙「猴大棒肉汁蓋碼飯」相關店鋪頁面，評分4.5分，月售超過2000單，最多的評價是「非常好吃」和「量大美味」。
在實現了單店運營模型的成功後，猴大棒今年將會大規模使用炒菜機器人，這給老K留下了深刻的印象，「當別人有夢想的時候，美膳獅提供了一個科技化的工具去幫助創業者成功，這樣的產品纔有普世價值」。
1973年，一家名爲RATIONAL的名字在德國巴伐利亞州成立，經過50年的發展，這家公司已實現全球萬能蒸烤機銷售突破100萬臺，每天出品1.3億份膳食，因爲RATIONAL解決了西餐後廚自動化和標準化的問題，創造了近千億市值。如今，老K正在通過橡鷺，解決中餐標準化、自動化和智能化這件事，也在嘗試爲更多商家創造新的可能性與「錢景」。
如果給炒菜機器人行業的創業者一個理想畫像，那似乎就是老K。
七年在第一梯隊互聯網公司擔任第一梯隊管理者的經歷，爲他積累了餐飲行業Know-how（專業技能）的能力。他負責過機器人賽道的投資，率領團隊研發過智能門鎖、共享經濟智能設備等產品，這些經歷賦予了老K成熟戰略判斷和策略落地能力——是保證美膳獅實現工程化、商業化落地的關鍵。
就像是文章開頭所言，過往的「點」連成了「線」。
但對他個人而言，價值觀，也是最爲關鍵的，他和「藍洞商業」談起了王興曾經反覆唸叨的一段話，「這個世界沒有神話，只有一些很樸素的道理：便宜的打敗貴的，質量好的打敗質量差的，認真的打敗輕率的」。
如今的老K，也在身體力行實踐着這個樸素的理論。
舉個例子，「美膳獅」是業內唯一一家沒有采用塗層鍋的產品，塗層的優點是不粘，缺點是有安全隱患，使用800次後塗層可能會脫落；同時美膳獅選擇主動攪拌而非被動攪拌，受力均勻、鍋氣好，但技術複雜度是後者的十倍。
不得不承認，相較同行的外形，「美膳獅」算不上「好看」，用老K的話說，「既不新潮，也不科幻」。
曾經有同事建議：「我們要不要搞的酷一點？弄個殼？」老K果斷拒絕了，「要踏踏實實做幫人家餐廳解決好問題的設備，弄個殼之後反而增加了使用的負擔和成本」——還是那句反覆強調的「以客戶爲中心」。
採訪的最後，老K向我們透露，針對餐飲在製作層的痛點，未來我們會推出新的產品，彌補市場上的空白。「這點我們決不妥協」，老K說，「我們堅決不做別人做過的事。如果市場上有需求沒被滿足，我們就費點勁，幹起來」。