阿根廷魷魚清脆香甜　「正客家魷魚羹」賣阿爸的滋味

▲正客家魷魚的魷魚羹傳承客家傳統口味及爸爸的獨門手藝，嚐起來就是與別家不同。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導開業18年的正客家魷魚羹，位於熱鬧的師大商圈，口味清甜，忠於客家傳統制法，嚐起來與一般魷魚羹口味大不同。老闆邱文峰傳承爸爸30年的獨家研發出來的好手藝，自己出來開店，賣的真材實料都是源自爸爸的理念。

「味道不能改，口味你自己變！」邱文峰講起爸爸的堅持，眼裡滿是佩服，他說當時開店之初爸爸每天都來巡視，總會嘗一碗邱文峰做的魷魚羹，並讚賞其中的味道與他做的相同。邱文峰對自家食材也引以爲傲，他說店內選用的魷魚是阿根廷魷魚，一公斤要價四五百元，雖然要價不斐，但邱文峰堅持選用只因爲阿根廷魷魚的美味「無法替代」。◄經過爸爸的「調教」，老闆與老闆娘做的魷魚羹終於獲得老人家的肯定。（圖／記者陳姿吟攝）

買來的阿根廷魷魚完全手工清洗，過程十分費工，先去皮處理後切塊，再用旗魚魚漿下去拌攪，每一顆魚漿裡都要包裹一塊魷魚；正客家魷魚羹的美味，湯頭也是主要原因，清湯頭加入爸爸的獨門配方原料，煮滾後再下去勾芡。 ▲招牌魷魚羹是用阿根廷魷魚混入魚漿中，每一口都嘗得到塊狀的魷魚。（圖／記者陳姿吟攝）

嘗一口湯的原味後，別忘了店裡熱門配角「靚辣」辣椒醬，同樣不凡的辣椒醬使用日照充足「雞心小辣椒」使用家傳秘方手工製作，邱文峰說製程中完全不添加防腐劑及色素，希望給客人天然健康的美味，加入羹湯內嚐起來香氣醇厚，且辣味滿口，壞處就是不能放置太久，冷藏四周內要使用完畢。

除了招牌家魷魚羹必嘗，店裡的「生魷魚羹」也不容錯過，使用韓國魷魚同樣手工清洗乾淨，大條魷魚肉嚐起來清脆，入口一秒後香甜在嘴中散開，加醋後更香更甜。▲生魷魚羹使用韓國魷魚，肉質口感清脆。（圖／記者陳姿吟攝） ◄正客家魷魚羹小小的店家並不起眼，但在師大商圈已做出口碑。（圖／記者陳姿吟攝）【店家資訊】正客家魷魚羹地址：臺北市師大路106─1號電話：（02）2364─0956營業時間：10：00至22：00（週日至19：00）