每天擺攤賣鐵板魷魚掙個千八百，非常輕鬆。

一、解凍去腥

材料準備：

魷魚1千克

白醋20毫升

清水2500毫升

鹽適量

製作流程：

1.我們將凍品魷魚拿出來自然解凍後，將準備好的白醋倒在清水裡，然後將化完凍的魷魚放在醋水裡面去浸泡，清水必須要漫過魷魚，浸泡時間不要超過5分鐘；

2.把處理乾淨的魷魚放在小盆裡，撒入適量細鹽反覆的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟，揉搓好以後再用清水沖洗乾淨。

二、去腥醃製

材料準備：

生薑10克(切片或切絲)

蒜瓣10克(切片或切塊)

澱粉10克

花椒2克

白糖2克(綿白糖或者白砂糖)

鮮香王2克

五香粉5克

洋蔥碎50克（切塊或切絲）

料酒100克

製作流程：

醃製好的魷魚從冰箱裡拿出來，撕掉保鮮膜，放在流動的自來水下面去清洗2-3遍，一定要把它表面的所有顆粒狀粉末全部清洗乾淨。然後給它分類擺放好放在冰箱裡保鮮，準備出攤。出攤的時候在保鮮盒裡放幾個冰袋或者提前凍好的礦泉水瓶子，防止溫度高魷魚變質。

三、魷魚的增香料水的詳細製作

材料準備：

香葉2克

花椒2克

八角2克

小茴香2克

草果1個

清水2000毫升

製作流程：

1.起鍋燒水，加入以上所有香料和清水，大火燒開轉中小火煮5分鐘；

2.時間到關火，撈出所有的料渣，過濾兩遍最佳，等大料水放涼了即可以使用了。

四、秘製料油的製作

材料準備：

生薑30克(切片)

大蔥30克(切段)

胡蘿蔔30克(切片)

洋蔥50克(切塊或切片)

香菜20克(根部切掉)

八角3克

香葉1克

豬油50克

大豆油250克

製作流程：

將鍋燒熱，下入準備好的豬油和豆油，開中火將油溫燒到90度以上再放入生薑片、胡蘿蔔先炸2分鐘，然後放入洋蔥絲、蔥段、炸1-2分鐘，再放入香菜炸制1分鐘，中途多攪拌以下，讓食材受熱均勻，最後下入八角和香葉開中小火慢炸到各種食材變成焦黃色發乾枯的顏色關火，準備細密的漏勺和乾淨的不鏽鋼桶給它過濾，常溫下放置直到完全冷卻，最後密封備用。

五、秘製醬料製作

材料準備：

粒粒香2克、孜然粉4克、十三香3克、蒜蓉辣醬50克、芝麻醬25克、花生醬25克、海鮮醬15克、蠔油45克、豆瓣醬50克、黃豆醬100克、洋蔥塊80克、薑片10克、蒜瓣15克、雞粉5克、牛肉粉5克、味精8克、番茄醬40克、高度白酒10克、熟白芝麻8克、白糖15克。

製作流程：

1、將上述調料放入料理機加水100克打碎，倒入乾淨的容器備用；

2.準備一個乾淨的不鏽鋼鍋，放入100克秘製料油，開大火等油溫達到100度，倒入上述的拌勻調料，中小火慢熬，中途要不停的攪拌，防止糊底；

3.等鍋中的醬料燒開冒泡的時候加入白糖和番茄醬，要不停的攪拌，待冒很多小泡的時候下入雞、牛肉粉、味精8克、熟白芝麻和高度白酒，然後立刻關火，再攪拌均勻，密封放入冰箱冷藏。

六、鐵板魷魚的烤制過程講解

製作流程：

1.鐵板燒熱150度，放上魷魚板(或魷魚須、章魚須)，來回翻動烤出魷魚表面的水份及粘膜，這個時候爲了防止魷魚表面水份過度蒸發，可以適量的撒一些增香料水。繼續翻動按壓幾次，然後用刀清理鐵板上的魷魚表皮及殘渣，撒一些料油，正反兩面按壓幾次，煎出魷魚的香味，然後打上花刀即可；

2.鐵板燒熱120度，淋上秘製料油(多放油)，放入細洋蔥碎，煎出香味，放上魷魚板(或魷魚須、章魚須)，來回翻動1分鐘左右，淋少許增香料水繼續翻動按壓，直到洋蔥變黃變熟，這個時候魷魚大概煎至7-8成熟，然後拿起魷魚串，繼續用刀清理鐵板表面的魷魚表皮和殘渣；

3.鐵板燒熱150度，淋上秘製料油，放上魷魚板(或魷魚須、章魚須)，再次正反兩面煎一下，然後均勻地刷上醬料再次反覆按壓兩次，待醬料快乾時，撒上少許增香料水，使醬料裹的更加均勻，然後撒上撒料、蔥花、即可出餐。