《美味不設限》混搭異國料理！帶來意外溫和的香料滋味！2017年08月25日 14:00

作者／friDay影音

電影《美味不設限》的英文片名Hundred Foot Journey可能更能表達出本片的故事梗概：一個因爲政治變動家中餐廳意外燒燬因而遠走歐洲他鄉要落地的印度家族，其中充滿天賦的兒子年輕廚師哈珊，憑藉着來自印度對於香料的敏銳度，從南法鄉間的一星餐廳爲始，在學習完古典法式餐飲技巧後，很快地開展出一片天。而獲得名聲的年輕廚師哈珊，思考後選擇了人生中的知心伴侶，決定回到南法這間一星餐館重新拼搏出一片天，原本因爲堅持傳統而略顯固執的餐廳老闆麥洛伊夫人也喜悅而祝福地傳承讓出垂柳餐館。

▼▲《美味不設限》劇照。（圖／friDay影音提供）有些故事是這樣的，它滑順而情節上沒有顯著的敵人，片中的人充斥着可以理解的固執，困難是可以克服的，即使衝突也不會太過分，努力之後有才華的人能夠得到上天寬厚的報答與祝福。如果是想透過電影體會到人性尖銳面的讀者，大概不會在本片得到想要的刺激；但是如果想舒緩身心的讀者，必然能在此片洋溢着濃郁奶油與香料香氣的場景、溫馨的南法鄉間景色中，得體好看的選角如海倫米蘭Helen Mirren、男主角Manish Dayal之中得到悠然的感受。

▼▲《美味不設限》劇照。（圖／friDay影音提供）

精緻傳統法國菜和奔放濃烈的印度菜，歐洲精緻餐飲風格和南亞大排檔風格的相遇，乍看水火不融，在本片親切的人情味中，很快就合上了拍。這點在也曾在南法吃過星級餐廳的我看來，似乎有點近似童話故事了；創新的餐飲並非天外飛來一筆的創意，而是根植於傳統與根基形式上的再思考。藝術家徐冰就說過，沒有框架就沒有創意這回事。在friDay影音平臺上的另一部紀錄片電影《神廚東京壯遊記》（Ants on A Shrimp）中就可以看到，曾經三年雄踞全球最佳餐廳的丹麥Noma餐廳主廚Rene Redzepi，來到日本做期間限定店時，從拜訪產地做起，捨棄助手們預先設定好、過去在丹麥本店建立的習慣料理菜式，以思索日本在地的風土特徵重新定義東京的Noma料理。所以，本片印度裔男主角廚師的成功，必定是他在掌握了法式料理之後，還能夠不忘初心，做出令人驚喜的搭配，才能夠召喚來的成功吧。

▼▲《美味不設限》劇照。（圖／friDay影音提供）看這部片，不妨先動手做道椰汁咖哩淡菜，一邊看，一邊吃。七、八月的馬祖淡菜正是季節，還沒達繁殖期因此十分肥美，清蒸重口皆宜，也是法國人很喜歡吃的海鮮，呼應本片主題，用上南洋風味的香料與椰奶，更襯托得肉汁豐美肥嫩。

椰汁咖哩淡菜食譜▲Step 1：準備食材：洋蔥一顆、大蒜、奶油、辣椒、咖哩粉和綜合香料。（圖／friDay影音提供）Step 2：處理特選食材－當季的馬祖淡菜！吃之前可以先把長得像草的那叢足絲拔去。（圖／friDay影音提供）Step 3：先把洋蔥切半、辣椒切段、大蒜可切成末，並準備椰奶一碗。（圖／friDay影音提供）Step 4：鍋中下奶油，炒香洋蔥、辣椒、大蒜、撒上香料粉。（圖／friDay影音提供）Step 5、6：食材炒軟了，即可加入咖哩粉一起拌炒。均勻後加入椰奶。（圖／friDay影音提供）

Step 7：加入淡菜拌炒並悶煮五分鐘即可。（圖／friDay影音提供）Step 8：可搭配檸檬擠汁一起食用。（圖／friDay影音提供）

●美食專欄作家毛奇：拋開繁忙工作，爲自己下廚，好好吃頓飯吧。深夜時段起家，聯合報專欄作家。行走田畝以及菜市場間，以文字爲食，食物以明志。