品味春節 華夏各地春節特色美食大搜羅
北京
老北京過春節，商家初一到初五不開門。廟會的攤兒就是過年時最興盛的買賣家兒，吃穿用度一應俱全，特別是過年時應景的各色物事，密密匝匝地擺在攤上，掛在架上，透着紅火。逛廟會的人們摩肩接踵，沒有哪家生意不紅火的。
冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
茶湯
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麪粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麪茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作爲早餐或午點，很受百姓喜愛。
灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和澱粉，蒸熟後削片在鐺上用大油煎烙。如後門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用澱粉點上紅□，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦裡嫩，然後澆上蒜汁鹽水，用竹籤扎着吃。
豌豆黃兒
豌豆黃分粗、細兩種。 北海公園(攻略) 仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，澱成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧!”就感到有新春的意味。因爲此種吃食不太衛生，所以是個被禁止的品種。現已絕跡。
福建
閩南一帶鄉村過年習俗顯得與城市不盡相同。鄉村農家，房多門多，除了貼春聯外，房門兩側還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長年菜、發糕，並插上用紅、黃兩色紙紮的“春枝”，寓意飯菜長年豐足，吉祥發財等等。此次小編重點講廈門。
吃了年糕，萬事如意年年高，年年高升，年年高興!又有敬祝長輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”，“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來。廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有鹹，甜的有白糖米果、烏(紅)糖米果，並加冬瓜、紅棗、花生等;鹹的有金瓜(南瓜)米果、菜頭(蘿蔔)米果、番薯(地瓜)米果、芋頭米果，並加豬肉、蝦米、蠔幹、香菇、油蔥等;此外，還有涼米果、發米果、碗糕米果……
清代有詩人寫詩詠薄餅：“春到人間一卷之”，描寫薄餅皮是“薄本裁圓月，柔還卷細筒”，描寫薄餅餡是“紛藏絲縷縷，饞嚼味融融”。薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間(1522——1566年)，曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一(那時，金門屬於同安縣管轄)。後來，蔡復一官至總督雲貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裡，疼在心上，害怕長此以往，有損夫婿健康。於是，她就將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用麪皮包卷，置於夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱爲“婆餅”，廈門話“婆”“薄”同音，便又稱爲“薄餅”。它從官府傳到民間，“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。
泉州民俗：“搓圓仔”，也叫“做糖粿”
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯糰。據說，吃元宵始於春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，並作16字贊一首：“團團秫粉，點點蔗霜;浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收幷蓄，有甜有鹹，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。
河北
承德一帶的春節實際上是從臘月開始的。臘月初八各寺院及家家戶戶均要熬粥，稱臘八粥，一來紀念釋加牟尼佛祖成道之日，二來喜慶五俗谷豐登，這天市場上開始上市年畫、爆竹、肉類等。臘月二十三這一天，家家戶戶要掃庭院，這一天被稱爲"過小年"，一般家家都要擺酒宴，祭竈王爺。臘月二十五開始張貼春聯，喜慶氣氛越來越濃厚。除夕晚，全家老少吃團圓飯、包水餃，備冷拼，到凌晨12點時，鞭炮齊響迎接新的一年到來。
俗話說，天上龍肉，地下驢肉。由此可見驢肉的地位之高。平常看到的大概很多的驢肉火燒都很山寨、有的甚至拿白吉饃和餡餅來代替驢火的尊容。走在河北省的各大城市區縣街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，最正宗的驢火經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分爲二，把驢肉切片和作料夾起來，走在任何地方都會找到，要吃正宗驢火，還是親自來河北保定一趟吧。
唐山：蜂蜜麻糖
蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產，已有100多年的歷史。最早產於唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮!
承德：涼粉
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因爲它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，並解熱藥及酒食諸毒。”
驢打滾
承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大衆化小吃，在承德已有200多年的歷史。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麪，吃時將長卷滾上豆麪，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。
河南
在中原民間，每當過了農曆臘月初八以後，就逐漸有了過年的氣氛。特別是臘月二十三祭完竈神後，各家各戶便忙忙碌碌置辦年貨。孩子們跑前跑後，買鞭炮，吃零食，嘴裡吟唱着不知傳了多少年多少代的過年謠： 二十三，祭竈官。二十四，掃房子。二十五，磨豆腐。二十六，去割肉。二十七，殺只雞。二十八，蒸棗花。二十九，去打酒。三十兒，捏鼻兒(餃子)。
棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。臘月三十這天，年前的準備都已就緒，人們請出神像和祖宗牌位，把棗山年饃和其他供品恭恭敬敬擺上供桌。棗山年饃要一直供到農曆二月初二。聽老人講，這習俗源於先祖明朝時從遙遠的山西洪洞縣搬遷到這裡，爲紀念家人，每年年首歲尾，就在宗廟裡以此祭奠祖宗，一直流傳至今。
河南許昌、平頂山、南陽等地過年有吃大燴菜的習俗
竈糖、柿餅、燒餅是河南很多地方臘月二十三這天必吃的食品，這一天的俗習是“送竈爺”，據說這一天竈王爺要上天述職，所以家家戶戶會敬獻糖瓜(也有用芝麻糖的)，爲的是讓竈王爺嘴甜一點，多在玉帝面前說好話，來年給家裡一個更紅火的光景。
柿餅
柿餅是河南人臘月二十三祭竈必吃的食品，由山西流傳至河南，味道甜膩可口，營養豐富。
山西
除夕之夜，人們對新的一年充滿無邊的遐想和期望，貼窗花、貼春聯是年節前最生動活潑、最有文化氣息的風俗。初一 ，很長時期中，大年初一第一件重大的活動就是凌晨點旺火接神。初二日，山西大多數地區開始走親戚。晉北和晉中多在初二回孃家，晉南多在初三。正月初五，俗稱“破五”，也有稱之“送窮節”的。過了初五，春節期間所有禁忌開始解除。
一個是大年初一早上天亮之前吃頭腦。頭腦是山西名吃，用黃芪、羊肉、長山藥、黃酒等製成，傳說由傅山發明，算是一種滋補食品。但故鄉的頭腦卻很簡單，只是用豆腐和粉條同炒，吃時撒蔥末。
左權—— 麪茶
大年初二早上喝茶。廣東一帶有喝早茶的習慣，我們那裡也叫早茶，但只是在大年初二暢喝，而茶也不是廣東習慣的茶市，而是用小米麪和玉米麪混和後炒成的一種“麪茶”，加水煮開，滿屋子有一種特別的香味。麪茶裡還要煮素餃子和豆腐條，總之都是素食，絕無半點葷腥。
太原河西——羊肉餃子年味足
提起春節，讓老太原人最念念不忘的應該還是大年初一的那頓羊肉餃子。
鄉寧——棗花饃饃送親友
蒸“棗花饃”是家家戶戶最開心的事兒，春節期間蒸年棗花饃不僅供自家食用，它還是正月拜年走親戚時的主要饋贈禮物。因此蒸饃時，在數量上要比平時多得多。
陝西
陝北的春節是熾熱的，到處是紅紅火火。除夕之夜人們總是睡得很晚。一般家裡都徹夜不熄燈，預示四季平安，長命百歲。鍋裡放些吃食，這叫“照鍋”，意思是一年不缺吃。有些老人這夜睡不着覺，一個人靜靜地踏黑爬上山頂，面向東方瞭望，這叫“品天”。
臊子面
臊子面是陝西風味小吃，品種多達數十種，關中農村地區，新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、竈神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上在碗臊子面以示懷念。
餃子宴
俗話說“好吃不過餃子”，在北方人的血脈裡，“餃子”是奔騰的“大動脈”，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象徵團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的“元寶”，吃餃子便有了“招財進寶”的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種溫馨的家庭氣氛纔是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
葫蘆頭原於宋代的“煎白腸”，相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。
維吾爾族春節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的“普羅”，用麪粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”(包子)，用帶骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉)，用麪糰抻成的“蘭曼”(抻面)，以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統糕點和小吃食，如“艾西姆桑扎”(圓盤饊子)、“亞依瑪扎”(花邊饊子)、“波呼薩克”(炸吉皮)、“沙木波薩”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。
手抓肉
從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。
架子肉
架子肉是一種味美的肉食品。架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分爲若干塊，洗淨後用麪粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
饢包肉
饢包肉維吾爾語稱爲“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。 饢包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。
帕爾木丁
帕爾木丁是維吾爾的風味食品，在饢坑裡烤制而成，其色澤黃亮，味美可口。
納仁是新疆牧區的一種佳餚，具有明顯的牧區特色。這種佳餚也叫手抓肉或手抓羊肉面。
成都
這個世界變化真快！
幾十年前，魯迅他老人家還以揶揄的口吻說“畢竟舊曆的新年才最像新年”。幾乎是在轉瞬之間，就有人呼籲“保衛春節”了，還有名校的教授博士們聯名上書要求“抵制聖誕節”。
不管怎樣，對中國人來說，春節還是最有節日氣氛的日子。不光是那長達七天的大假，五一十一也有七天大假，但沒有人會在那兩個七天，擁有春節一樣的心情。
名詞一：年夜飯
春節，是回家的感覺。年夜飯，是家宴中的珠穆朗瑪。
你可以一年四季不落屋，但年夜飯是必須回去的，哪怕那一桌子油氣沖天的菜餚早已令你反胃，但人一定要到場。這樣，才能看到長輩們最欣慰的笑臉，這難道不是年輕人的義務嗎？
平時吃飯稍微慢一點，很可能會被斥爲“你在吃年飯啊”。年飯，吃的就是那個悠長勁兒，吃的就是情意。親情，才長也不嫌長。
一桌人圍坐，長輩居中，家裡的中流砥柱們環伺在側，孩子們桌上桌下地嬉鬧，一道道菜被主婦們不斷端上來，這纔是家和萬事興的感覺。
永遠有多遠，年夜飯就有多長。最好長到電視裡春節聯歡會結束，長到新年的鐘聲響起，長到孩子們已經沉沉地進入夢鄉……
如果這個世界上有不散的宴席，那一定是年夜飯。因爲，這一頓從舊年吃到新年，相當於吃了整整一年。諾曼底登陸的日子被艾森豪威爾將軍稱爲“人類歷史上最漫長的一天”，隆隆的炮聲掀起了解放歐洲的嶄新篇章。除夕對於中國人來說，也是最漫長的一天，噼啪的鞭炮聲，也揭開了舊曆新年的第一張日曆。
名詞二：打牙祭
如今春節接二連三的飯局已經讓人有些疲於應付，二十年前的春節，那頓頓有油水的飯桌，可是人人盼望的美好時光。“打牙祭”，光是這個詞就足以讓人胃口大開。
其實，那時候最需要“祭”的，不是牙齒，而是那可憐的清湯寡水的胃。麪票、米票和肉票，八零後的人已經無法理解其中真正的含義，這些逐漸成爲收藏品或者是文物的小紙片兒，在那個漫長的歲月裡，嚴格地管理着人們的腸胃。
現在的人對美食的理解已經百花齊放了，那時候人們的口味和身上的藍色服裝一樣整齊，美味就等於油腥。
美味還等於罐頭，尤其是下面有幾指厚豬油的紅燒肉罐頭；美味還等於臘肉，尤其是肥肉遠遠多於瘦肉部分的白花花的臘肉；美味等於豬油，世間萬物，似乎在炒作的過程中加了豬油，立即成爲人間極品。
美味甚至等於豬油渣子，現在避之不及的致癌物品，當年一粒難求。小小一碟油渣子，加點白糖，便是孩子口中的最佳零食。下面的時候加上幾粒，那一大碗麪，立即活色生香起來。
名詞三：香腸臘肉
那時候過春節是不用靠翻日曆提醒的，節日的熱鬧氣氛，伴隨着數九寒天一起降臨。還有一個重要的標誌就是，家家戶戶屋檐下或者陽臺上，掛着的香腸臘肉越來越多。
家境的殷實與否，基本上能從掛出來的香腸臘肉中看出端倪。哪家的香腸臘肉密密麻麻地佈滿了陽臺一側，雖然還不及紂王當年酒池肉林的冰山一角，但這家主人的社會地位已經能夠彰顯出來。當然，再窮困的人家，也會從牙齒縫裡摳出肉來，填充成香腸，醃製成臘肉，掛在自家的房前。不然，這年，沒法過。
香腸有川味和廣味，說得簡單一點，就是微辣味和微甜味。川味香腸顏色稍深，廣味稍淺，當年能分清這兩種香腸，都算是行家了。
香腸，幾乎家家都是自己填充的。一段短短的鋁管，把腸衣套上去，肉剁碎，拌好佐料，再用大拇指一點點按進腸衣裡去，然後一截截送到尾部，直至整條腸衣填滿。鼓鼓囊囊的，碎肉在腸衣裡面白的白，紅的紅，嬌豔欲滴。掛出去，過不多久，香腸變得乾癟起來，就像六宮粉黛無顏色，卻有了歲月的味道，可以一直陪伴我們過完大年，直至春天降臨。
臘肉，幾乎家家都是自己醃製的。一塊塊的肉，外面抹了鹽巴和花椒之類的東西，同樣掛將出去。鮮嫩的肉也如香腸般乾癟起來，卻能保存更長的時間，歷久而彌新。臘肉，一定要是肥瘦相間，不管是“綠肥紅瘦”，還是“紅肥綠瘦”，總之全肥則膩，全瘦則枯，不可下嚥，搭配起來則兩相宜也。
名詞四：水餃湯圓
“好吃不過餃子。”中國最普通的快餐食品，竟然是過年過節的代名詞，南方人有些難以理解，北方人卻深有體會。
過年，吃餃子，沒吃餃子不叫過年。熱騰騰的餃子端上來，這玩藝兒增加喜慶氣氛的作用絲毫不亞於鞭炮。北方的餃子，個大餡足，忒有嚼勁兒。餃子餡兒，也是五花八門，但就像節日中最經典的還是春節一樣，餃子餡兒中最經典的還是韭菜豬肉。
直到現在，連海鮮餡兒都屢見不鮮了，韭菜豬肉卻恆久彌新。
糯米推出湯圓粉子，再包上玫瑰白糖等各種甜餡兒，湯圓在過年時的標誌性作用與餃子不相上下，可謂“南山與秋色，氣勢兩相高”。那一口下去，甜餡兒順着嘴巴流出來的感覺，真讓人覺得生活比蜜甜了。
名詞五：滋補藥膳
“冬天進補，開春打虎。”
春節這一段，家家都在開美食博覽會，滋補食品也是必不可少的。滋補以煲爲上品，這樣才能把食物中的營養成分最大限度地“擠壓”出來，並有利於人體吸收。
隨便舉兩個例子：龍鳳煲，乃是青蟮加雞一起燉；雙鴿煲，兩隻鴿子齊燉。“主打歌”都是好東西，再輔以當歸等中藥，吹拉彈唱，就樣樣俱全了。
話說回來，凡事有一利必有一弊。藥膳營養沒得說了，但味道與普通食品相比，無論做得再怎麼精緻，也無法達到上乘。
不過既然“藥補不如食補”，爲了能“開春打虎”，稍微犧牲一點味覺也算不了什麼，對老年人來說更是如此。何況春節期間，味蕾早就被流水席伺候得麻木起來，這時候上藥膳，是最合適不過的了。
火鍋平時也可以吃，怎麼能歸到春節食品裡面？這中間學問大了。
火鍋除了味道好之外，最大的優點就是吃着熱鬧，紅湯翻滾中，人聲鼎沸中，親情友情都在火鍋那特有的味道中，逐漸濃郁起來。
春節期間吃的就是熱鬧，這時候沒有人會去西餐廳，那是屬於聖誕節的，屬於二人世界的。春節，是屬於大家的。這時候的火鍋，一是家庭聚會，和年飯有着同樣的功效。還有一個重要時刻，就是朋友聚會，同學聚會。
大學畢業，天各一方，春節，讓大家又能聚到一起來。七天大假，一般都會留一天給同學或者朋友。吃火鍋，可以慢慢吃，慢慢聊，又不怕冷場。
“同學會，同學會，開脫一對是一對。”這個有些玩笑成分的段子，讓同學會和婚外戀聯繫起來。其實，同學之間的感情最純，就算真的有了婚外情，也不是同學會的錯，而是婚姻本身的問題。當然，就更不可能是春節期間吃火鍋的錯了。
聖誕節，對中國人來說，可以和燭光晚餐、鮮花、愛情、宗教聯繫在一起，它是個人的節日。春節，和家宴、童年、親朋、歷史聯繫在一起，它是大家的節日。所以，永遠不要擔心聖誕取代了春節，不要動不動就高呼文化侵略。殊不知，在文化領域，“鬼子來了”喊多了，也會讓人厭倦。
世界再怎麼變，心底的文化始終不變。
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又 一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛着幾串風乾紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對“辣”的需求。 而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。
團年肘子扯皮有勁：
年夜飯，吃的便是個吉祥如意，即要能反映出家裡過去一年的喜人收成，又要爲來年卯足幹勁，因此飯桌上的菜，越大個、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較爲保留的地區尤爲盛行。
以“團年肘子”爲例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關係，端上桌，取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做“扯皮有 勁”，意爲“過去的不開心都結束了，要迎來的是有一個新年，要脫胎換骨從新開始”，所以年夜飯桌上，大多數家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當擺設。 然後，過了除夕夜，在正月裡把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜裡的這道過年菜“團年肘子”，融合了“滷”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬 油、鹽、香料等配料調成的滷水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在於，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆 炒過的湖南當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。