@鄰居們~咱家門口京西稻穀香……看京西稻的前世今生！

京西稻米香，炊味人知晌，

平餐勿需菜，可口又清香。

顆粒圓潤、晶瑩透亮的京西稻

早已編入老北京歌謠中傳唱至今

咱四季青人的飯食中缺不了京西稻的記憶

鄰居們一起來了解一下

京西稻的前世今生

清代康熙、乾隆皇帝親自選育的京西稻

御稻、紫金箍稻種

至今已有300年的歷史

站在玉泉山和萬壽山上俯視四周

山下不僅是水田連接兩山

更是一幅天然美麗的水鄉畫卷

優越的自然地理環境，使四季青鎮北塢一帶成爲京西稻的故鄉。走進北塢公園，舉目所及皆是一片片青翠稻田，驕陽烈日下，蟬聲一片裡，京西稻長勢喜人，和玉泉山塔相映成畫，成爲一幅充滿田園詩意的風光畫。兩山之間區域，即玉泉山和萬壽山之間，是古甕山泊退水區域，自元代起就是京城的“江南水鄉”、風景佳境，在清代時更成爲京西稻的主產地。

▲京西稻舊圖

康熙乾隆年間經過大規模的開墾，使玉泉山下的御稻田擴展到近萬畝。皇家在北塢村的功德寺旁設立了內務府直轄機構“稻田廠”，專門管理皇家稻田。北塢村民大多成爲皇家稻田的佃戶。嘉慶御製詩言道：“嘉稻千畦通海甸，平湖十里接清漪。”在京西玉泉山下，過去曾是“一水護田將綠繞”的田園風光，春時稻禾青青，秋來稻浪金黃。

▲1958年周恩來總理陪同西哈努克親王在北塢村視察京西稻種植情況

四季青鎮志中寫道：“四季青水稻（京西稻）種植歷史悠久。《永憲錄》載，康熙年間“其供御膳，曰御稻米， 出京師西山”。由於種稻用水來自玉泉山泉水，水質清涼清澈，稻米米粒飽滿，光潤透明， 蒸飯有黏性，熬粥呈茶綠色，遂成爲御稻米。

過去，京西稻田傍依着北京的西山，以玉泉山、萬壽山爲背景，穿插於清代御園之間，與皇家園林相得益彰。種植地區水網密佈，水面與稻田交織在一起，荷花飄香，小橋流水，曾讓乾隆皇帝慨然賦詩“十里稻畦秋早熟，分明畫裡小江南”。獨特的皇家歷史文化底蘊、層次分明的農業溼地景觀，與悠久的稻田民俗文化，維繫着北京人的記憶和鄉愁。

京西稻在種植過程中需要純淨的水源、特殊的光照和局部的溫差。2000年前後，由於水資源匱乏、城市擴建，京西稻種植面積每年銳減1萬畝至2萬畝，由上世紀80年代的10萬畝，銳減到目前的2000畝，成爲了瀕危品種。

玉泉山下京西稻

現如今，“園外園”（頤和園至玉泉山靜明園區域）經過水環境的治理，爲京西稻種植提供優質水源。同時，育種專家也將對京西稻品種進行提升，並把水稻種植的經驗向當地農民推廣，集民衆之力共同將稻米種植擴大化。據統計，截止2005年上半年，在北京玉泉山東側的御河南北兩岸，已恢復種植京西稻150畝。

“京西稻不施肥，不打農藥，拔草通過人工，可以說純天然。”每年9月中旬，當京西稻的穗兒變作金黃，稻田裡就會是一片金色稻浪，特別漂亮。

京西稻，在老北京人來說，甚至在咱四季青人來說，不僅是餐桌上的重要主食，更是對自然的深刻記憶，是一個帶着濃濃鄉愁的符號，鄰居們覺的呢？

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■來源：文化四季

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