破解謠言》巴沙魚害洗腎到死？磷酸鹽對人體影響曝

網傳巴沙魚吃多對人體有害，對此專家澄清，磷酸鹽只要依規定限量使用，並無食安問題。（示意圖／Shutterstock）

近日社羣平臺大量流傳一篇文章，稱國外進口的巴沙魚有泡磷酸鹽，吃多對健康有害，甚至提到有人「洗腎到死」。對此專家表示，臺灣市售巴沙魚片、魚排多爲越南進口的加工產品，加工過程如有合法添加磷酸鹽，只要依規定限量使用，並無食安問題。

臺灣事實查覈中心指出，社羣平臺和通訊軟體近日大量流傳一篇文章，稱從國外進口的巴沙魚有泡磷酸鹽，吃多對健康有害，且還宣稱巴沙魚退冰後煎，會發現煎出大量白色藥水，魚也會縮小。

對此國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，巴沙魚經處理加工成魚片、魚排再冷凍，這類產品屬加工產品，可使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用即無食安問題。食品添加物會增加腎臟代謝負擔，腎功能不好者應注意磷酸鹽攝取；健康人在適度飲食下可正常代謝磷酸鹽，並不會因爲攝取到磷酸鹽而洗腎。

至於煎出大量白色藥水及縮水的部分，農委會水產試驗所水產加工組副研究員高翊峰表示，可能爲魚肉蛋白質或裹粉裹漿的澱粉類，是否爲磷酸鹽須化驗才知道；煎完縮小則可能是產品過度「包冰」所致，冷凍水產品加工過程會使用「包冰」程序，即冷凍後浸於冰水中3至5秒，使魚體包覆一層均勻透明的冰衣，再予以冷凍貯藏，可防止油脂氧化、外觀色澤改變及油燒味的產生。

查覈中心總結，網傳文章雖未直接連結吃巴沙魚與洗腎的因果關係，但發文者在巴沙魚文章裡提到「朋友洗腎致死」，易使民衆誤解並引發恐慌，因此判爲錯誤訊息。