馬鈴薯高溫釋毒 薯條、洋芋片吃多恐致癌

國際中心綜合報導

香脆美味薯條,一根接着一根入口,不過民衆可得當心,吃進美味的同時,也將可能把致癌物吞進肚子。近日美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration,以下稱FDA)發佈一項消息,經長時間高溫烹煮的植物性食物,含有高含量的「丙烯醯胺」,其中炸薯條就在名單之列,吃多恐有致癌的風險

▲FDA近日指出,植物性食物若經長時間高溫油炸或烘烤,會釋出有毒物質「丙烯醯胺」,攝取過量影響神經,甚至致癌。另外,馬鈴薯的「丙烯醯胺」含量又比其他植物性食物高,其中以薯條最爲常見。(圖/網友提供)

FDA近日發佈一份研究佈告,指出植物性食物如果經長時間高溫烹煮,會產生大量的「丙烯醯胺」(crylamide),在薯條這類的油炸食物中特別常見。「丙烯醯胺」是糖與胺基酸( amino acid)的化學作用產生的,也會在穀物蔬菜咖啡麪包水果乾…等食品中出現,只是馬鈴薯的含量比例特別高。

「丙烯醯胺」主要用於造紙、染色塑膠及處理飲用水廢水污水…等工業用途。根據實驗動物體內若含有高比例的「丙烯醯胺」,致癌的風險也相對增加,而人攝取過多會傷害神經,雖然還沒針對人類做長期的實驗,但世界衛生組織聯合國糧食及農業組織卻對食物中所含的「丙烯醯胺」問題感到堪憂,認爲需要做更多相關的研究。

對此,美國食品雜貨製造商協會指出,人體消耗40%的卡路里,就含有「丙烯醯胺」,而烘烤或油炸的食物特別容易產生「丙烯醯胺」,但若以水煮或清蒸方式烹調食物就能避免。

而FDA也提出幾項忠告

首先,民衆應杜絕或少吃油炸食物,甚至可以調整飲食習慣,改以清蒸、水煮、甚至能生吃的食物就生吃。

第二,特別酥脆或焦掉的薯條可能含有大量的「丙烯醯胺」,所以民衆若執意一嘗薯條美味,儘量以炸得金黃顏色爲主,不要吃呈現褐色的薯條。

第三,烤吐司時,不要吃焦黑或烤到泛黃的部分。即便是煮其他食物,也不要把食材煮到「過熟」,且溫度最好拿捏在攝氏120度以下,這個溫度是產生「丙烯醯胺」的門檻

最後特別提醒民衆,馬鈴薯絕對不要冰在「冷凍」,否則料理個過程中,容易產生大量的「丙烯醯胺」。平常只要把馬鈴薯放在像儲藏櫃這類陰涼地方就能保存了。